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韩筱

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：大连工业大学生物与食品工程学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇鲜切
  • 1篇鸡肉
  • 1篇复合保鲜
  • 1篇复合保鲜剂
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜剂
  • 1篇臭氧冰

机构

  • 1篇大连工业大学

作者

  • 1篇农绍庄
  • 1篇杨灵玲
  • 1篇韩筱

传媒

  • 1篇食品工业

年份

  • 1篇2010
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
鲜切鸡肉的保鲜工艺研究被引量：3
2010年
用不同质量分数的山梨酸钾、丙酸钙、R-多糖、尼森保鲜剂溶液处理鲜切鸡肉,在3±0.5℃下对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、黑曲霉三种常见导致肉类腐败的微生物做抑菌实验,并确定各保鲜液的有效抑菌质量分数及最佳浸泡时间。根据以上结果进行复合保鲜液配方实验,结合添加臭氧冰观察抑菌效果。在添加臭氧冰的复合保鲜液中,最佳配方为:山梨酸钾0.0075%、丙酸钙0.015%、R-多糖0.12%、尼森0.03%。将鲜切鸡肉浸泡于此溶液中120s,在3±0.5℃下保藏期可达12d,且其理化、微生物等指标均在国标允许范围内。
杨灵玲农绍庄韩筱
关键词：鸡肉复合保鲜剂臭氧冰
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