高婷
- 作品数：2 被引量：24H指数：2
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划“十一五”国家科技支撑计划教育部“新世纪优秀人才支持计划”更多>>
- 相关领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
- 乳清蛋白抗氧化肽的制备及酶解产物特性被引量：15
- 2009年
- 采用不同蛋白酶酶解乳清浓缩蛋白,确定胰蛋白酶是优良的酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到酶解工艺的最佳参数为:底物浓度30mg/mL、水解时间90min、温度50℃、加酶量2%(w/w)、pH7.6。在优化的酶解条件下,水解度约为19%,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为78.78%,IC50为5.52mg/mL,显示出较好的抗氧化活性。高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,酶解产物的相对分子质量分布在300-2600,主要存在的是1000以下的短肽。
- 沈浥卢蓉蓉陈卫刘小鸣田丰伟高婷谭智广
- 关键词：乳清蛋白酶法抗氧化肽响应面分析法DPPH自由基
- 酪蛋白抗氧化肽制备工艺及酶解产物特性研究被引量：9
- 2010年
- 采用不同蛋白酶酶解酪蛋白,确定AS1,398中性蛋白酶是酶解酪蛋白制备抗氧化肽的优良酶源。通过单因素和响应面回归分析,得到AS1,398中性蛋白酶酶解酪蛋白的优化工艺条件为:底物浓度30mg/mL,水解时间90min,pH7.2,酶底比为2%(w/w),温度为50℃。优化酶解条件下,10mg/mL酶解产物的DPPH自由基清除率为80.43%,IC_(50)为3.96mg/mL,显现出良好的抗氧化性能。高效液相排阻色谱(HPSEC)分析表明,优化条件下产物主要是3500Da以下的一些短肽。
- 高婷沈浥卢蓉蓉
- 关键词：酪蛋白抗氧化肽酶解产物DPPH自由基
