张淑娟
- 作品数：4 被引量：34H指数：4
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 保加利亚乳杆菌生长动力学性质的初步研究被引量：4
- 2003年
- 从CFU、pH及酸度(°T)这三个角度对保加利亚乳杆菌的生长动力学性质进行了初步的研究。实验结果表明,保加利亚乳杆菌的生长动力学性质满足典型对数生长曲线规律,且其世代时间(G)为50～90min,延滞期约为2h,对数生长期为2.5h左右。在整个培养期间内,pH随培养时间(t)的延长而降低,酸度(°T)随培养时间(t)的延长而升高。
- 冯友军张淑娟吕嘉枥
- 关键词：保加利亚乳杆菌生长动力学乳制品
- 酸乳发酵菌种抗湿热保护剂的研究被引量：6
- 2003年
- 研究了8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌在湿热环境下存活率的影响。结果表明,脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂。通过正交实验表明,复合保护剂效果优于单一保护剂。
- 吕嘉枥刘爱香张淑娟董云森胡小宏
- 关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌存活率酸奶
- 乳酸菌抗湿热保护剂的研究被引量：16
- 2002年
- 研究了在湿热环境下 8种物质对嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的存活率的影响。结果表明 :脱脂奶粉、甘油、蔗糖、葡萄糖、海藻酸钠是较好的抗湿热保护剂 。
- 吕嘉枥张淑娟董云森胡小宏刘爱香
- 关键词：嗜热链球菌保加利亚乳杆菌存活率酸奶
- 保加利亚乳杆菌增菌条件的初步研究被引量：8
- 2003年
- 从缓冲体系及增菌物两个角度对保加利亚乳杆菌增菌效果进行了研究。实验结果表明 10 %柠檬酸 (钠 ) ,5 %乙酸(钠 )及 2 %丙酮酸钠按一定比例构成的复合缓冲体系效果显著 ,并且在此体系基础上 5 0 %海带汁添加量为 2 0
- 冯友军王静张淑娟吕嘉枥
- 关键词：保加利亚乳杆菌
