杨细平
- 作品数：4 被引量：49H指数：3
- 供职机构：湖南农业大学食品科技学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 广谱高效抑菌作用乳酸菌的选育
- 2005年
- 对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。
- 赵玲艳邓放明杨细平杨抚林
- 关键词：乳酸菌抑菌特性抑菌作用广谱高效选育抑菌成分
- 生物防腐剂——乳酸菌素被引量：29
- 2005年
- 本文对乳酸菌素的研究进展、抑菌机理、分类及其在食品工业中的应用作了全面的综述。
- 赵玲艳邓放明杨细平杨抚林
- 关键词：乳酸菌素生物防腐剂抑菌机理食品工业
- 广谱、高效抑菌作用乳酸菌的选育被引量：8
- 2005年
- 本文对从自然发酵辣椒中分离出的66株乳酸菌的抑菌特性进行了研究,结果发现66株乳酸菌中仅有28株对指示菌表现出抑菌活性,从这28株中选育出了三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌,对这三株乳酸菌的抑菌成分进行了研究,最后发现起抑菌作用的物质是细菌素。
- 赵玲艳邓放明杨细平杨抚林
- 关键词：乳酸菌抑菌特性乳酸菌素抑菌谱
- 细菌素的生物学特性及作为防腐剂在熟肉制品中的应用被引量：14
- 2005年
- 本文对选育出的三株具有广谱、高效抑菌作用乳酸菌所产细菌素的理化特性以及作为防腐剂在肉品中的应用进行了研究。结果表明:三株产细菌素菌株产生的细菌素均表现出良好的热稳定性,在80℃15min的热处理条件下活性基本不变;能被胃蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白酶K、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶降解而完全失活,表明该细菌素是一种蛋白类物质;对酸具有较好的稳定性;具有较强的防腐能力。
- 赵玲艳邓放明杨细平杨抚林
- 关键词：细菌素理化特性防腐剂熟肉制品
