张晓蕾
- 作品数：3 被引量：4H指数：1
- 供职机构：天津商学院生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 酪蛋白水解产物对含益生菌酸奶中益生菌数量的影响(英文)被引量：4
- 2006年
- 本文研究了牛奶蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌生长的促进作用,并对在两周的贮存期内活性益生菌菌数的稳定性进行了比较研究。实验以益生菌菌株—嗜酸乳杆菌作为研究用菌种。利用novo型碱性蛋白酶水解酪蛋白获得水解度分别为4.7%、7.1%、8.8%、10.1%、12.6%的酪蛋白水解产物,研究以0.5、1、2和4g/L四个添加水平加入发酵酸奶中,分析其对益生菌生长情况的影响。结果证明,酪蛋白水解产物的添加普遍促进了嗜酸乳杆菌在酸奶中的生长。随着添加量的增加,嗜酸乳杆菌在发酵牛奶中的稳定性得到了同步提高。但综合分析,水解度为8.8%的水解产物,添加量为2g/L时,可使益生菌的生长活性和稳定性状态最佳。研究结果证实,选择优化的酪蛋白水解产物对发酵牛奶中益生菌的生长及维持其生存能力均会产生积极地促进作用,也对发酵乳行业生产符合国际标准的益生菌产品具有重要的理论和实践的价值。
- 张晓蕾陈曦陈庆森
- 关键词：益生菌活菌计数活性
- 现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状
- 2006年
- 益生菌（probiotics）又称微生态调节剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道，获得了许多使用益生菌的经验。近些年来。分子生物学特别是基因工程技术的发展为益生菌的研究提供了新的手段。本文主要从益生菌菌株的分类鉴定方面，比较详细地综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法。
- 张晓蕾陈庆森赵林森杨晓威叶青
- 关键词：益生菌菌株鉴定分子生物学微生态调节剂
- 现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状
- 益生菌(probiotics)又称微生态调节剂,是指能够促进肠内菌群生态平衡,对宿主起有益作用的活的微生物制剂.国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道,获得了许多使用益生菌的经验.近些年来,分子生物学特别是基因工程技...
- 张晓蕾陈庆森赵林森杨晓威叶青
- 关键词：益生菌菌株鉴定分子生物学
- 文献传递
