钟倩霞
- 作品数：7 被引量：21H指数：3
- 供职机构：华南农业大学更多>>
- 发文基金：广州市科技局资助项目广东省科技厅资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 功能性低聚糖益生元的保健功能及开发被引量：3
- 2004年
- 益生元包括一些低聚糖、微藻及天然植物等，而功能性低聚糖是最主要，也是研究得最多的一类益生元。本文简要阐述了功能性低聚糖益生元的保健功能．生产途径和国内外的研究现状及发展趋势。
- 陈渝王娟钟倩霞李远志
- 关键词：功能性低聚糖保健功能益生元天然植物微藻
- 再造型马铃薯脆片微波膨化工艺研究被引量：11
- 2005年
- 研究热风干燥后不同干基含水量的薯片对马铃薯脆片质量的影响,对热风干燥得到的不同初始含水量的薯片进行微波加工,干基含水量25%时具有较好的脆度和膨化率。研究添加不同淀粉对马铃薯脆片质量的影响及再造型工艺的影响,添加含量为1%的糯米粉对马铃薯脆片的脆度、膨化率和马铃薯脆片的再造型有较好的效果。
- 钟倩霞李远志吴绮华林楚雄莫国彪郑素霞
- 关键词：热风微波马铃薯脆片
- 蟹肉的复合酶水解及热反应型蟹味香料的制备
- 本论文以低值小螃蟹为原料，以水解度、TCA可溶性氮增长率和酶解液风味为评价指标，研究了复合酶水解蟹肉的影响因素。在确定了复合酶最佳水解条件的基础上进一步以蟹肉水解液为原料，以感官描述为主要评价手段，并结合游离氨基酸态氮、...
- 钟倩霞
- 关键词：蟹肉蛋白酶美拉德
- 文献传递
- 功能性低聚糖益生元的保健功能及开发
- 益生元包括一些低聚糖、微藻及天然植物等,而功能性低聚糖是最主要,也是研究得最多的一类益生元。本文简要阐述了功能性低聚糖益生元的保健功能、生产途径和国内外的研究现状及发展趋势。
- 陈渝王娟钟倩霞李远志
- 关键词：益生元功能性低聚糖保健功能
- 文献传递
- 一种利用蟹肉加工废弃物生产调味品的方法
- 本发明公开一种利用蟹肉加工废弃物生产调味品的方法，该方法是先向蟹肉加工废弃物中添加蛋白酶得到蛋白水解液，然后向该蛋白水解液中加入葡萄糖和甘氨酸，加热使其发生美拉德反应，从而制备得到调味品。本发明采用外加蛋白酶将蟹肉加工废...
- 段杉李远志钟倩霞
- 文献传递
- 复合酶法水解蟹肉的研究被引量：7
- 2007年
- 研究碱性蛋白酶和复合风味蛋白酶水解螃蟹肉的工艺条件。探讨了时间、酶用量、初始pH值、固液比浓度和温度对螃蟹肉水解效果的影响。在单因素试验的基础上,通过多因素响应面设计实验,获得最适水解工艺条件为时间4h、碱性蛋白酶先水解1h后再加入复合风味蛋白酶共同作用、初始pH值为8.3,固液比浓度为1∶2.5,温度60℃,碱性蛋白酶用量为1.2×10-3AU/g(蛋白质)、复合风味蛋白酶用量1.5LAPU/g,此时蛋白质的水解率为22.8%,TCA可溶性氮增长率含量为40.47%。
- 钟倩霞段杉李远志
- 关键词：碱性蛋白酶复合风味蛋白酶蟹肉水解
- 微波技术在凉果加工中的应用研究及开发
- 莫国彪李远志罗树灿莫楚言林捷黄苇莫国安林楚雄钟倩霞王娟
- 该项目利用工业化微波设备及配套技术对凉果杀菌处理和进行酶的钝化处理，保持了产品更新换代的风味，可降低凉果的防腐剂、盐、糖的添加量，使产品更安全，更耐储存，并保持了凉果的原有风味和减少内容物的损失，而且还采用微波干燥和冷热...
- 关键词：
- 关键词：微波技术凉果
