陈璧州
- 作品数：13 被引量：130H指数：7
- 供职机构：北京农学院食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项北京市教委重点学科建设项目北京市教委资助项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学更多>>
- 山楂酸奶的研制被引量：6
- 2003年
- 首次对利用超微细山楂果粉加工天然山楂酸奶的可行性进行了研究 ,明确了工艺条件和成分配比 ,丰富了酸奶品种。
- 陈璧州谭锋陈萦乔东
- 茶叶籽饼粕发酵生产酒精工艺的研究被引量：1
- 2013年
- 为了探讨以茶叶籽饼粕为原料进行酒精发酵工艺的可行性,以糖化酶加量、温度和时间以及淀粉酒精酵母的发酵时间、发酵温度、接种量和料水比为试验因素,通过单因素和正交试验确定酒精发酵的最佳工艺条件。结果表明:料水比1∶4,采用50U/gα-淀粉酶,80℃,酶解60min;糖化酶添加量为200U/g,酶解90min。在pH=4.5,接种量0.60mL/g,发酵时间为5d,发酵温度为28℃。酒精转化率为34.99%。
- 张璇李红卫董海胜王琼陈璧州
- 关键词：发酵酒精
- 果蔬中农药残留降解方法研究进展被引量：8
- 2016年
- 随着食品安全问题日益受到重视,果蔬中的农药残留已成为世界各国的研究热点。目前国内外有关果蔬中农药残留降解方法的研究报道很多,本文全面综述了果蔬中农药残留降解的方法和技术,主要从物理、化学和生物降解3个方面阐述。其中物理方法主要包括洗涤、加工和储藏等;化学方法主要是指采用化学试剂、臭氧和光照等方法;而生物方法是利用生物酶破坏农药的结构或者利用基因工程将生物体内能降解农药的酶基因转移到载体基因中,从而降解农药。并对新降解技术如油茶素内酯降解法等进行了展望,以期为进一步研究提供参考和借鉴。
- 于弘慧陈璧州马挺军李红卫
- 关键词：果蔬农药残留降解方法
- 山楂系列食品加工
- 1994年
- 一、山楂罐头选果→洗涤→去核→漂洗→预煮→称重装罐→注糖液→排气→密封→杀菌→冷却→保温检验→成品选果:去除腐烂、病、虫、破、过小果实。洗涤:清水冲洗,除去杂质。去核:用捅核器逐个捅出果核。注意要去核完全,并且不要将果实捅裂。漂洗:清水漂洗,除去微细果肉屑。预煮:将果实投放沸水中煮软,但不要煮裂。
- 陈璧州
- 关键词：山楂食品加工
- 低温等离子体杀菌工艺的优化及其对梨汁品质和抗氧化活性的影响被引量：17
- 2018年
- 低温等离子体杀菌是一种新兴的非热杀菌技术,本文拟探明基于低温等离子体杀菌的梨汁适宜杀菌工艺及其对梨汁品质和抗氧化能力的影响。以大肠杆菌为微生物指标,研究低温等离子体的杀菌时间、电源电压和空气流速对梨汁杀菌率(以log N_0/N计)的影响,并采用响应面法选出最优杀菌工艺。结果表明,低温等离子体杀菌的最优工艺为:杀菌时间5 min,电源电压为5 k V,空气流速为70 L/min,其杀菌率达到3.81 log N_0/N,能够将全部大肠杆菌杀灭。与巴氏杀菌相比,经低温等离子体杀菌处理的梨汁多酚和维生素C的含量分别比前者高26.5%和20.6%,较好的保持了梨汁色泽,对DPPH自由基和羟自由基的清除能力分别比前者高17.99%和18.37%。低温等离子体杀菌是一种具有良好应用前景的非热杀菌方式。
- 于弘慧马挺军孙运金陈璧州李红卫
- 关键词：低温等离子体梨汁抗氧化能力
- 微波技术在果脯干燥中的应用研究Ⅰ被引量：7
- 1998年
- 利用２４５０ＭＨｚ驻波场对桃脯进行干燥，所需干燥时间明显短于热风干燥。微波间歇时间对干燥速率有显著影响。不同加热时间样本最适的间歇时间不同。
- 王玫陈璧州伍军艾启俊杜海全张红
- 关键词：果脯微波技术
- 冬枣后熟软化过程中细胞壁多糖降解特性的研究被引量：17
- 2014年
- 研究冬枣采后成熟过程中,果实硬度、呼吸强度、细胞壁物质和不同细胞壁多糖组分的单糖含量的变化。在不同的贮藏阶段(0 d和60 d)提取果实的细胞壁物质和8种细胞壁多糖组分,采用离子色谱法分析部分细胞壁多糖组分的单糖组成。结果表明,随着贮藏期的延长,果实硬度缓慢下降,呼吸强度逐渐升高。后熟过程中果肉细胞壁多糖组分量减少,贮藏前、后Na2CO3-1、CDTA-1和KOH-1溶性多糖量的减少率均呈显著差异(P<0.01),其中Na2CO3-1和CDTA-1溶性果胶细胞壁多糖减少尤为显著,表明冬枣果肉软化与CDTA和Na2CO3溶性多糖组分的降解密切相关。Na2CO3和CDTA溶性果胶多糖的单糖组分中,富含阿拉伯糖。贮藏前、后阿拉伯糖降解明显,表明支链的降解促进了果实的软化。半纤维素组分(KOH-1、KOH-2、KOH-3细胞壁多糖组分)在成熟过程中下降,但贮藏前、后KOH溶性半纤维素多糖分子质量峰值几乎没有变化,推测其参与果实软化的进程较复杂。
- 李红卫韩涛晋彭辉陈璧州
- 关键词：冬枣贮藏细胞壁多糖
- 有、无果梗冬枣采后不同部位呼吸量变化及贮藏效果的研究
- 2012年
- 对冬枣采后有、无果梗果实冷藏(1～2℃)期间不同部位呼吸量的变化以及有果梗和无果梗对果实贮藏品质及效果的影响进行研究。结果表明,冷藏期间有、无果梗的冬枣随着贮藏期的延长,呼吸强度呈缓慢增加的趋势;无果梗冬枣的呼吸强度高于有果梗的;无梗冬枣果梗部的呼吸强度极显著(P<0.01)高于有果梗的。有果梗冬枣果梗部的呼吸占27%～39%,果皮呼吸占61%～73%;无果梗冬枣果梗部的呼吸约占77%,果皮呼吸约占23%。有、无果梗的果实其果梗部的呼吸比例在贮藏过程中有上升趋势,说明贮藏过程中果皮的透气性降低。与无梗冬枣相比,有梗的冬枣保持较高的果实硬度和维生素C含量,有效延缓可溶性固型物和可滴定酸含量下降,显著降低果实的腐烂率,保持极好的贮藏效果。
- 郭慧慧李红卫张海英陈璧州李莞莹
- 关键词：冬枣果梗
- 冬枣冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其抗氧化活性的变化被引量：8
- 2013年
- 以白熟期冬枣为试材,对其冷藏期间果皮和果肉抗氧化物质含量及其体外抗氧化活性的变化进行测定,并采用HPLC-MS定性定量检测果皮中4种形态酚(游离酚、酯化酚、苷化酚和结合酚)含量的变化,分析果皮和果肉抗氧化物质含量与其抗氧化能力的关系及其主要形态酚酸的抗氧化能力。结果表明:随着贮藏期的延长,果肉的总酚、类黄酮和抗坏血酸的含量及其抗氧化能力均先升后降;而果皮中总酚、类黄酮和抗坏血酸含量及其抗氧化能力则持续下降;贮藏期间果皮中总酚、类黄酮和花青素含量始终极显著高于果肉(P<0.01)。相关分析表明:果皮中除花青素外的活性成分与体外抗氧化活性均显著相关,其抗氧化能力也极显著高于果肉(P<0.01)。贮藏期间,果皮中游离酚主要含有儿茶素、表儿茶素和芦丁,它们的含量变化呈先增加后降低趋势,且极显著高于其他3种形态酚,酯化酚和苷化酚含量较低,结合酚中以香豆酸含量略高,总酚中游离酚是主要的抗氧化活性物质。
- 郭慧慧李红卫韩涛王宗义陈璧州
- 关键词：冬枣冷藏
- 微波干燥桃脯、苹果脯的影响因素和节能效果的研究被引量：33
- 1998年
- 干燥周期过长是果脯生产过程中亟待解决的问题。选择先微波间歇干燥后热风干燥的组合方法对桃脯和苹果脯进行了干燥影响因素及节能水平实验。实验证明，微波间歇时间对干燥速率有显著影响。当苹果脯处于风速为３．５～７ｍ／ｓ的空气中进行间歇干燥时，所需时间比在静止空气中显著缩短。采用组合方法干燥苹果脯，比完全热风干燥能耗降低３０．４％，时间缩短３１％。
- 王玫陈璧州伍军艾启俊
- 关键词：果脯微波干燥桃脯苹果脯节能效果
