叶发银
- 作品数：81 被引量：398H指数：10
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学文化科学更多>>
- 萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体制备及性质被引量：4
- 2019年
- 以低浓度的阿拉伯胶为稳定剂,采用反溶剂法制备萝卜硫素-玉米醇溶蛋白纳米水分散体,并对其理化性质及萝卜硫素的释放特性进行研究。结果表明:未包埋萝卜硫素的玉米醇溶蛋白-阿拉伯胶纳米颗粒平均粒径184. 1 nm,多分散指数0. 135,ζ-电位-33. 5 m V,包埋萝卜硫素的颗粒平均粒径159. 8～180. 2 nm,多分散指数0. 152～0. 198,ζ-电位-32. 1～-37. 5 m V,颗粒近球形;当萝卜硫素与玉米醇溶蛋白的质量比为1∶25时,包封率为92. 3%,载量43. 4 mg/g;随着二者质量比增加,包封率显著下降,载量增幅不大,约60. 6～78. 7 mg/g。随着pH升高,pH 2～4时颗粒平均粒径显著减小,pH 4～8时其变化不显著;随着环境温度升高,25～55℃时,颗粒平均粒径变化不显著,55～85℃,平均粒径从200 nm左右增加到350 nm左右。萝卜硫素释放结果表明,60 min内累计释放率接近50%,240 min内几乎完全释放。
- 田倚凡陈芳谭小路赵国华叶发银
- 关键词：玉米醇溶蛋白阿拉伯胶包埋
- 超声波辅助韧化改性甘薯淀粉的结构及理化特性
- 2023年
- 为研究超声波辅助韧化对甘薯淀粉特性的影响,在其韧化不同阶段施加超声波,并对其表观直链淀粉含量、相对分子质量、支链淀粉链长分布、淀粉颗粒形态、结晶结构、糊化、流变、凝胶性质等进行表征。结果表明,在韧化中施加超声波对支链淀粉侧链分布和淀粉颗粒形态特征无显著影响;超声波辅助韧化在一定程度上改变了甘薯淀粉的结晶结构,韧化中间阶段施加超声波使其相对结晶度从31.98%减少至25.71%;与单独韧化相比,超声波辅助韧化使甘薯淀粉具有更高的回升值(1 220 cP)和更低的崩解值(1 594 cP),同时使甘薯淀粉凝胶的G″与G′值升高,大幅提高了甘薯淀粉凝胶的弹性和黏性;超声波辅助韧化使甘薯淀粉的凝胶硬度、胶黏性和咀嚼性增加。
- 李姝颖谢钰欣张蕾赵国华叶发银
- 关键词：甘薯淀粉物理改性韧化理化特性
- 干制过程中甘薯粉条老化规律研究被引量：2
- 2023年
- 目的 保持干燥温度恒定为60℃,探究干燥过程粉条中水分对淀粉老化的影响规律。方法 将新鲜制备的甘薯粉条在相同温度不同相对湿度条件下干燥至相同水分含量,以及在相同干燥条件下干燥至相同水分含量后恒定在该水分含量及温度条件下保持不同时间,对上述样品的结晶特性、短程有序度、热特性等进行测定和分析,研究水分变化对甘薯粉条老化特性的影响。结果 干燥温度恒定,淀粉老化受热风相对湿度影响,这主要在于影响了粉条中水分蒸发速度;随着粉条水分含量减小,粉条中淀粉相对结晶度及短程有序度增加。当保持干燥条件不变时,粉条具有较高的老化速度的水分含量区间在25%~40%,对应的水分活度值为0.7~0.9。结论 粉条干燥过程中淀粉老化具有水分依赖性,通过控制水分含量可对淀粉老化进行调控。
- 袁甜甜谢钰欣张蕾叶发银
- 关键词：干制甘薯淀粉粉条
- 辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯的合成被引量：1
- 2016年
- 近年来,多糖基表面活性剂的合成与功能性质的研究成为食品化学领域比较活跃的研究方向。文中以具有生物活性的燕麦β-葡聚糖为底物,利用辛烯基琥珀酸酐（OSA）为酯化剂,通过优化反应条件,合成辛烯基琥珀酸燕麦β-葡聚糖酯（OSG）。单因素试验结果显示,OSG的取代度随反应时间和OSA添加量的增加而提升,而随反应温度和燕麦β-葡聚糖浓度的增加呈先提升后降低的趋势。在此基础上,响应曲面试验表明,在OSA添加量一定的情况下（0.6 m L）,反应时间（X1）、燕麦β-葡聚糖浓度（X3）以及反应时间（X1^2）、反应温度（X2^2）、燕麦β-葡聚糖浓度（X3^2）的二次项对OSG的取代度有显著影响（P〈0.05）。当反应时间为4.66 h,反应温度为45.6℃,燕麦β-葡聚糖浓度为2.18 mg/m L时,可获得最大取代度（0.038 2）的OSG。^1H-NMR确认了OSG的成功合成。
- 刘嘉董楠叶发银赵国华
- 关键词：燕麦Β-葡聚糖改性取代度响应曲面核磁共振
- 手机数字图像与甘薯β-胡萝卜素含量间相关性
- 2019年
- 该研究旨在探讨手机数字图像信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系。采用智能手机采集甘薯块根切片的图像,对图像的RGB信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系进行了研究,并建立了预测模型。研究发现,甘薯β-胡萝卜素含量与甘薯切片图像的绿值(G)间呈极强的负相关,与蓝值(B)呈中等强度负相关,红值(R)与β-胡萝卜素含量之间无相关性。采用对数函数对G值与β-胡萝卜素含量间的关系进行拟合,模型的拟合确定系数(R2)达到0.947,模型的预测相关系数(rp)、预测均方误差(RMSEP)和标准偏差比(SDR)分别为0.983、0.819和5.269。结果表明,手机数字图像可以反映甘薯β-胡萝卜素含量间的差异,使用图像的颜色值信息可以较为精确地估计甘薯β-胡萝卜素含量,为甘薯品质快速检测提供了新的思路。
- 周芳高丽陈嘉叶发银赵国华
- 关键词：甘薯手机数字图像
- 新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践被引量：3
- 2023年
- 专业课程是课程思政建设的基本载体。食品化学是食品科学与工程类专业的核心课程,依据其课程特点,结合新一轮科技革命和产业变革背景,推进“新工科”建设及当前大学生的认知能力、知识结构、专业素养等实际情况,挖掘和梳理食品化学课程思政育人元素,在教学内容设计、课前、课中、课后等环节进行积极的探索和实践,着力构建“大思政教育”理念和新工科格局背景下的综合性高等本科院校食品化学“课程思政”教学体系。
- 叶发银雷琳陈嘉赵国华
- 关键词：食品化学课程教学教学改革
- 挤压处理番茄皮膳食纤维的化学组成与结构被引量：10
- 2014年
- 以番茄酱加工废弃物番茄皮为原料,以制备得到的番茄皮膳食纤维为研究对象,采用普通挤压和二氧化碳爆破挤压对其进行处理,并考察挤压处理前后番茄皮膳食纤维的化学组成、表面形貌、一级结构及晶体结构的变化。结果表明:两种挤压处理不改变番茄皮总膳食纤维的含量,但能显著增加其水溶性膳食纤维的含量,并使其组成和结构发生显著改变。番茄皮膳食纤维经普通挤压或二氧化碳爆破挤压处理,其水溶性膳食纤维含量从初始的(3.40±0.23)g/100 g分别上升到(5.86±0.29)g/100 g和(12.13±0.37)g/100 g,可见二氧化碳爆破挤压的效果更好。增加的水溶性膳食纤维来自水不溶性膳食纤维的降解转化。二氧化碳爆破挤压处理的番茄皮膳食纤维表面粗糙,尺寸显著减小,结晶度下降。
- 叶发银汪美凤刘嘉赵国华
- 关键词：膳食纤维番茄皮化学组成改性
- 大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展
- 2024年
- 米线是我国经典传统主食,因其口感爽滑、烹饪方便而备受青睐。原料大米对米线品质有决定性影响,选用不合理会导致断条率高、蒸煮损失大、易粘连等问题。明确原料大米米线原料加工适性的内涵关键质量要求及其调控方法是米线加工企业面临的共性关键核心技术,对产业有重大影响。该文在简要介绍米线原料加工适性评价的基础上,剖析了大米原料关键成分(淀粉、蛋白质、脂肪、破损淀粉等)及理化特性(胶稠度、糊化特性、粒度等)对其米线加工适性的影响规律,归纳总结了物理改性(湿热处理、韧化处理、过热蒸汽处理)、陈化、发酵、改良剂使用、多方法联用等改良大米米线加工适性的方法,展望了大米米线加工适性的未来研究重点,以期从原料学的角度为高品质米线的生产提供参考。
- 刘小青叶发银雷琳雷琳赵国华
- 关键词：质构特性蒸煮品质物理改性
- 笋壳醋酸木质素的提取及抗氧化活性研究被引量：8
- 2016年
- 以麻竹笋笋壳为原料,采用醋酸法提取笋壳木质素。通过单因素试验及响应面分析,探讨提取时间、盐酸添加量、液料比和醋酸体积分数对木质素提取率的影响,并对提取的醋酸木质素基本成分及抗氧化活性进行研究。结果表明:醋酸木质素提取的最佳工艺参数为,提取时间80 min,HCl添加量6%,液料比20∶1(m L∶g),醋酸体积分数86.95%。该条件下笋壳木质素提取率达到73.58%(相对于Klason木质素含量),且木质素的纯度达到89.70%,含有少量的碳水化合物(2.96%)。醋酸木质素的DPPH自由基清除指数(RSI)值为1.61,显著高于商业合成抗氧化剂BHT的RSI值(0.94),具有应用于食品及其他工业抗氧化剂的潜力。
- 龚卫华冉占祥向卓亚叶发银赵国华
- 关键词：响应面木质素笋壳抗氧化活性
- Ca(OH)_(2)对大米淀粉凝胶特性的影响
- 2023年
- 该研究从大米中提取大米淀粉,向其中添加不同质量分数(0%~1.6%)的Ca(OH)_(2),研究大米淀粉的结晶度、热特性、糊化、流变、质构、淀粉短程有序性以及淀粉凝胶中水分状态的变化。结果表明,Ca(OH)_(2)使大米淀粉的相对结晶度和糊化焓降低,添加量小于0.8%时,冷糊黏度提高、回生性能改善,添加量为0.8%时,冷糊黏度和回升值达到最大值,分别为对照组的1.31倍和3.93倍。Ca(OH)_(2)可改善大米淀粉凝胶的流变和质构特性,添加量为0.8%时,大米淀粉凝胶的贮能模量、硬度和咀嚼性达到最大值。通过比较傅里叶红外光谱上1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)和1022 cm^(-1)/995 cm^(-1)比值可知,随着Ca(OH)_(2)添加量增加,大米淀粉的短程有序性呈先增加后降低的趋势。通过低场核磁共振测定大米淀粉凝胶的横向弛豫时间T_(2),发现Ca(OH)_(2)使自由水的比例显著增加,一部分不易流动的水转化为自由水,但总体上水的流动性有所下降。以上结果表明,Ca(OH)_(2)以剂量依赖方式影响大米淀粉的凝胶特性。该研究可为Ca(OH)_(2)在淀粉凝胶食品加工中的应用开发提供参考。
- 肖璐婷雷琳叶发银陈嘉陈嘉
- 关键词：氢氧化钙大米淀粉糊化特性流变特性凝胶特性
