张孙现
- 作品数：7 被引量：25H指数：3
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学更多>>
- 鲍鱼微波真空干燥的品质特性及机理研究
- 鲍鱼(Abalone)因富含蛋白质、脂肪、无机盐等营养成分且味道鲜美,而倍受消费者喜爱。干制是鲍鱼加工贮藏的重要方式。然而,传统的鲍鱼干制加工方法存在能耗高、技术落后、产品品质良莠不齐等问题,因此研究开发一种新型干燥技术...
- 张孙现
- 关键词：微波真空干燥动力学
- 文献传递
- 盐渍对鲍鱼微波真空干燥过程和品质的影响被引量：5
- 2013年
- 盐渍是鲍鱼微波真空干燥过程前处理的关键因素.以不同浓度盐溶液（0,5％,7.5％,10％,15％和饱和盐溶液）盐渍鲍鱼,在微波功率2 000 W、真空度-80 kPa条件下进行微波真空干燥.以其微波真空干燥特性、干燥后色泽、复水性及复水后质构特性为指标,考察盐渍对鲍鱼干燥过程和品质的影响.结果表明：蒸馏水浸泡和盐浓度大于15％的盐溶液盐渍都不利于鲍鱼微波真空干燥的进行和干制后的品质.当食盐浓度为7.5％ ～ 10％时,鲍鱼的微波真空干燥速率明显加快,复水率和复水比均较好,复水后呈现较佳咀嚼性,且色泽为均匀的淡黄色.综合考虑,经过7.5％盐溶液浸渍24 h后,沸水煮2 min的鲍鱼进行微波真空干燥效果较佳.
- 张孙现陈玲秦波池文文郑宝东
- 关键词：食盐浓度盐渍微波真空干燥
- 干制鲍鱼的复水特性及动力学模型被引量：5
- 2013年
- 将微波真空干燥的鲍鱼干品在室温(30~35℃)和50℃水浴中进行复水试验,研究不同微波功率、真空度和干燥前浸渍盐浓度对其复水特性的影响,并建立复水动力学模型。结果表明:微波功率、真空度、干燥前浸渍盐浓度,以及复水温度和时间对鲍鱼干品复水过程有明显影响,并以Page模型为基础进行改进,改进后的模型能较好地预测鲍鱼干品的复水过程。验证实验结果显示,改进模型的预测值与真实值拟合良好,应用该模型可以提前预测鲍鱼在复水过程中是否达到饱和状态。
- 张孙现黄子建池文文郑宝东
- 关键词：复水特性
- 一种鲍鱼干制加工工艺
- 本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种鲍鱼干制加工工艺。所述加工工艺的步骤包括：选料、去壳、去内脏、盐渍、清洗、水煮、微波真空干燥、包装、贮存；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%-10%，15-20℃温度下浸置2...
- 张孙现郑宝东曾绍校刘文聪张怡邓凯波
- ISO22000食品安全管理体系在肉鸡屠宰企业中的建立研究
- IS022000标准是由国际标准化组织(ISO)于2005年9月份正式出版颁布的。IS022000标准包括HACCP体系的全部要求，并强调前提方案的重要性，因此，IS022000食品安全管理体系的关键是HACCP体系和前...
- 张孙现
- 关键词：ISO22000肉鸡食品安全管理
- 文献传递
- 一种鲍鱼干制加工工艺
- 本发明属于食品干燥加工技术领域，更涉及一种鲍鱼干制加工工艺。所述加工工艺的步骤包括：选料、去壳、去内脏、盐渍、清洗、水煮、微波真空干燥、包装、贮存；所述盐渍的条件为：盐溶液质量浓度为5%-10%，15-20℃温度下浸置2...
- 张孙现郑宝东曾绍校刘文聪张怡邓凯波
- 文献传递
