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侯建平

作品数：70 被引量：90H指数：6
供职机构：光明乳业股份有限公司更多>>
发文基金：国家科技支撑计划国家重点基础研究发展计划上海市科学技术委员会资助项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>

合作作者

文献类型

  • 47篇专利
  • 21篇期刊文章
  • 2篇学位论文

领域

  • 18篇轻工技术与工...
  • 4篇农业科学
  • 3篇化学工程
  • 1篇生物学
  • 1篇医药卫生
  • 1篇理学

主题

  • 40篇凝乳
  • 39篇凝乳酶
  • 39篇发酵
  • 36篇干酪
  • 35篇发酵剂
  • 31篇乳酸
  • 31篇乳酸菌
  • 31篇乳酸菌发酵
  • 31篇乳酸菌发酵剂
  • 29篇原料乳
  • 29篇红曲
  • 19篇曲霉
  • 17篇红曲霉
  • 12篇风味
  • 11篇米粉
  • 11篇红曲米
  • 11篇红曲米粉
  • 8篇毛霉
  • 7篇干酪风味
  • 7篇白地霉

机构

  • 59篇光明乳业股份...
  • 13篇上海大学
  • 8篇上海交通大学
  • 3篇广东省贸易职...
  • 2篇华东理工大学

作者

  • 70篇侯建平
  • 51篇杭锋
  • 48篇郭本恒
  • 44篇于华宁
  • 36篇宋馨
  • 36篇王钦博
  • 31篇刘振民
  • 31篇穆海菠
  • 18篇朱军伟
  • 17篇吴正钧
  • 10篇翁新楚
  • 8篇夏永军
  • 7篇王渊龙
  • 4篇任婧
  • 4篇艾连中
  • 3篇廖鲜艳
  • 3篇李云飞
  • 3篇章佳妮
  • 2篇李坤
  • 2篇王嘉悦

传媒

  • 3篇中国乳品工业
  • 3篇食品工业
  • 3篇粮油加工
  • 2篇食品与发酵工...
  • 2篇安徽农业科学
  • 2篇现代食品科技
  • 1篇中国农业科学
  • 1篇食品科学
  • 1篇食品科技
  • 1篇四川动物
  • 1篇乳业科学与技...
  • 1篇上海大学学报...

年份

  • 2篇2017
  • 3篇2016
  • 15篇2015
  • 27篇2014
  • 9篇2013
  • 3篇2012
  • 1篇2011
  • 3篇2010
  • 4篇2009
  • 1篇2007
  • 1篇2005
  • 1篇2003
共 70 条 记 录，以下是 1-10
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排序方式：
固态发酵过程中气体传质控制策略的研究进展被引量：3
2012年
固态发酵在一些生物制品的生产及生物处理过程中具有明显的优势,特别是近年来随着对固态发酵理论模型和发酵设备的研究不断深入,固态发酵的应用范围越来越广。对于好氧的固态发酵来说,氧气的传质效率低仍然是工艺优化和提高产量的主要限制因素,同时它也影响了固态发酵生产规模的扩大。该文分析了固态发酵过程中气体传质的原理及过程,并对此提出了一些提高固态发酵过程中气体传质效率的策略,如控制固体基质特性、选择合适的搅拌通风方式等,最后展望了固态发酵技术的发展前景。
夏永军王渊龙侯建平艾连中任婧
关键词：固态发酵控制策略
红纹干酪及其制备方法
本发明公开了一种红纹干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：（1）将原料乳杀菌，冷却，加入乳酸菌发酵剂，恒温发酵至pH值为5.8～6.5，加入凝乳酶凝乳30～50min，得凝乳；（2）将凝乳切块，搅拌排乳清，依次加入盐...
侯建平于华宁杭锋郭本恒刘振民宋馨穆海菠
低频脉冲磁场对干酪乳杆菌LC2W的作用
2013年
采用低频脉冲磁场(low frequency pulsed magnetic field,LFPMF)对干酪乳杆菌LC2W进行照射,照射的最大强度为5 T.观察了磁场照射对乳杆菌菌体的生长和活力的影响,检测了磁场作用后菌体细胞膜的相关指标,包括菌体对超声波的抵抗性、细胞膜对羧基荧光素二乙酸盐琥珀酰亚胺酯(carboxyfluorescein diacetate succinimidyl ester,CFDA-SE)的通透性以及脂肪酸各组分的组成.实验结果表明:LFPMF对菌体的生长具有抑制作用,且经磁场照射后的菌体活力均有所降低;LFPMF作用后的菌体经超声波处理30 min后其存活率增加了37.9%,细胞膜通透性降低了20.3%,细胞膜的脂肪酸不饱和度由1.53提高至2.07,说明LFPMF对LC2W的细胞壁和细胞膜的组成和结构具有显著的影响.
张义凯廖鲜艳吴正钧侯建平翁新楚
关键词：低频脉冲磁场细胞膜
一种红曲霉干酪及其制备方法
本发明公开了一种红曲霉干酪及其制备方法。本发明中的红曲霉干酪的制备方法，其包括下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃的条件下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus），预酸化至pH值为6.2～6.4；（2）添...
于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧王钦博
文献传递
婴幼儿配方产品中的脂质及其研究状况被引量：3
2014年
脂质在婴幼儿配方产品中被用来模拟母乳的脂质组成和功能。持续不断的对母乳脂质研究使得对母乳脂质的认识更加深入,也使得婴幼儿膳食脂质的利用情况不断改善,其结果最终推动了婴幼儿配方产品的持续创新,创新的的结果也使得婴幼儿膳食越来越能够与母乳相媲美。本文对母乳脂质的研究状况作了简单回顾,并对现有知识如何推动婴幼儿配方产品脂质的创新进行了关注。
侯建平刘振民郭本恒李云飞杭峰
关键词：脂质母乳婴幼儿配方食品甘油三酯
降香和肉豆蔻抗氧化活性的研究
侯建平
关键词：肉豆蔻降香抗氧化活性
薰倒牛提取成分的抗氧化活性研究被引量：5
2014年
选用2,2’-联氮基双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法,2,2-二苯基-1-苦味肼基自由基(DP PH)法和油脂稳定指数法(OSI)3种体外抗氧化法对薰倒牛提取成分的抗氧化活性进行综合分析,并与2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)阳性对照物进行了比较。结果显示,薰倒牛不同提取成分的抗氧化活性不同:乙醇提取成分和乙酸乙酯提取成分的抗氧化活性明显,优于正己烷提取成分抗氧化活性。且在测试试验条件下浓度越大,抗氧化性能越强。
王渊龙侯建平郭依心任婧
一种霉菌干酪的制备方法
本发明公开了一种霉菌干酪的制备方法，其包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，于28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌...
于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧穆海菠宋馨王钦博
文献传递
一种霉菌干酪
本发明公开了一种霉菌干酪，其由下列方法制得：（1）将杀菌后的原料乳，在28～32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉（Monascus）孢子液，酸化发酵至pH值为6.2～6.4；（2）添加红曲米粉；（3）添加凝乳酶，搅拌5～10...
于华宁侯建平杭锋郭本恒吴正钧宋馨王钦博穆海菠
文献传递
类蓝纹干酪及其制备方法
本发明公开了一种类蓝纹干酪及其制备方法。本发明公开的类蓝纹干酪的制备方法，包含下列步骤：（1）将杀菌后的原料乳，接种乳酸菌发酵剂和米曲霉（Aspergillus Oryzae）培养液，发酵至pH值为6.3～6.5；（2）...
侯建平郭本恒刘振民于华宁杭锋宋馨穆海菠王钦博朱军伟
文献传递
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