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吴向明

作品数：4 被引量：34H指数：3
供职机构：浙江工业大学教务处更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇大豆蛋白
  • 2篇分离蛋白
  • 2篇改性
  • 1篇代用品
  • 1篇营养
  • 1篇溶解性
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化性
  • 1篇起泡
  • 1篇起泡性
  • 1篇混浊
  • 1篇混浊剂
  • 1篇功能性质
  • 1篇改性大豆蛋白
  • 1篇大豆
  • 1篇大豆分离
  • 1篇大豆分离蛋白

机构

  • 3篇无锡轻工大学
  • 2篇浙江工业大学

作者

  • 4篇吴向明
  • 3篇雕鸿荪
  • 2篇沈蓓英

传媒

  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇中国油脂
  • 1篇浙江工业大学...
  • 1篇食品研究与开...

年份

  • 1篇2000
  • 1篇1997
  • 2篇1996
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
大豆蛋白去酰胺改性的研究被引量：25
1996年
本文研究了磷酸盐对大豆分离蛋白（ＳＰＩ）进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２Ｍ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。并用红外光谱（ＦＴ－ＩＲ）和差示扫描量热法（ＤＳＣ）对改性前后大豆分离蛋白结构的变化进行了研究。
吴向明雕鸿荪沈蓓英
关键词：大豆分离蛋白营养
大豆蛋白加工功能性改善及应用被引量：7
2000年
大豆蛋白经去酰胺改性后可提高加工功能性 ,即溶解性、起泡性和乳化性。着重阐述了改性大豆蛋白在粉末油脂 /香料、混浊剂和酪蛋白替代品等方面的应用。
吴向明雕鸿荪
关键词：大豆蛋白起泡性溶解性乳化性
改性大豆蛋白应用开发被引量：3
1997年
本文阐术了大豆蛋白新的应用领域,主要是改性大豆蛋白在混浊剂中的应用,以及作为昂贵的鸡蛋白和酪蛋白的代用品。
吴向明
关键词：大豆蛋白改性混浊剂代用品
大豆蛋白去酰胺改性的研究被引量：2
1996年
研究了磷酸盐对大豆分离蛋白进行去酰胺改性，在既保持大豆蛋白的大分子构象，又提高大豆分离蛋白功能性质的条件下，得出去酰胺改性的最佳工艺条件为：磷酸盐浓度为０．２６２ｍｏｌ，ｐＨ８．１４，在１０２℃下反应３ｈ。测定了改性前后大豆分离蛋白水溶性，乳化能力，发泡能力，持水性以及粘度等的变化。结果表明改性后大豆蛋白的等电点随去酰胺程度的增加，向低ｐＨ值移动，大豆蛋白的功能性质均有不同程度的提高和改善。
吴向明雕鸿荪沈蓓英
关键词：大豆分离蛋白改性功能性质
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