陈嘉
- 作品数：41 被引量：73H指数：6
- 供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中央高校基本科研业务费专项资金重庆市自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学理学更多>>
- 近红外光谱快速测定巧克力中掺假淀粉被引量：3
- 2015年
- 巧克力作为一种休闲食品,以其细腻的口感和独特的口味而广泛受到消费者的青睐。然而,近几年来关于巧克力掺假的报道不断涌入人们的视野。其中,以廉价淀粉掺假巧克力的手段最为常见。本文研究利用近红外光谱快速检测巧克力中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的方法,采用主成分回归（principal component regression,PCR）和偏最小二乘法（partial least squares regression,PLS）建立校正模型,并对比了光谱区间、光谱预处理方式以及主因子数对模型的影响。结果显示,采用PLS建模,光谱采用一阶导数处理（7pts）,光谱区间选择在7000-4200 cm-1,主因子数为8时,模型预测效果最佳。结果表明,模型的预测误差均方根RMSEP=1.7%,实际值与预测值相关系数RP2=0.9426。该模型对不同掺假比例样品的加样回收率为94.2%-105.6%,日内RSD为4.7%-8.9%,日间RSD为5.1%-11.3%。结果表明,近红外光谱技术可用于快速检测巧克力中掺假淀粉。
- 刘嘉赵秋爽李明奇陈嘉赵国华
- 关键词：巧克力近红外光谱
- 手机数字图像与甘薯β-胡萝卜素含量间相关性
- 2019年
- 该研究旨在探讨手机数字图像信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系。采用智能手机采集甘薯块根切片的图像,对图像的RGB信息与甘薯β-胡萝卜素含量间的关系进行了研究,并建立了预测模型。研究发现,甘薯β-胡萝卜素含量与甘薯切片图像的绿值(G)间呈极强的负相关,与蓝值(B)呈中等强度负相关,红值(R)与β-胡萝卜素含量之间无相关性。采用对数函数对G值与β-胡萝卜素含量间的关系进行拟合,模型的拟合确定系数(R2)达到0.947,模型的预测相关系数(rp)、预测均方误差(RMSEP)和标准偏差比(SDR)分别为0.983、0.819和5.269。结果表明,手机数字图像可以反映甘薯β-胡萝卜素含量间的差异,使用图像的颜色值信息可以较为精确地估计甘薯β-胡萝卜素含量,为甘薯品质快速检测提供了新的思路。
- 周芳高丽陈嘉叶发银赵国华
- 关键词：甘薯手机数字图像
- 新工科建设背景下食品化学“课程思政”设计与实践被引量：3
- 2023年
- 专业课程是课程思政建设的基本载体。食品化学是食品科学与工程类专业的核心课程,依据其课程特点,结合新一轮科技革命和产业变革背景,推进“新工科”建设及当前大学生的认知能力、知识结构、专业素养等实际情况,挖掘和梳理食品化学课程思政育人元素,在教学内容设计、课前、课中、课后等环节进行积极的探索和实践,着力构建“大思政教育”理念和新工科格局背景下的综合性高等本科院校食品化学“课程思政”教学体系。
- 叶发银雷琳陈嘉赵国华
- 关键词：食品化学课程教学教学改革
- 大米的米线加工适性评价及改良方法研究进展
- 2024年
- 米线是我国经典传统主食,因其口感爽滑、烹饪方便而备受青睐。原料大米对米线品质有决定性影响,选用不合理会导致断条率高、蒸煮损失大、易粘连等问题。明确原料大米米线原料加工适性的内涵关键质量要求及其调控方法是米线加工企业面临的共性关键核心技术,对产业有重大影响。该文在简要介绍米线原料加工适性评价的基础上,剖析了大米原料关键成分(淀粉、蛋白质、脂肪、破损淀粉等)及理化特性(胶稠度、糊化特性、粒度等)对其米线加工适性的影响规律,归纳总结了物理改性(湿热处理、韧化处理、过热蒸汽处理)、陈化、发酵、改良剂使用、多方法联用等改良大米米线加工适性的方法,展望了大米米线加工适性的未来研究重点,以期从原料学的角度为高品质米线的生产提供参考。
- 刘小青叶发银雷琳雷琳赵国华
- 关键词：质构特性蒸煮品质物理改性
- 葛粉掺假的近红外漫反射光谱快速检测被引量：13
- 2014年
- 研究葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉的近红外漫反射光谱快速检测方法.采集样品的近红外漫反射光谱,采用主成分回归和偏最小二乘法建立校正模型,并对比光谱预处理方法和光谱建模区间对模型的影响.结果表明,采用偏最小二乘法建模,光谱采用标准正态变量变换预处理,光谱区间选择在962～1 389 nm时,模型预测效果最佳,外部验证预测相关系数（Rp2）达0.994 5,均方根误差2.298 7％,相对分析误差13.56,平均回收率99.89％（n=9,RSD=2.96％）,这表明近红外漫反射技术能对葛粉中掺假红薯淀粉和马铃薯淀粉进行有效检测.
- 陈嘉刘嘉马雅钦祝诗平赵国华
- 关键词：近红外漫反射光谱葛粉掺假
- 淀粉热膨化加工特性的调控及应用研究进展被引量：2
- 2023年
- 热膨化是加工具有特定口感质地食品的重要手段。淀粉热膨化特性的研究对淀粉基膨化食品开发具有重要意义。该文介绍了淀粉热膨化发生机制,较系统地论述了影响淀粉热膨化的因素,研究指出,淀粉的热膨化效果受多方面因素影响,包括淀粉的种类及共存成分等原料因素、料坯制备及热膨化条件等工艺因素。接着从淀粉的改性、外源物添加和热膨化新技术3个方面总结了国内外关于淀粉热膨化加工特性调控的研究进展。在后续研究中,应深入开展淀粉热膨化机理的研究,并结合目标类别产品有针对性地实施热膨化调控技术,从而为高品质淀粉基膨化食品的创新开发提供理论和方法参考。
- 孟启帆袁甜甜汪嘉颖叶发银陈嘉陈嘉
- 关键词：淀粉理化特性食品应用
- 基于Arduino 的食品腐败变质物联网监控系统
- 2021年
- 食品腐败变质已成为食品安全中的主要问题之一。文章设计了一种基于 Arduino 和 ESP8266 的食品腐败远程物联网监控系统,通过移动端 App 即可远程监控食品是否发生腐烂变质。测试结果表明,该系统可以实时监测食品仓储气体状态,通过手机 App 管理人员可以随时查看食品仓储环境状况,在环境出现异常状况时能及时发出预警,提醒管理人员进行相应操作,减轻了管理人员的工作负担,具有一定的应用价值。
- 朱彦戴炜杨凯翔陈嘉李兵
- 关键词：食品腐败远程监控物联网ARDUINO
- 一种基于信息融合的小麦粉粉质参数快速检测方法
- 本发明公开了一种基于信息融合的小麦粉粉质参数快速检测方法，包括小麦粉样本材料的收集和粉质参数的测定，样品近红外光谱和中红外光谱的采集，光谱预处理，基于信息融合校正模型的构建，以及未知小麦粉样品粉质参数的快速检测。本发明首...
- 赵国华陈嘉叶发银雷琳周韵
- 文献传递
- 基于主成份分析的葛粉掺假鉴别方法
- 本发明涉及红外光谱的鉴定方法，特别涉及基于主成份分析的葛粉掺假鉴别方法，具体为：将葛粉或葛粉中掺入其他淀粉的淀粉组合物压片制成样品，在波长范围为4000～500cm<Sup>-1</Sup>条件下进行中红外扫描，得红外线...
- 赵国华明建陈嘉刘嘉李峰
- Ca(OH)_(2)对大米淀粉凝胶特性的影响
- 2023年
- 该研究从大米中提取大米淀粉,向其中添加不同质量分数(0%~1.6%)的Ca(OH)_(2),研究大米淀粉的结晶度、热特性、糊化、流变、质构、淀粉短程有序性以及淀粉凝胶中水分状态的变化。结果表明,Ca(OH)_(2)使大米淀粉的相对结晶度和糊化焓降低,添加量小于0.8%时,冷糊黏度提高、回生性能改善,添加量为0.8%时,冷糊黏度和回升值达到最大值,分别为对照组的1.31倍和3.93倍。Ca(OH)_(2)可改善大米淀粉凝胶的流变和质构特性,添加量为0.8%时,大米淀粉凝胶的贮能模量、硬度和咀嚼性达到最大值。通过比较傅里叶红外光谱上1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)和1022 cm^(-1)/995 cm^(-1)比值可知,随着Ca(OH)_(2)添加量增加,大米淀粉的短程有序性呈先增加后降低的趋势。通过低场核磁共振测定大米淀粉凝胶的横向弛豫时间T_(2),发现Ca(OH)_(2)使自由水的比例显著增加,一部分不易流动的水转化为自由水,但总体上水的流动性有所下降。以上结果表明,Ca(OH)_(2)以剂量依赖方式影响大米淀粉的凝胶特性。该研究可为Ca(OH)_(2)在淀粉凝胶食品加工中的应用开发提供参考。
- 肖璐婷雷琳叶发银陈嘉陈嘉
- 关键词：氢氧化钙大米淀粉糊化特性流变特性凝胶特性
