田建军
- 作品数：93 被引量：493H指数：12
- 供职机构：内蒙古农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金内蒙古自治区科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学生物学更多>>
- 一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂的生产方法
- 本发明公开了一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂的生产方法，其特征是将分离自内蒙古民族乳制品酸马奶酒中的乳酸菌和酵母菌进行共生组合筛选，选出一组具有互相促进作用的屎肠球菌HE5和酿酒酵母J-4。在优化的脱脂乳培养基上培...
- 田建军贺银凤张开屏靳烨
- 文献传递
- 切达干酪成熟期间质构分析被引量：6
- 2014年
- 选用自制的切达干酪作为试验样品，将干酪以每袋0.2 kg真空包装，并在2℃~4℃条件下保藏成熟1个月，期间分析了干酪的结构属性。仪器分析结果显示，硬度、黏着性、黏牙性在成熟期间变化显著。感官分析结果显示，随着干酪的成熟，最终手压硬度、第一口硬度增强，而第一口断裂度下降。同时，感官评定指标手压硬度Y1、手压回复率Y3、第一口硬度Y4、咀嚼胶黏性Y8、咀嚼滑腻感Y9与仪器测定参数呈极显著相关（P〈0.01），仪器参数可以代替这五个感官评定参数。
- 张开屏田建军
- 关键词：切达干酪质构分析
- 植物乳杆菌对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物及肉品质的影响被引量：9
- 2022年
- 为了研究植物乳杆菌对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物和肉品质的影响及其作用机理,选取三月龄苏尼特羊为试验对象,随机分为2组:对照组(C组,基础日粮)和植物乳杆菌组(R组,基础日粮、活菌数为3×10;cfu/g植物乳杆菌),进行为期90d的饲喂试验。屠宰后取其肠道内容物及背最长肌,利用高通量测序技术、代谢组学液相-色谱联用技术等对苏尼特羊肠道菌群、血浆代谢物及肉品质进行测定,探究肠道菌群与血浆代谢物之间的关系。结果表明:饲喂植物乳杆菌显著提高了肠道拟杆菌门(Bacteroidetes)、疣微菌门(Verrucomicrobia)、拟杆菌属(Bacteroides)、克里斯滕森菌属(Christensenellaceae_R-7_group)、理研菌属RC9肠道群(Rikenellaceae_RC9_gut_group)和瘤胃球菌属(Ruminococcaceae_UCG-010)的丰度(P<0.05),减少了厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、另枝菌属(Alistipes)和普雷沃氏菌UCG-003菌属(Prevotellaceae_UCG-003)的丰度(P<0.05)。血浆代谢组分析结果显示植物乳杆菌显著增加了吲哚-3-丙酸、皮质醇、甘氨胆酸、L-精氨酸等含量(P<0.05),降低了3-羟基月桂酸含量(P<0.05)。通过相关性分析发现,肠道中Bacteroidetes、Prevotellaceae_UCG-001均与血浆代谢物甘氨胆酸呈显著正相关(P<0.05)。此外,在肉品质分析中植物乳杆菌显著提高了肉的亮度值(L*)、黄度值(b*)、pH;值(P<0.05),显著降低肉的蒸煮损失、剪切力(P<0.05)。由此可见,日粮添加植物乳杆菌能够通过改变苏尼特羊肠道菌群结构,调节血浆代谢物参与机体脂肪代谢,进而改善羊肉品质,试验结果为今后提高蒙古羊肉品质提供理论参考。
- 刘婷靳烨要铎张艳妮王宏迪苏琳田建军杜霞段艳
- 关键词：苏尼特羊植物乳杆菌肠道微生物菌群
- 一种异常威克汉姆酵母BT-1-1及其用途
- 本发明涉及一种异常威克汉姆酵母(wickerhamomyces anomalus)BT‑1‑1及其用途。本发明异常威克汉姆酵母BT‑1‑1用于制备高耐受和高吸附重金属铅与镉酵母菌微生物制剂，它包括菌种活化、酵母菌扩大培养...
- 贺银凤刘亚东田建军王苏和贺敏李丽杰
- 文献传递
- 新型肉制品研究进展被引量：7
- 2018年
- 新型肉制品的开发及推广是目前很多企业研究的主要方向,它能代替传统肉制品给人们提供必需的营养物质,同时避免传统肉制品存在的不足,易被消费者重视。分别对国内外近五年内发酵类肉制品优良菌株的选择、辅助物质的添加及加工技术的应用,非发酵肉制品中低盐肉制品、低脂肉制品,降低盐、脂肪含量的方法及高新技术等进行了综述,为新型肉制品的发展改进提供参考。
- 牛沁雅魏可君张慧琴张开屏田建军
- 关键词：发酵肉制品低盐低脂
- 乳酸菌调控胆固醇代谢的物质基础研究进展被引量：15
- 2019年
- 胆固醇是哺乳动物生长发育必需的物质,但血清胆固醇浓度过高又会引起许多疾病。乳酸菌能够调控血清中胆固醇的水平,为此关于乳酸菌降胆固醇的研究受到了广泛关注。然而,胆固醇在体内的代谢是一个多因素、多水平、多蛋白和基因参与的复杂过程,目前乳酸菌对机体胆固醇代谢的调控机理仍然不明确,多数研究只针对单个或有限几个代谢酶或蛋白质进行,缺乏系统性。本文综述了胆固醇的代谢和乳酸菌调控胆固醇代谢的物质基础,展望了差异蛋白质组学技术和聚合酶链式反应芯片技术的利用前景,分析了不同模型小鼠肝脏脂蛋白、血浆和肝脏中的差异蛋白、胆固醇代谢信号通路的相关基因,为探索乳酸菌降胆固醇的活性物质基础及调控机理提供参考。
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- 关键词：乳酸菌胆固醇代谢
- 食品中与生物胺形成相关的微生物菌群及其控制技术研究进展被引量：30
- 2018年
- 生物胺是一类具有生物活性的低分子含氮有机化合物,食品中的生物胺主要经微生物分泌的外源酶催化而形成。适量的生物胺可促进生长、增强代谢,过量则导致人体产生过敏等不良反应。本文综述了生物胺的特点与危害、食品中生物胺的形成、各类食品中与生物胺形成相关的主要微生物菌群及生物胺控制的关键要素,为控制食品中的生物胺含量、生产安全食品提供解决方案。
- 景智波田建军杨明阳赵丽华张开屏靳烨
- 关键词：生物胺微生物菌群
- 不同放牧条件下绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积变化的研究被引量：3
- 2019年
- 采用实时荧光定量多聚核苷酸链式反应(real-time quantitative polymerase chain reaction,RT-PCR)和气相色谱-质谱联用技术(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)研究不同放牧条件下1.5岁绒山羊肌肉脂肪代谢和沉积的变化。结果表明,山地组肌内脂肪(intramuscular fat,IMF)含量显著高于草地组(p <0.05),不同放牧条件对肌肉中水分、灰分和蛋白质含量无显著影响(p> 0.05)。山地组中多不饱和脂肪酸(polyunsaturated fatty acids,PUFA)显著含量高于草地组(p <0.05),并且α-亚麻酸、共轭亚油酸(conjugated linoleic acid,CLA)和二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid,DHA)的含量均显著高于草地组(p <0.05)。通过相关性分析可知,硬脂酰辅酶A去饱和酶(stearoyl-CoA desaturase,SCD)和脂蛋白脂酶(lipoprteinlipase,LPL)基因高表达均有利于肌内脂肪的沉积,SCD基因的高表达有利于肌肉中单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acids,MUFA)的沉积,而LPL基因的高表达会抑制肌肉中PUFA的沉积。
- 王宇王柏辉杨明阳杜瑞苏琳赵丽华田建军靳烨
- 关键词：绒山羊放牧条件脂肪代谢脂肪沉积
- 内蒙古牧区乳与乳制品中乳酸菌资源及其生态分布被引量：17
- 2006年
- 从代表内蒙古牧区不同地域特点和独特生态环境的9个盟市18个牧业旗519户牧民家庭,使用目的采样和层次分类随机采样相结合的方法,共采集鲜乳及乳制品样品752份,分离到947株乳酸菌,并通过形态、染色、培养特性及生化反应等实验对其进行了鉴定,有765株实验菌株分别归于7个属50个种和亚种,其中归于乳杆菌属的有28个种和亚种;归于双歧杆菌属的有2个种;归于肠球菌属的有9个种;归于链球菌属的有1个种;归于乳球菌属的有3个种和亚种;归于明串珠菌属的有6个种和亚种;归于片球菌属的有1个种。研究表明,内蒙古牧区乳及乳制品中乳酸菌的种类多、分布广;有些菌株对温度和pH值等环境条件的适应性强;有些菌株还有较强发酵利用松三糖、蜜二糖、棉子糖等糖的能力。
- 李少英乌尼李培锋董贵成田建军
- 关键词：乳酸菌乳及乳制品
- 苏尼特羊、巴美肉羊和乌拉特山羊的肉品质和挥发性风味物质比较被引量：14
- 2020年
- 为了探究品种对羊肉品质和风味的影响,选取12月龄苏尼特羊、巴美肉羊和二狼山白绒山羊(乌拉特山羊)各12只,测定其屠宰性能,再分别取股二头肌测定肉品质和挥发性风味物质并进行比较。结果表明:巴美肉羊的胴体质量、背膘厚、a*值均显著高于苏尼特羊和乌拉特山羊(P<0.05),说明其屠宰性能较好,肉色较红;苏尼特羊的p H显著高于乌拉特山羊(P<0.05),而巴美肉羊与二者之间无明显差别(P>0.05)。品种对挥发性成分的相对含量和构成影响很大,电子鼻测定结果表明苏尼特羊、巴美肉羊和乌拉特山羊的气味存在差异,进一步对比挥发性风味物质发现,苏尼特羊肉中醛、醇及酮类化合物的总相对含量较高。气相色谱-质谱联用检测出乌拉特山羊肉中风味物质较其他两种丰富,通过相对气味活度值(ROAV)筛选出庚醛、辛醛、壬醛、反-2-壬烯醛、1-辛烯-3-醇、反-2-癸烯醛和十二醛可作为三种羊肉共有的关键风味物质,其中壬醛对苏尼特羊肉风味贡献最大,而巴美肉羊和乌拉特山羊肉中贡献最大的风味物质为1-辛烯-3-醇。总体上,巴美肉羊的屠宰性能较优良且肉色略红,在风味方面,不同品种的羊肉其关键风味物质存在差异。
- 窦露罗玉龙孙雪峰刘畅李文博苏琳赵丽华田建军靳烨
- 关键词：苏尼特羊肉品质挥发性风味物质
