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油脂氧化稳定性测定方法和测定仪器的发展概况被引量：2: 1994年; 本文叙述了油脂氧化产物对人体健康的危害以及油脂氧化稳定性测定的重要性，综述了油脂氧化稳定性测定方法和测定仪器的发展概况。; 樊铁王惠芳; 关键词：油脂测定仪器

物理精炼法生产富含谷维素米糠油被引量：10: 2005年; 概述了谷维素的营养价值,并通过生产实践对比,详细叙述了物理精炼法生产富含谷维素米糠油工艺中各工序的操作过程、参数、设备等,给出了检测方法及详细的检测结果。生产的成品油符合国家四级米糠油标准,并保留了米糠油中谷维素等主要营养成分,其氧化稳定性显著提高。; 栾霞祖丽亚赵会义樊铁; 关键词：米糠油谷维素物理精炼

11种坚果中脂肪酸组成的分析比较被引量：4: 2004年; 本文对11种市售坚果中的脂肪酸组成进行了分析比较。坚果中所含有的主要不饱和脂肪酸--油酸、亚油酸和α-亚麻酸对人体中高密度脂蛋白(HDL)和高密度脂蛋白胆固醇(HDL-c)的水平有直接影响,摄入过多的亚油酸(ω-6系列多不饱和脂肪酸)对冠心病、高血压等心血管疾病的发病率有不利影响,而油酸(ω-9不饱和脂肪酸)和α-亚麻酸(ω-3系列多不饱和脂肪酸)有降低上述疾病风险的可能。为人们在日常生活中对坚果类高脂肪含量食品的消费和控制膳食中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入比例提供一些有参考价值的数据和建议。; 祖丽亚罗俊雄樊铁; 关键词：坚果高密度脂蛋白胆固醇 HDL-C 脂肪酸组成多不饱和脂肪酸亚油酸

不同贮存条件下大豆油氧化指标的比较被引量：11: 2007年; 对四个等级的大豆油在不同存放条件下的过氧化值、羰基价、茴香胺值等氧化指标的变化规律进行了研究。结果表明:在阳光直射条件下,随着贮存时间的延长,不同等级的大豆油被氧化的程度明显不同,贮存样品以过氧化值、羰基价、茴香胺值等氧化指标的上升速度排列:大豆一级油＞大豆二级油＞大豆三级油＞大豆四级油。而在其它贮存条件下,不同等级的大豆油被氧化的程度差别不明显。; 张蕊祖丽亚樊铁; 关键词：大豆油

食用植物油生产过程中HACCP的应用: 0 前言食用油脂对人体具有重要生理功能,它是人们每日必需品。食用油脂的质量安全对人们的身体健康和生活质量有直接的影响。我国13亿人口2003年全年消费油脂1500万吨。消费市场上的消费量基本上每年以70-90万吨速度递增...; 张蕊祖丽亚樊铁; 文献传递

米糠油精炼中HACCP质量控制体系的实施被引量：3: 2005年; 论述了米糠油的营养价值 ,米糠油的精炼中HACCP质量控制体系的实施 ,精炼过程中各个环节危害分析、监控和控制 ,保证米糠油食用的安全性。; 栾霞祖丽亚赵会义樊铁武传建; 关键词：米糠油精炼 HACCP质量控制体系

菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性: 0 前言中国是一个农业大国,目前多数国民的脂肪能量摄入均以食用植物油为主。由于食用植物油中90%左右的成分是不饱和脂肪酸,其化学结构上的双键很容易与空气中的氧在光照和加热的条件下发生化学反应,并产生对人体极为有害的过氧化...; 祖丽亚张蕊祖利洲罗俊雄樊铁; 文献传递

食用油脂中p-茴香胺值的测定被引量：32: 2006年; 对ISO中食用油脂的p-茴香胺值测定方法进行了验证,并对影响茴香胺值测定的影响因素进行了探讨。对几种食用油脂茴香胺值的测定结果进行统计分析表明,ISO法准确性、重复性好。在茴香胺值测定过程中应注意取样量、样品、试剂含水率等因素。另外,对于低含氧酸油脂,可以用正己烷代替ISO方法中的异辛烷试剂。; 栾霞祖丽亚樊铁; 关键词：食用油茴香胺值分光光度计

测定胆固醇含量鉴别地沟油的研究被引量：108: 2006年; 提出了用气相色谱法测定胆固醇含量鉴别地沟油的方法。地沟油是从餐饮业废弃物中提取的,成分复杂,常混有动物脂肪。动物脂肪中普遍含有大量的胆固醇,而在植物油中一般不含或含有极少量的胆固醇。植物油中主要含有谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇等多种植物甾醇。利用极性毛细管色谱柱可将油脂中的胆固醇和植物甾醇很好地分离,从而可鉴别油样中是否混有地沟油。使用这种方法,当食用植物油中掺有10%(质量分数)以上的地沟油时,即可检出。; 张蕊祖丽亚樊铁赵科鹏; 关键词：地沟油胆固醇气相色谱

菜籽油在不同存放条件下的氧化与氧化稳定性被引量：5: 2005年; 本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ) ,在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同。在6 0天的储存期内,当温度低于4 0℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为6 0℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强。在室温(2 0～2 5℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15 0 0 0Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射的位置并与空气接触,一周以内,无论是否添加抗氧化剂(TBHQ) ,其过氧化值均超过12meq/kg的国家标准〔1〕(GB 2 716 - 88)。同样条件,将其放于暗处6 0天,除菜籽一级油外,其它三种菜籽油的过氧化值均小于7meq/kg。; 祖丽亚张蕊祖利洲罗俊雄樊铁; 关键词：菜籽油过氧化值

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