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李云云

作品数：8 被引量：24H指数：4
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
发文基金：广东省教育部产学研结合项目科技型中小企业技术创新基金国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇期刊文章
  • 2篇专利
  • 1篇学位论文
  • 1篇会议论文

领域

  • 6篇轻工技术与工...

主题

  • 8篇淀粉
  • 5篇抗性
  • 5篇抗性淀粉
  • 3篇玉米淀粉
  • 3篇理化性
  • 3篇理化性质
  • 3篇米淀粉
  • 3篇交联
  • 2篇淀粉乳
  • 2篇玉米
  • 2篇色拉
  • 2篇色拉油
  • 2篇湿热处理
  • 2篇平衡水分
  • 2篇曲奇饼
  • 2篇蜡质
  • 2篇蜡质玉米
  • 2篇蜡质玉米淀粉
  • 2篇甘薯
  • 2篇甘薯淀粉

机构

  • 8篇华南理工大学

作者

  • 8篇李云云
  • 7篇高群玉
  • 2篇卢未琴
  • 1篇李佳佳
  • 1篇张立

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇粮食与饲料工...
  • 1篇华南理工大学...
  • 1篇粮食与油脂
  • 1篇2010年中...

年份

  • 1篇2016
  • 2篇2013
  • 3篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 8 条 记 录，以下是 1-8
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排序方式：
蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究被引量：4
2011年
以蜡质玉米淀粉为原料,在酸醇介质中制备淀粉微晶。对制得的不同水解率的蜡质玉米淀粉微晶进行了颗粒形貌、X射线衍射、DSC热稳定性分析,溶解度和消化性能的测定。结果表明:随着酸醇水解程度的增加,淀粉颗粒形貌逐渐呈片晶状,最终为碎片;淀粉颗粒的无定形区先被水解,结晶区后被水解,进而导致颗粒破裂;晶体形态仍为A型。与原淀粉相比,淀粉微晶的Tp和Tc均增大,糊化温度范围也有很大提高;不同水解率的淀粉微晶的热焓(△H)先减小后增大。淀粉微晶的溶解度随水解率的增加不断增大。酸醇水解蜡质玉米淀粉的水解率越高,其在in vitro模型中的消化产物也就越多,消化速度也越快。对于同一水解率的淀粉微晶,其消化速度随时间的延长先上升后下降。
李云云卢未琴高群玉
关键词：蜡质玉米淀粉
甘薯交联抗性淀粉热力学性质与消化性研究被引量：4
2012年
根据膨胀度、糊化度及差示扫描量热仪(DSC)测得热力学参数,综合分析甘薯交联抗性淀粉和原淀粉热力学性质,并采用Jenkins提出In–vitro模型测定淀粉体外消化性。结果表明:在同一温度下,甘薯交联抗性淀粉膨胀度和糊化度均较原淀粉低,且交联剂用量越高,淀粉膨胀度和糊化度越小;DSC测试结果显示,甘薯交联抗性淀粉相转变温度To、Tp、Tc随交联剂用量增加而升高,Tc–To和△H均比原淀粉低。In–vitro消化模拟实验表明,甘薯交联抗性淀粉消化性比原淀粉低,并随交联剂含量增加,消化产物量减少,消化速度降低。
李云云高群玉
关键词：甘薯淀粉变性淀粉
蜡质玉米淀粉微晶的理化性质及其消化性研究
以蜡质玉米淀粉为原料，在酸醇介质中制备淀粉微晶。采用扫描电镜(SEM)、X-射线衍射(XRD)等分析方法对不同水解率的淀粉微晶进行结构分析，示差扫描量热分析(DSC)进行热性质分析；并对淀粉微晶的溶解度和消化性进行了研究...
李云云卢未琴高群玉
关键词：蜡质玉米淀粉微晶淀粉
湿热交联甘薯抗性淀粉的制备及理化性质研究被引量：6
2016年
以甘薯淀粉为原料,采用湿热交联协同处理,制备高含量抗性淀粉,探究最佳工艺条件并研究了其理化性质。结果表明,当交联剂质量分数为10%、pH11.5、水分20%及温度120℃时,制备的抗性淀粉质量分数达72.45%,结合磷质量分数为0.39%。通过31 P NMR检测,RS质量分数为72.45%产物中含有磷酸二淀粉酯(DSMP),而没有发现磷酸单淀粉酯(MSMP)。扫描电镜和偏光显微镜观测结果表明:在高水分下进行交联反应,淀粉颗粒易受水汽和热能的影响而部分糊化,表面发生部分破裂,从而影响淀粉的抗酶解性。X-射线衍射图谱显示,甘薯抗性淀粉的晶型仍为C型,但相对结晶度有稍许变化。糊化温度随水分增加而升高,糊化焓值则明显降低。
张立李云云高群玉
关键词：甘薯淀粉湿热处理抗性淀粉
一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
本发明公开了一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法。该方法先将黄油打软至黄油出现变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；加入色拉油，水和奶粉混合搅拌加入，搅打至均匀；使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；成...
高群玉李云云
文献传递
甘薯抗性淀粉RS4的制备及其理化性质研究
论文通过湿法交联、湿热交联、干热柠檬酸酯化及湿热-柠檬酸酯化法制备甘薯抗性淀粉。利用傅里叶变换红外光谱仪(FT-IR)、磷谱核磁共振谱仪(PNMR)、偏光热台显微镜、扫描电镜(SEM)、X-射线衍射仪(XRD)和差示扫描...
李云云
关键词：抗性淀粉交联反应湿热处理理化性质
文献传递
糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能被引量：6
2012年
以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DSC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征;考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀粉含量与玉米淀粉消化性能的关系.结果表明:直链淀粉含量对淀粉的峰值黏度、消减值、DSC糊化温度影响显著;在in-vitro消化模型中,4种玉米淀粉经两种方式处理后产生的消化产物总量以及消化速度均随着直链淀粉含量的升高而降低;4℃条件下保藏24h处理后,凝沉淀粉消化产物总量与消化速度均低于糊化淀粉,且降低程度与直链淀粉含量有关.
高群玉李佳佳李云云
关键词：玉米淀粉直链淀粉含量糊化
一种富含抗性淀粉曲奇饼的制备方法
本发明公开了一种富含抗性淀粉的曲奇饼的制备方法。该方法先将黄油打软至黄油出现变白，加入过60～100目筛的糖霜和食盐，拌匀；加入色拉油，水和奶粉混合搅拌加入，搅打至均匀；使用饼干机均匀挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；成...
高群玉李云云
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