邓茹月
- 作品数：14 被引量：57H指数：4
- 供职机构：贵州省农业科学院更多>>
- 发文基金：贵州省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目贵州省科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 基于主成分分析和聚类分析综合评价蒸谷米的品质特性被引量：17
- 2021年
- 为探讨蒸谷米的品质并建立其评价体系,本试验选取12个不同品种的稻谷原料制备蒸谷米,并对其碾磨品质、外观品质、营养品质、食味品质和糊化特性的品质指标进行测定分析,考察不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间的差异性。同时,采用主成分分析法和聚类分析法对蒸谷米的品质进行综合性评价并建立蒸谷米品质评价模型。结果表明,不同品种稻谷制得的蒸谷米各项品质指标之间均存在差异性(P<0.05),且品质指标间变异系数各不相同,说明蒸谷米在不同品质性状之间呈现不同程度的变化。由主成分分析发现23个反映不同品种稻谷制得的蒸谷米品质的指标可以用6个主成分表示,其累积方差贡献率为91.083%;根据聚类分析结果可知,爆腰率、黄米粒、外观、蛋白质、崩解值、峰值黏度、最终黏度和回生值8个品质指标可以用来综合评价蒸谷米品质的优劣。12个不同品种稻谷制得的蒸谷米中,"玉针香"的品质最佳,"大粒香"的品质最差,其次为"粤丰B"。主成分分析结合聚类分析综合评价方法可为不同品种稻谷制备蒸谷米的品质评价提供参考,并为蒸谷米专用稻的选育及蒸谷米资源的开发应用奠定理论依据。
- 雷月宫彦龙邓茹月张大双朱速松唐会会陈重远张志斌
- 关键词：蒸谷米主成分分析聚类分析
- 湿法超微果糕和普通果糕风味对比研究被引量：1
- 2014年
- 采用湿法超微技术对刺梨原果进行打浆,生产刺梨果糕。测定果糕中Vc、总黄酮、还原糖、总糖、单宁、果胶等功能成分,采用SPME和GC/MS技术分析其风味物质,对比胶体磨打浆制作的普通果糕,探讨湿法超微技术在刺梨果糕生产中运用的可行性及推广价值。结果表明:湿法超微果糕中Vc(1146 mg/100 mL)高于普通果糕(406 mg/100 mL),差异极显著(P<0.01);湿法超微果糕中总黄酮(183.03 mg/100 g)与普通果糕(203.59 mg/100 g)差异极显著(P<0.01);总糖、还原糖和果胶也高于普通果糕,差异极显著(P<0.01);经分析普通果糕含20种风味物质,呈果香味物质仅占5.243%,而湿法超微果糕共39种风味物质,芳香物质含量占55.14%;经感官评定,湿法超微技术和普通糖渍技术总分比为8.3:7.7。所以湿法超微果糕不仅可减少生产中刺梨功能物质的损失,还能更好地保留刺梨原有的多种果香成分,在色香味各方面优于普通果糕。
- 邓茹月曾海英唐昊
- 关键词：刺梨果糕固相微萃取
- 一种刺梨全果糕及其制备方法
- 本发明公开了一种刺梨全果糕及其制备方法，该刺梨全果糕按照质量百分比包括以下组分：刺梨原果全果浆10％‑30％，蒸馏水70％‑90％，以上质量百分比为100％，以刺梨原果全果浆和蒸馏水的质量总量计，该刺梨全果糕还包括卡拉胶...
- 曾海英秦礼康邓茹月李世杰
- 文献传递
- 真空糖渍对刺梨果脯品质及风味的影响被引量：18
- 2014年
- 利用真空糖渍制作刺梨果脯,测定其中VC、总黄酮等营养成分,并采用固相微萃取—气质联用方法对果脯中的香气成分进行分析和鉴定。结果表明:真空糖渍果脯含有VC934.9mg/100g,总黄酮334.2mg/100g;在真空糖渍果脯中检测出24种风味化合物,其中呈香物质达到总化合物的57.121%。与传统糖渍刺梨果脯相比,真空糖渍技术风味更优且能更好地保存刺梨中的营养成分。
- 邓茹月曾海英叶双全唐昊
- 关键词：刺梨果脯固相微萃取香气
- 不同环境基于高密度遗传图谱的稻米外观品质QTL定位被引量：5
- 2018年
- 为解析稻米外观品质遗传基础,挖掘稳定存在的控制稻米外观品质性状的QTL,本研究以籼稻品种V20B和爪哇稻品种CPSLO17作为亲本,构建包含150个重组自交家系(recombinantion inbred line,RIL)的RIL作图群体,进行外观品质性状QTL定位分析。利用特定位点扩增长度测序(SLAF-seq)技术,构建了一个由12个连锁群包含8602个标记,平均间距为0.29 cM的高密度遗传图谱。采用Ici Mapping 4.0软件的ICIM-ADD方法在3种环境(贵阳、贵定、三亚)对4个外观品质性状(粒长、粒宽、垩白度和垩白粒率)进行QTL(quantitative trait locus)定位分析。结果表明:3种环境共检测到9个粒长QTL、6个粒宽QTL、3个垩白度QTL和4个垩白粒率QTL;有5个QTL在多个环境被重复检测到,其中3种环境都定位到的粒宽QTL q GW5-1和垩白度QTL qCha5-1为同一定位区间(第5染色体的Marker1642127-Marker1514505);此外,垩白度QTL qCha5-2的定位区间(Marker1554573-Marker1554589)和垩白粒率QTL qCGP5-2也是一样的。序列比对发现QTL qCha5-1定位区间仅51.5 kb,是新的垩白性状主效QTL。本研究结果不仅为挖掘新的外观品质性状基因奠定基础,也有助于开发新的分子标记进行水稻外观品质性状遗传改良。
- 彭强李佳丽张大双姜雪邓茹月吴健强朱速松
- 关键词：水稻QTL高通量测序
- 刺梨半成品加工方式探讨研究
- 2016年
- 本文对3种加工技术制成的刺梨半成品进行营养成分保留情况进行跟踪对比研究,同时使用果汁反渗透(RO)膜浓缩技术对原果汁进行浓缩,进行营养成分对比。结果表明:Vc、SOD含量差异均不显著,总黄酮的含量显著低于普通胶体磨研磨制备的全果浆。另外,浓缩果汁时营养成分会有所损失。
- 邓茹月曾海英
- 关键词：刺梨
- 红曲发酵藜麦基质适生性研究被引量：3
- 2020年
- 为提高藜麦的食用价值,将益生菌与藜麦结合,为藜麦微生物固态发酵提供了基础。该研究以藜麦为发酵基质,选择红曲菌为发酵菌种,探究红曲发酵藜麦基质适生性,分别对藜麦添加量、碳源添加量、氮源添加量等因素进行单因素试验影响分析,并以菌体干重为评定指标进行正交优化试验,获得最优种子液配方,利用最优种子液配方进行藜麦固态发酵,对未发酵藜麦和固态发酵藜麦进行风味物质分析及感官评定分析。结果表明,应选择蔗糖为附加碳源,蛋白胨为最适氮源,所得最优种子液配方为:藜麦添加量100 g/L、蔗糖添加量30 g/L、蛋白胨添加量30 g/L,且利用最优种子液配方进行固态发酵后,红曲固态发酵藜麦感官评定及风味物质种类和含量均优于未发酵藜麦。
- 贺圣凌林雨蝶邓茹月熊江周锣娜罗林丽周玉锋
- 关键词：红曲菌固态发酵感官评定
- 红曲发酵藜麦种子液培养及固态发酵条件优化
- 2021年
- 为探究红曲-藜麦固态发酵适生性,提高藜麦的食用价值,以藜麦为发酵基质,益生菌-红曲菌为发酵菌种,探究红曲发酵藜麦种子液培养条件及固态发酵条件,分别对种子液的培养条件进行单因素分析,确定因素水平,以菌体干重为评定指标进行正交优化试验,判断最优种子液培养条件,基于最优种子液培养条件对藜麦进行固态发酵,分别对固态发酵培养条件进行单因素试验,以色价为评定指标进行正交试验,以期获得最优固态发酵条件。结果表明,当接种量为20%、初始pH值为5、装液量为30 mL/250 mL时种子液菌体生长情况最优,菌体重量达57.13 g/L,当蒸料时间为50 min,接种量为15%、料液比为1∶1、发酵时间为10 d、发酵温度为31℃时,红曲-藜麦固态发酵菌体色价最优,达11.12 U/g。
- 贺圣凌林雨蝶邓茹月周罗娜赵兴丽罗林丽周玉锋
- 关键词：红曲菌固态发酵正交试验
- 超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质工艺的响应面优化被引量：8
- 2020年
- 本研究选用黑糙米作为试验原料,结合超声波和喷雾加湿法对黑糙米进行预处理,以黑糙米发芽后制得的发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量和多酚含量为测定指标,在单因素实验的基础上设计三因素三水平的响应面优化试验,并对数据进行拟合和相关性分析,确定超声波辅助喷雾加湿法富集发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数。结果表明,发芽黑糙米生物活性物质的最佳工艺参数为:超声功率144 W、超声温度40℃、超声时间45 min、单次循环喷雾加湿量10 m L、间隔时间5 min。在此条件下,发芽黑糙米GABA含量为83.71 mg/100 g,发芽黑糙米多酚含量为419.55 mg/100 g。综上,说明该响应面模型准确度较高,所得到的优化工艺条件具有一定的可行性,可为发芽黑糙米生物活性物质富集的研究提供参考,具有广阔的应用前景。
- 雷月宫彦龙邓茹月张大双刘雪薇罗秦欢朱速松
- 关键词：Γ-氨基丁酸
- 基于蒸谷米制备前后品质性状及糊化特性的评价分析被引量：4
- 2021年
- 本试验选取12个不同品种的稻谷在相同工艺条件下制备蒸谷米,比较分析蒸谷米制备前后其品质性状及糊化特性的变化趋势。结果表明:‘玉针香’、‘天丰B’、‘SN16-236’、‘贵丰优785’、‘两优68’和‘徽两优1898’蒸谷米的碾磨品质相对均优于制备前,而‘SN16-236’、‘两优68’和‘徽两优1898’蒸谷米的黄粒米显著高于稻米原料(P<0.05),严重影响蒸谷米的外观品质。营养品质和糊化特性分析结果发现,受试稻谷经加工处理制成蒸谷米后有助于稻米营养物质和米糊热稳定性的的提高。此外,由食味品质分析结果可知‘玉针香’、‘红香米’、‘津原香98’、‘SN16-236’、‘15L-Z156’和‘贵丰优785’蒸谷米的外观和食味值均高于制备前。同时,还发现‘大粒香’和‘粤丰B’蒸谷米的品质特性较其他受试品种相对较差。综合上述结果可得,‘玉针香’和‘贵丰优785’稻谷经蒸谷处理制备成蒸谷米后品质较优,适合作为蒸谷米专用稻品种,而‘大粒香’和‘粤丰B’的品质相对较差,不适合用于蒸谷米的生产。该研究可为蒸谷米品质评价及稻米制品的研发应用奠定理论基础。
- 雷月宫彦龙邓茹月刘雪薇唐会会徐海峰朱速松李佳丽龙江辉
- 关键词：蒸谷米品质性状糊化特性
