杨晓威
- 作品数：5 被引量：21H指数：2
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 现代分子生物学技术在益生菌分类鉴定中的应用现状
- 2006年
- 益生菌（probiotics）又称微生态调节剂，是指能够促进肠内菌群生态平衡，对宿主起有益作用的活的微生物制剂。国内外对益生菌菌种、作用机理均有相当的报道，获得了许多使用益生菌的经验。近些年来。分子生物学特别是基因工程技术的发展为益生菌的研究提供了新的手段。本文主要从益生菌菌株的分类鉴定方面，比较详细地综述了近年来国际上在分子水平上研究益生菌的技术方法。
- 张晓蕾陈庆森赵林森杨晓威叶青
- 关键词：益生菌菌株鉴定分子生物学微生态调节剂
- 瑞士乳杆菌水解乳清蛋白发酵条件的研究被引量：5
- 2006年
- 利用益生菌发酵制备具有生物学功能特性的发酵乳制品,特别是在构建功能性食品方面,对人类的健康及人体内共生菌群的开发具有重大意义。以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为研究菌种,对瑞士乳杆菌利用乳清粉的发酵条件进行了系统的研究,并对发酵条件进行了优化。实验结果表明,瑞士乳杆菌在33℃,发酵液的初始pH为5.5,接种量为1.5%时蛋白酶活力最强,发酵液中游离氨基酸含量为3.004μg/ml活菌数达到108cfu/ml。通过对瑞士乳杆菌的发酵动力学的研究,确定了该菌生长特性,以及乳清蛋白水解进程曲线和产酸情况。
- 郭宇星陈庆森赵林森杨晓威
- 关键词：瑞士乳杆菌乳清蛋白发酵
- 大豆的乳酸菌发酵技术及应用
- 陈庆森赵永科葛春美张荣宁王喜缺杨晓威
- 该项目以国产大豆为主要原料，经磨浆后，通过添加乳酸菌发酵来生产更富营养、更容易被人体吸收和更具好口感的酸豆奶产品，去除大豆发酵后的豆腥味，调制符合中国人口感的豆乳饮料。以脂氧酶催化底物氧化反应的动力学为基础依据，通过化学...
- 关键词：
- 关键词：酸豆奶乳酸菌发酵工艺豆乳饮料
- 瑞士乳杆菌发酵法制备乳清蛋白源性ACE抑制肽的研究被引量：18
- 2006年
- 利用益生菌发酵法制备ACE抑制肽(AngiotensinI-ConvertingEnzyme(ACE)inhibitorypeptides)已成为近年来研究的新热点,对于功能性食品的开发具有十分重要的意义。本文以瑞士乳杆菌(Lactobacillushelveticus)为发酵菌种,研究了其水解乳清蛋白的能力及发酵产物的ACE抑制活性。研究发现发酵产品在瑞士乳杆菌对数生长期收获时为最佳,16h收获时ACE抑制率达到44.17%,活菌数为107CFU/ml。发酵产品超滤结果显示,用10000D分子量膜超滤后,其ACE抑制活性比未超滤前提高2.5倍,IC50达到19.63μg/ml。最后对发酵产品进行喷雾干燥和冷冻干燥,发现这两种干燥方法对产品ACE抑制活性没有影响,冷冻干燥的方法产率比较高,可达到106.08g/L,且IC50为50.28μg/ml。
- 郭宇星陈庆森赵林森杨晓威
- 关键词：瑞士乳杆菌乳清蛋白ACE抑制活性
- 酪蛋白水解物对发酵乳中乳酸菌增殖作用的研究被引量：2
- 2006年
- 嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）是乳酸菌家族中极为重要的益生菌之一，已广泛地被人们所接受，因此，研究利用该菌于发酵酸乳制品中具有重要意义。本文采用嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophilus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）共发酵技术，较系统地研究了酸奶发酵的最佳条件，确定了酪蛋白水解物对嘈酸乳杆菌增殖有明显的促进作用并可提高其生存能力。实验结果表明，嗜酸乳杆菌：嗜热链球菌=2：1，37℃培养时，酸奶凝乳时间最短，产品质地最好。同时，水解度为25．0％酪蛋白酶解物对嗜酸乳杆菌增殖有明显的促进作用，添加2g／L，37℃培养，2h后即可凝乳，所得产品质地细腻，酸度达到80DT，终产品中嗜酸乳杆菌活菌数达到10^9cfu／mL。
- 郭宇星陈庆森赵林森孟繁萍杨晓威
- 关键词：酪蛋白水解物发酵活菌数嗜酸乳杆菌
