崔峻
- 作品数：4 被引量：23H指数：3
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 消化道中燕麦β-葡聚糖对EGCG吸附作用的体外研究被引量：2
- 2013年
- 对体外模拟胃肠液中燕麦β-葡聚糖吸附表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的影响因素进行研究。结果显示:燕麦β-葡聚糖吸附EGCG受胃蛋白酶、胰蛋白酶、pH、EGCG浓度影响较大。加入胃蛋白酶和胰蛋白酶,燕麦β-葡聚糖对EGCG吸附量增大。模拟胃液中随pH值升高,β-葡聚糖吸附能力逐渐增强;肠液中随pH值升高,吸附能力首先升高然后下降,pH 6.5时,其吸附能力最大。随EGCG浓度升高,响应因子增多,也使β-葡聚糖对EGCG的吸附能力增强。
- 马雅钦高瑞萍崔峻赵国华
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖表没食子儿茶素没食子酸酯
- 利用脱皮大豆制备高膳食纤维豆浆和豆腐的研究被引量：3
- 2016年
- 传统豆制品生产过程中排出的豆渣是一种利用率低且成本低廉的膳食纤维来源。选用去皮大豆,采用保留豆渣的方式生产高膳食纤维豆浆和豆腐,研究均质条件对其理化性质和品质的影响。结果表明,高压均质豆浆(High pressure homogenized soymilk,HPHS)的总膳食纤维、脂肪和黄酮含量均高于传统过滤豆浆(Filtered soymilk,FS),蛋白质含量低于FS;与FS相比,HPHS的颗粒粒径和分布范围较大,稳定性较差,但这些指标随均质强度的提升而得到明显改善,稳定性也随之增加,而加热会增大粒径和分布范围并降低稳定性;高膳食纤维豆腐(High dietary fiber content tofu,HDFT)的硬度、弹性和咀嚼性随着均质强度提高呈先升高后下降的趋势,其中均质条件为30 MPa+35 MPa与普通豆腐(Normal tofu,NT)质构性能最接近,而加热会导致豆腐的质构参数降低;NT比HDFT拥有更为紧密有序、孔洞更少的微观三维结构,但用30 MPa+35 MPa制作的HDFT比其它HDFT拥有较好的且接近NT的微观三维结构。
- 崔峻叶发银赵国华
- 关键词：豆渣膳食纤维豆浆豆腐
- 改性番茄皮膳食纤维对糖尿病大鼠肠道菌群的影响被引量：9
- 2013年
- 目的:研究改性番茄皮渣中膳食纤维对于链尿佐菌素(STZ)诱导糖尿病大鼠肠道菌群的影响。方法:对实验大鼠肠道菌群和粪便中微生物的总DNA进行提取,利用变形梯度凝胶电泳(DGGE)技术对提取总DNA进行电泳,对电泳结果进行比对分析,以确定糖尿病大鼠肠道微生物的组成和变化。结果:肠道菌群研究显示总共有分别来自双歧杆菌属、真杆菌属、梭菌属和乳杆菌属4个属的8株菌为优势菌。其中Bifidobacterium bifidum、Bifidobacterium breve和Eubacterium rectale定殖于肠黏膜,数量保持相对稳定。Lactobacillus murinus在所有的粪便样中均有发现,是粪便中的优势菌种。结论:DGGE分析方法适用于批量处理肠道和粪便样品中的微生物;可溶性番茄皮膳食纤维(SDF)能促进肠道丁酸菌Faecalibacterium prausnitzii的增殖;而超微粉碎番茄皮膳食纤维(UHT)能促进乳酸利用菌Anaerostipes caccae和Eubacterium hallii的增殖。
- 崔峻郑刚胡娟赵国华
- 关键词：膳食纤维肠道微生物
- 豆浆加工工艺对全子叶豆腐品质影响的研究被引量：10
- 2016年
- 为研究豆浆加工工艺对全子叶豆腐(Whole Cotyledon Tofu,WCT)品质的影响,以传统工艺作对照,选用去皮大豆为原料,比较研究两种豆浆加工工艺即湿法工艺(泡豆打浆)和干法工艺(制粉调浆)对制备WCT的组成成分、出品率、表观形态、色泽、质构特性的影响。结果表明:干法工艺和湿法工艺生产出的WCT的基本成分没有显著差异(p<0.05);与传统工艺相比,湿法工艺和干法工艺分别提高产量41.23%和46.67%,但后者比前者效率更高;干法工艺获得的WCT比湿法工艺外观更为顺滑细腻;两种工艺生产的WCT色泽无明显差异;干法工艺获得的WCT硬度、弹性、内聚性和咀嚼性均高于湿法工艺,且整体质构特性接近传统工艺豆腐。由此表明干法工艺比湿法工艺更适合生产品质优良的WCT,并能有效提高出品率。
- 李升崔峻魏富彬颜才植赵国华
- 关键词：出品率色泽质构特性
