黄微
- 作品数：4 被引量：3H指数：1
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- 发文基金：上海市浦江人才计划项目中央高校基本科研业务费专项资金国家重点实验室开放基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程更多>>
- 不同消费方式对青花菜营养品质及碳排放量的影响
- 2012年
- 从传统的家庭消费方式(Traditional consumer home treatment habit(TCHTH))和即食家庭消费方式(Ready-to-eat consumer home treatment habit(RTECHTH))对青花菜营养品质及碳排放量的影响研究发现,与TCHTH相比,RTECHTH模式对蛋白质和可溶性糖等化学营养物质的保存率较高,但对维生素C的破坏较大,达到50%左右。相反,试验中200 g青花菜在TCHTH模式下产生的二氧化碳比RTECHTH产生的少30 g。贮藏1 d的情况下,烹饪青花菜排放0.15 kg二氧化碳,冰箱贮藏排放0.02 kg二氧化碳,消化代谢排放0.013 kg二氧化碳。家庭烹饪过程在整个家庭消费环节中对环境的影响最大(82%总CO2排放量),贮藏用电量是对环境影响的第二大因素(11%总CO2排放量)。
- 黄微刘少伟卢艳花朱旭君
- 关键词：二氧化碳营养物质青花菜
- 不同条件下Camembert奶酪中无毒害李斯特菌空间生长分布被引量：1
- 2011年
- 研究了在Camembert奶酪成熟过程中无毒害李斯特菌存活和生长的能力。用含有5lgCFU/mL无毒害李斯特菌的巴氏灭菌全脂牛奶精心制备Camembert奶酪。所有Camembert奶酪在以下三种情况下成熟:室温(约20℃)和相对湿度60%(36h);12℃、相对湿度93%(2周);7℃、相对湿度85%(3周)。在成熟过程中,分别在1、5、10、15、20、25、30、35d时,利用选择性培养基对奶酪表面和内部的无毒害李斯特菌进行计数。结果显示,在成熟第1d时,无毒害李斯特菌数量为7.16lgCFU/g,比初始值的4.76lgCFU/g增加了2.40lgCFU/g;而在第20d时,无毒害李斯特菌数量降低至6.54lgCFU/g;在第35d时,李斯特菌数量增加至7.38lgCFU/g。总体而言,无毒害李斯特菌在奶酪表面的生长快于中心位置。
- 黄微刘雪刘少伟
- 关键词：存活
- 新型高蛋白营养果冻的研制
- 2011年
- 以乳清蛋白、混合食用胶、橙汁为主要原料,研制出高蛋白并具有保健功能的乳清蛋白营养果冻,分别对复合胶、乳清蛋白、蔗糖和橙汁的添加量等工艺进行研究,通过正交试验得到最佳工艺配方为混合胶1.00%、乳清蛋白10%、蔗糖11%、橙汁6%、柠檬酸0.24%,产品外观晶莹、橙色透明、口感软滑、清甜滋润,并具有怡人的奶香味。
- 朱旭君黄微刘少伟
- 关键词：乳清蛋白营养果冻
- 烹饪及消费方式对青花菜营养品质及碳排放量的影响研究
- 本课题从食物的选取,烹饪到人体代谢,运用生命周期评价系统(LCA),考察不同.烹饪方法,不同家庭烹饪习惯对青花菜营养物质,消化性能及碳排放量的影响。研究发现,不同的烹饪方式中水煮对维生素C破坏作用最大,达到60%左右。清...
- 黄微
- 关键词：营养物质青花菜LCA
- 文献传递
