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张丽雯

作品数：1 被引量：6H指数：1
供职机构：华南理工大学轻工与食品学院食品科学与工程系更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇调味
  • 1篇调味品
  • 1篇渗糖
  • 1篇生姜
  • 1篇蜜饯
  • 1篇扩散

机构

  • 1篇华南理工大学

作者

  • 1篇卢寅泉
  • 1篇张丽雯

传媒

  • 1篇广州食品工业...

年份

  • 1篇1994
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
蜜饯生产中影响渗糖主要因素的研究被引量：6
1994年
本文对渗糖过程及其影响因素进行了比较全面的研究。首先，探讨了新法糖子姜生产工艺及其条件。其次，对不同浓度、不同温度的糖液在子姜中的分子自然扩散过程以及经不同压力糖煮后的渗糖过程进行了试验研究。最后，借助扫描电镜（SEM），从子姜微观结构的变化来探索渗糖过程。实验结果表明，真空渗糖为最理想的渗糖方法，其最佳工艺条件为：700～720mmHg，60℃，30’－40’，先在较低浓度（如30Bx），再在较高浓度（如40Bx）的糖液中进行真空渗糖。
卢寅泉张丽雯
关键词：生姜调味品扩散蜜饯渗糖
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