卢未琴
- 作品数：6 被引量：32H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划广东省教育部产学研结合项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 酸醇水解制备玉米淀粉微晶及其性质研究被引量：4
- 2010年
- 以玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。实验测定了淀粉微晶的水解率,并进行了淀粉颗粒形貌、偏光十字、溶解度及X射线衍射测定。结果表明:在盐酸量1.72%、温度70℃、乙醇浓度65%、淀粉浓度25%和反应6h时制得较理想的淀粉微晶。随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;颗粒无定形区先水解,内部比较紧密的无定形区域和缺陷结晶结构接着被水解,进而导致颗粒破裂;颗粒部分偏光十字消失,与扫描电镜分析结果一致;晶体形态仍为A型;同一水解率的淀粉,其溶解度均随温度升高而逐渐增加。
- 卢未琴高群玉
- 关键词：玉米淀粉
- 麦芽糖醇在食品工业中的应用被引量：13
- 2008年
- 麦芽糖醇是重要的糖醇制品之一,作为甜味剂、保湿剂、调味剂和加工助剂广泛应用于食品工业。该文介绍了麦芽糖醇物理化学性质、生理功效等特性,阐述了麦芽糖醇在食品工业中的应用。
- 卢未琴高群玉吴磊
- 关键词：麦芽糖醇食品添加剂
- 蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究
- 以蜡质玉米淀粉为原料，在酸醇介质中制备淀粉微晶。采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)等分析方法对不同水解率的淀粉微晶进行结构分析，示差扫描量热分析(DSC)进行热性质分析；并对淀粉微晶的溶解度和消化性进行了研究...
- 李云云卢未琴高群玉
- 关键词：蜡质玉米淀粉微晶淀粉
- 不同链淀粉含量玉米微晶淀粉理化性质研究被引量：10
- 2011年
- 分别以蜡质玉米淀粉、玉米淀粉及高直链玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备不同水解率微晶淀粉,测定不同微晶淀粉水解性能并研究其颗粒形貌、结晶结构、溶解度及消化性。结果表明:淀粉颗粒内部结构致密性依次减弱,支链淀粉含量高的淀粉较易被试剂进攻;经酸醇处理后,三种微晶淀粉均保留原来晶型,颗粒形态没明显变化,没破碎和膨胀出现,但颗粒表面变粗糙;随直链淀粉含量增加,相似条件(水解率和温度)淀粉溶解度逐渐降低;in-vitro消化体系中三种淀粉及其微晶淀粉消化速度依次降低。
- 李佳佳卢未琴高群玉
- 关键词：微晶淀粉
- 蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究被引量：4
- 2011年
- 以蜡质玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、X射线衍射、DSC热稳定性分析,溶解度和消化性能的测定。结果表明:随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;淀粉颗粒的无定形区先被水解,结晶区后被水解,进而导致颗粒破裂;晶体形态仍为A型。与原淀粉相比,淀粉微晶的Tp和Tc均增大,糊化温度范围也有很大提高;不同水解率的淀粉微晶的热焓(△H)先减小后增大。淀粉微晶的溶解度随水解率的增加不断增大。酸醇水解蜡质玉米淀粉的水解率越高,其在in vitro模型中的消化产物也就越多,消化速度也越快。对于同一水解率的淀粉微晶,其消化速度随时间的延长先上升后下降。
- 李云云卢未琴高群玉
- 关键词：蜡质玉米淀粉
- 醇介质中不同链淀粉含量玉米淀粉微晶的制备及其性质研究
- 本论文以不同直链淀粉含量的玉米淀粉（蜡质玉米淀粉、玉米淀粉、高链玉米淀粉）为原料,以乙醇作为溶剂,在较高温度对淀粉进行酸解处理,制备微晶淀粉。首先以水解率为指标,通过单因素实验研究反应温度、盐酸浓度、反应时间、乙醇浓度和...
- 卢未琴
- 关键词：蜡质玉米淀粉玉米淀粉
- 文献传递
