朱旭君
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
- 供职机构：华东理工大学更多>>
- 发文基金：上海市浦江人才计划项目中央高校基本科研业务费专项资金国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程更多>>
- 不同消费方式对青花菜营养品质及碳排放量的影响
- 2012年
- 从传统的家庭消费方式(Traditional consumer home treatment habit(TCHTH))和即食家庭消费方式(Ready-to-eat consumer home treatment habit(RTECHTH))对青花菜营养品质及碳排放量的影响研究发现,与TCHTH相比,RTECHTH模式对蛋白质和可溶性糖等化学营养物质的保存率较高,但对维生素C的破坏较大,达到50%左右。相反,试验中200 g青花菜在TCHTH模式下产生的二氧化碳比RTECHTH产生的少30 g。贮藏1 d的情况下,烹饪青花菜排放0.15 kg二氧化碳,冰箱贮藏排放0.02 kg二氧化碳,消化代谢排放0.013 kg二氧化碳。家庭烹饪过程在整个家庭消费环节中对环境的影响最大(82%总CO2排放量),贮藏用电量是对环境影响的第二大因素(11%总CO2排放量)。
- 黄微刘少伟卢艳花朱旭君
- 关键词：二氧化碳营养物质青花菜
- 薏苡仁酸奶的流变性及工艺条件的优化研究被引量：2
- 2011年
- 实验用复原乳制备薏苡仁酸奶,研究其流变学性质。结果显示,与生鲜乳相比,复原乳酸奶粘度显著提高,但感官性质(口感、色泽、滋味等)下降,持水力也降低。通过均质处理可以提高酸奶的品质,最佳均质压力为20MPa,且当白砂糖的添加量为6%～8%,薏苡仁提取液添加量为4%时,薏苡仁酸奶品质最佳。
- 朱旭君黄杰王妍顾欣辰刘少伟
- 关键词：薏苡仁复原乳酸奶均质流变学性质
- Feta奶酪后熟过程中NaCl的空间分布及对金黄色葡萄球菌生长影响机理研究及预测模型建立
- Feta奶酪是希腊著名的白色盐渍奶酪,其整个成熟过程都在盐水中完成,氯化钠对奶酪的品质具有重要的影响。优化传统的生产工艺制备天然的Feta奶酪,其后熟过程分为两个阶段：第一阶段,后熟第0-20天,后熟温度为16-18℃,...
- 朱旭君
- 关键词：数学模型金黄色葡萄球菌
- 文献传递
- 新型高蛋白营养果冻的研制
- 2011年
- 以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、橙汁6%、柠檬酸0.24%,产品外观晶莹、橙色透明、口感软滑、清甜滋润,并具有怡人的奶香味。
- 朱旭君黄微刘少伟
- 关键词：乳清蛋白营养果冻
