朱丹宇
- 作品数：50 被引量：159H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学文化科学更多>>
- 超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响被引量：19
- 2011年
- 为了研究超高压处理对即食板栗仁风味成分的影响,将板栗仁分别在300MPa和500MPa条件下保压20min/12℃,采用顶空固相微萃取及GC-MS检测超高压处理前、后炒板栗仁挥发性香气成分的变化,用面积归一化法测定各种成分的质量分数。结果表明,300MPa和500MPa条件下即食板栗仁的总挥发性物质分别保留了61.3%和40.9%;超高压处理部分改变即食板栗仁的风味轮廓,产生癸醛、γ-萜烯、4-异丙基甲苯、苯乙烯、棕榈酸等新的风味物质,而2-甲基丁醛、异戊醛、2-甲基噻吩、5-甲基糠醛等在超高压处理后未检出,其余物质的含量或增加或减少;超高压处理后即食板栗仁中醛类物质、酮类物质、含苯环化合物含量减少,杂环类和酯类物质含量增加。超高压处理使即食板栗仁风味物质发生部分改变,但特征风味物质保存较好。
- 弓志青朱丹宇刘春泉
- 关键词：超高压固相微萃取风味
- 风味型甜玉米复合饮料及其制备方法
- 一种风味型甜玉米复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。具体步骤为：是选用可溶性糖分质量比高达20％，出汁率＞85％，可溶性固形物＞10％的甜玉米原料以及类胡萝卜素含量为16mg/100g以上的胡萝卜原料，获得甜玉米...
- 刘春泉宋江峰刘玉花李大婧李志强刘春菊吴海虹朱丹宇江宁
- 文献传递
- 微囊化细胞无菌制备装置
- 一种微囊化细胞无菌制备装置，属于在无菌条件下，批量制备细胞微胶囊的微囊化细胞无菌制备装置。将组合喷嘴与盛放固定液的罐体连成一密闭体系，在固定液下部装有一个使用无菌压缩空气的气流搅拌装置，在罐体装有蒸汽入口、无菌压缩空气入...
- 周剑忠董明盛黄开红陈晓红卢俭姜梅单成俊李莹王英刘小莉张丽霞黄自苏朱丹宇
- 文献传递
- 一种甘薯叶抗氧化活性提取物的制备方法
- 本发明涉及一种甘薯叶抗氧化活性提取物的制备方法，属于农产品加工领域。将新鲜甘薯叶干燥粉碎，脱色脱脂处理后微波辅助浸提，提取液真空减压浓缩，然后通过柱层析，用大孔树脂进行吸附。收集洗脱液，洗脱液经真空减压浓缩得到甘薯叶提取...
- 宋江峰章英李大婧刘春泉吴海虹朱丹宇刘春菊李志强江宁
- 一种甘薯叶复合保健茶生产方法
- 本发明涉及一种甘薯叶复合保健茶的生产方法，属于茶叶生产技术领域。将适时采收并经筛选的甘薯鲜叶进行微波杀青，然后将菊花提取物和甘草提取物作为辅料溶于热水后喷洒于甘薯叶表面，经摊凉、切条、揉捻成形后进行微波干燥炒制，再经过筛...
- 吴海虹宋江峰朱丹宇李大婧刘春泉刘春菊李志强江宁
- 一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品
- 本发明涉及一种风味型膨化冬瓜脆条加工工艺及其产品，属于农产品深加工领域。具体步骤为：冬瓜清洗去皮、切条、浸渍填充、调味、冷冻、预干燥、均湿、真空微波预膨化、气流膨化、冷却、包装。本方法根据冬瓜原料的特点，应用产品切条造型...
- 李大婧江宁吴海虹刘春菊朱丹宇刘春泉宋江峰李志强
- 文献传递
- 南瓜粉的生产工艺及其产品
- 本发明涉及一种南瓜粉的生产工艺及其产品，属于农产品深加工领域。利用热风、真空微波、压差膨化法联合干燥技术制备膨化南瓜片，再粉碎加工成南瓜粉。将经预干燥、预膨化后的南瓜片放置于压差膨化罐中，设置膨化温度90-95℃，停滞时...
- 刘春泉江宁李大婧朱丹宇刘春菊李志强吴海虹宋江峰
- 文献传递
- 发酵莴苣茎叶功能活性研究被引量：10
- 2011年
- 通过测定ACE抑制活性、抗氧化活性及、总黄酮、总多酚的含量研究乳酸发酵对莴苣茎叶生物活性的影响。结果表明,无论发酵与否,莴苣叶各项指标均高于莴苣茎。发酵后莴苣叶的ACE抑制活性从61.5%显著升高至92.9%,莴苣茎从48.5%显著升高至68.3%(P<0.05)。但发酵使莴苣茎和叶的抗氧化活性显著下降,莴苣叶对DPPH自由基的半数清除浓度从0.22mg/ml增加至2.13mg/ml,莴苣茎从16.5mg/ml增加至33.4mg/ml,且发酵后莴苣叶的抗氧化物质含量显著下降,而莴苣茎则变化不显著,说明总黄酮和总多酚不是莴苣中产生ACE抑制活性的主要物质。经本发酵工艺生产的莴苣茎叶发酵产品的各项指标均符合国家标准。
- 崔莉刘春泉李大婧宋江峰江宁刘春菊吴海虹朱丹宇
- 关键词：莴苣发酵ACE抑制活性抗氧化活性抗氧化物质
- 新疆酸马奶中优良乳酸菌的分离鉴定及发酵特性分析被引量：10
- 2009年
- 从新疆地区自然发酵酸乳中分离到25株乳酸细菌,通过在牛乳中的传代发酵试验筛选出3株遗传性状稳定、凝乳状态好、风味独特乳酸菌菌株,其中杆菌1株,球菌2株,经形态特征、生理生化特性和16 SrDNA序列同源性分析,将菌株5-3鉴定为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides),菌株6-7鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),菌株1-6鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus),同时对3株菌进行发酵性能测定及感官综合评价,结果表明:3株菌都具有较好的发酵性能和良好的发酵风味。
- 王英周剑忠陈晓红黄开红朱丹宇刘小莉李莹
- 关键词：酸马奶乳酸菌发酵特性
- 一种多味果汁甘薯罐头
- 本发明涉及一种多味果汁甘薯罐头及其加工工艺，属于罐头加工技术领域。由按重量份计的甘薯150-170和汤汁200-220制作而成，其中所述的100重量份的汤汁中含有木糖醇15-20、果汁22-25和甘薯烫漂液55-63。本...
- 刘春菊朱丹宇吴海虹刘春泉李大婧许立新
- 文献传递
