陈伟
- 作品数：5 被引量：51H指数：4
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：陕西省农业科技创新项目陕西省农业科技攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 贮藏温度对酸羊奶品质的影响被引量：4
- 2011年
- 研究了不同贮藏温度对酸羊奶贮藏期间理化特性、乳酸菌活菌数和感官品质的影响。结果表明,在4℃和8℃下,可延缓酸羊奶贮藏期间酸度的上升和黏度的下降,而12℃贮藏酸羊奶的酸度增长较快,黏度下降明显;在4℃和8℃下,酸羊奶贮藏4d,酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌活菌数基本保持稳定,随着贮藏时间的延长呈显著下降趋势(p<0.05);贮藏温度为4℃,在14d的贮藏期内酸羊奶感官品质保持良好,而12℃贮藏条件加速了酸奶品质劣化,保质期只有4d。分析认为,贮藏温度为4℃时,更有利于酸羊奶良好品质的保持。
- 高微娟张富新陈伟
- 关键词：酸羊奶贮藏温度理化特性乳酸菌感官品质
- 花生壳中水不溶性膳食纤维的响应面法优化提取被引量：11
- 2011年
- 采用酸碱结合处理方法从花生壳中提取水不溶性膳食纤维,并对影响提取率的主要因素作响应面优化试验和分析。试验结果表明最优工艺参数为:颗粒大小40目,酸性洗涤剂浸提时间3 h,浸提温度70℃,花生壳与酸性洗涤剂的比例为1∶25。在此条件下,水不溶性膳食纤维的提取率为75.8%。所得水不溶性膳食纤维的持水力为399.15%,膨胀力为3.20 mL/g。
- 冯郁蔺贾花芹郑战伟陈伟张清安
- 关键词：花生壳水不溶性膳食纤维响应面分析法
- 羊奶的营养价值及我国羊奶产业发展存在的问题被引量：9
- 2009年
- 本文介绍了羊奶的营养价值以及羊奶对不同人群健康状况的影响,并对我国羊奶产业发展中存在的问题进行了分析。
- 李华丽魏仲珊邓萍陈伟
- 关键词：羊奶营养价值
- 杏仁蛋白质的提取及功能特性研究进展被引量：14
- 2011年
- 杏仁蛋白是一种理想的植物蛋白,概述了目前杏仁蛋白质的提取方法,综述了国内外蛋白质功能特性的研究。
- 冯郁蔺陈伟张清安
- 关键词：杏仁蛋白分子构象热分析流变特性
- 干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响被引量：13
- 2011年
- 以羊奶为原料,在添加传统发酵剂的基础上研究了干酪乳杆菌对羊奶酸奶发酵特性及品质的影响.结果表明:干酪乳杆菌接种量大于3%时有利于羊奶酸奶中干酪乳杆菌的生长,但会抑制酸奶中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的生长,进而影响羊奶酸奶的品质;发酵温度高于39℃时酸奶中干酪乳杆菌活菌数量显著减少(P<0.05),不利于酸奶良好风味的形成;当干酪乳杆菌的接种量为3%～5%、发酵温度为39℃时,羊奶酸奶的品质最好.
- 高微娟张富新魏怡吴月红陈伟
- 关键词：干酪乳杆菌羊奶酸奶发酵特性乳酸菌感官品质
