胡洁云
- 作品数：12 被引量：82H指数：5
- 供职机构：上海市食品研究所更多>>
- 发文基金：上海市科学技术委员会应用技术开发项目国家科技支撑计划上海市科委重大科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生生物学更多>>
- 熟鸡肉中金黄色葡萄球菌生长预测模型的建立被引量：6
- 2016年
- 【目的】研究不同浓度和不同温度条件下金黄色葡萄球菌接种在熟鸡肉中的生长情况,比较3种常见预测模型拟合的准确性,选择最适合的预测模型建立一级和二级模型,为进一步探讨建立三级模型提供数据基础。【方法】测定浓度为102、103和104 CFU/g的金黄色葡萄球菌接种在15-36°C熟鸡肉中的生长数据,使用Matlab软件分别建立修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,通过比较残差和拟合度(RSS、AIC、RSE)选择最优模型,并且拟合出生长参数(迟滞期、最大比生长速率和最大细胞密度),在此基础上通过响应面方程建立二级模型。最后对模型的可靠性进行了内部和外部实验验证。【结果】36°C和29°C条件下,修正的Gompertz模型最适合;22°C和15°C条件下,最适合模型按接种浓度依次为修正的Gompertz、Logistic和Baranyi模型,综合考虑,最优模型选择修正的Gompertz模型。通过计算预测标准差(%SEP)、平方根误差(RMSE)、准确性因子(Af)和偏差因子(Bf)对建立的二级模型进行数学检验,检验结果均在可接受范围内。【结论】用修正的Gompertz方程和响应面方程建立的一、二级预测模型可以为建立三级模型提供有效、精确的基础。
- 胡洁云林露王彤陈敏严维凌
- 关键词：金黄色葡萄球菌
- 气调包装酱牛肉贮藏过程中优势腐败菌变化规律和预测模型的初建被引量：22
- 2010年
- 以中式熟食酱牛肉为研究对象,测定在5℃条件下散装、真空、无氧、低氧和高氧包装的酱牛肉中菌落总数、热死环丝菌、乳酸菌和假单胞菌的变化规律,并且针对散装酱牛肉菌落总数建立初级预测模型。结果表明:低氧包装(35%O2、55%CO2、10%N2)能够有效抑制酱牛肉贮藏过程中腐败菌的生长;比较线性方程和修正的Gompertz方程建立的初级模型得知,修正的Gompertz方程所得的决定系数R2均超过0.98,模型的可靠性较线性模型高。
- 胡洁云严维凌林露陈平
- 关键词：酱牛肉气调包装腐败菌
- 市售冷却牛肉细菌总数生长模型的建立
- 本文以市售冷却牛肉为研究对象，研究了储藏在0℃、5℃和10℃温度条件冷却牛肉细菌总数的生长变化规律。通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下细菌总数的生长情况，得到细菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建...
- 胡洁云欧杰李柏林
- 关键词：冷却牛肉细菌总数专家系统货架期
- 文献传递
- 基于米饭中蜡样芽胞杆菌初级生长模型的产毒预测被引量：4
- 2017年
- 以一株蜡样芽孢杆菌为研究对象,其产毒基因以及产毒类型通过ELISA以及PCR鉴定,而后将其接种到米饭中并混合均匀,置于不同的温度条件下培养,温度分别设置为(10.0±0.2),(15.0±0.2),(20.0±0.2),(25.0±0.2),(30.0±0.2),(35.0±0.2)℃,研究其在米饭中生长以及产毒情况。采用修正的Gompertz模型构建初级生长模型,并在此基础进行产毒预测。结果表明,该株蜡样芽胞杆菌具有致泻型肠毒素基因,在15~35℃范围内该株菌在米饭中可产生肠毒素,随着培养温度的下降,开始产生毒素的时间也随之推迟;通过间隔取样检测到最初产毒素时的菌落总数范围为6.5~7.0 lg(CFU/g),采用插值计算校正后得到的实际开始产毒素时菌落总数范围为5.5~6.0 lg(CFU/g)。由于试验结果显示在15~35℃温度范围内蜡样芽胞杆菌是否产毒与其达到的浓度(菌落总数)有直接的相关性,因此从生长预测模型预测到的菌落数可用于判断产生毒素的风险程度。
- 王彤林露胡洁云欧杰陈敏严维凌
- 关键词：蜡样芽胞杆菌
- 一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法
- 本发明涉及一种蛋乳发酵型活性乳酸菌饮料的加工方法。其步骤如下：将新鲜的牛奶与一定比率的蔗糖溶解混匀，杀菌制成奶液；在新鲜鸡蛋浆液中添加少量奶液，杀菌制成蛋液；将奶液和蛋液混合，接种乳酸菌，发酵凝乳后冷却进行后发酵，制得蛋...
- 胡洁云
- 文献传递
- 传统豆制品白干与薄百叶中优势腐败菌的分离与初步鉴定被引量：8
- 2012年
- 以传统豆制品白干和薄百叶为材料,对贮藏过程中主要腐败微生物进行分离鉴定。利用纯培养的方法共筛选出菌落形态差别比较明显的菌株19株。对细菌菌株进行形态观察、革兰氏染色和生理生化鉴定,同时对细菌和酵母菌纯培养物提取DNA,分别进行16S rDNA和26S rDNA PCR扩增,PCR产物经测序后与NCBI中已知序列进行比对和鉴定,确定各细菌和酵母菌菌株的种属;霉菌纯培养物染色后观察孢子繁殖形态,最终确定这些菌株的种属。结果表明:白干和薄百叶中共有的优势腐败菌是溶酪葡萄球菌,枯草芽孢杆菌,约翰逊不动杆菌,戊糖片球菌;季也蒙毕赤酵母,皮状丝孢酵母;圆弧青霉和黄绿青霉。此外,白干中还有诞沫假丝酵母;薄百叶中有浅黄假单胞菌,芸苔丝孢酵母。
- 欧杰李晓蓓胡洁云陈平林露严维凌
- 关键词：传统豆制品优势腐败菌RDNA
- 气调包装冷却牛肉特定腐败菌生长模型的建立被引量：3
- 2010年
- 以气调包装冷却牛肉为研究对象,研究储藏在0、5、10℃温度条件下气调包装冷却牛肉中特定腐败菌(假单胞菌)的生长变化规律。通过Matlab7.0软件拟合不同温度条件下假单胞菌的生长情况,得到假单胞菌生长的Gompertz模型参数;利用响应面方程建立假单胞菌生长的二级模型;由平方根方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型。进而验证0～10℃低温条件下假单胞菌的生长动力学模型。结果表明:建立的Gompertz方程拟合相关系数均在0.99以上,二级模型偏差度和准确度均在0.90～1.05之间,说明建立的一级和二级模型能够真实有效地预测0～10℃条件下气调包装冷却牛肉中假单胞菌的生长情况。
- 胡洁云欧杰李柏林严维凌林露
- 关键词：冷却牛肉气调包装特定腐败菌假单胞菌
- 应用ELISA和ELFA定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A方法的建立被引量：2
- 2018年
- 探讨了Tecra SEs SET(ELISA法)和Vidas SET2(ELFA法)两种葡萄球菌肠毒素定性检测试剂盒用于定量检测牛奶中葡萄球菌肠毒素A(SEA)的可行性。根据GB/T27404-2008《实验室质量控制规范食品理化检测》的要求,对两种方法应用于定量检测时的检出限、校正曲线范围、相关系数和加标回收率指标进行了分析比较。实验结果显示,Tecra SEs SET对牛奶中SEA的检出限为0.79 ng/mL,校正曲线范围为0.79~10 ng/mL,相关系数r=0.997,SEA加标浓度为0.80、2.5和10 ng/mL时的回收率分别为110%、81%和100%。Vidas SET2的检出限为0.09 ng/mL,校正曲线范围为0.09~1.0 ng/mL,相关系数r=0.998,SEA加标浓度为0.1、0.25和1.0 ng/mL时的回收率分别为90%、95%和104%。上述结果结合对阳性样品的检测表明:这两种定性检测试剂盒能满足牛奶中SEA定量检测的要求。
- 沈菊泉欧杰林露陈敏王婧胡洁云严维凌
- 关键词：葡萄球菌肠毒素A酶联免疫
- 气调包装(MAP)冷却牛肉特定腐败菌的预报微生物学的研究
- 肉类是高度容易腐烂的食品，因为其具有微生物生长适合的能量、碳和其他营养，是理想的生长介质。在影响微生物生长的内在和外在的因素中，温度是一个最重要的外在因素，如果冷链系统不够完善，冷却肉在贮藏、运输和销售过程中出现温度控制...
- 胡洁云
- 关键词：冷却牛肉气调包装特定腐败菌
- 文献传递
- 预报微生物学在食品安全风险评估中的作用被引量：30
- 2009年
- 随着中国食品工业的发展,食品安全问题日益凸显,建立一种准确及时的食品安全风险评估是产品市场对食品安全体系提出的挑战。预报微生物学是食品安全风险评估的核心预警技术,依据建立的预报微生物学模型,可快速地对食品中的致病菌和腐败菌生长情况进行判断,对食品中病原微生物和腐败微生物的控制有重要的意义。本文概述了预报微生物学模型的建立和研究现状,探讨预报微生物学在食品安全风险评估中的应用现状,概述了预报微生物学模型在食品安全风险评估应用中的发展前景。
- 胡洁云欧杰李柏林
- 关键词：食品安全风险评估
