李国芝
- 作品数：9 被引量：34H指数：3
- 供职机构：包头轻工职业技术学院更多>>
- 发文基金：北京市教委科学研究与科研基地建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 再制干酪的研究进展
- 再制干酪组织状态滑腻致密,风味温和,比天然干酪更为可口,是一种易于保藏的方便乳品,它以天然干酪为主要原料,添加一些提供蛋白质、脂肪的原料(脱脂奶粉、乳蛋白、奶油等),再加上香料、色素、稳定剂、水,必要时添加防腐剂,然后在...
- 李国芝
- 文献传递
- 再制干酪的研究进展
- 李国芝
- 乳制品微生物检测技术研究进展被引量：2
- 2011年
- 乳制品微生物检测技术对乳制品安全、营养健康及疾病预防具有重要作用,其方法已由培养水平向分子水平迈进。本文主要介绍了几种乳制品微生物检测技术及方法,并对其检测技术的发展方向进行了展望。
- 李国芝武建新
- “0”添加剂酸奶的研制
- 本实验以新鲜牛乳为原料,牛乳经预处理、杀菌、真空浓缩、冷却、添加乳酸菌发酵剂发酵,开发了“0”添加剂酸奶.本实验研制的“0”添加剂酸奶的主要成分含量为:蛋白质3.5％,脂肪4.0％,碳水化合物12％,固形物20％,乳酸菌...
- 党涌涛高智利武建新李国芝潘玉喜布和郝素梅
- 关键词：YOGHURT
- 文献传递网络资源链接
- 乳酸菌的研究进展被引量：11
- 2012年
- 本文对乳酸菌的分类鉴定、生理功能、抗氧化活性、定量分析方法以及保加利亚乳杆菌的相关研究进行了综述。
- 李国芝武建新苏东海刘丽娜刘成玉武学宁高智利郝素梅郑元生刘鑫峰
- 关键词：乳酸菌生理功能抗氧化活性
- 再制干酪的研究进展被引量：9
- 2010年
- 本文介绍了再制干酪的研究进展,包括再制干酪生产中乳化剂的作用及研究进展;再制干酪的加工技术、加工设备、包装方式及控制储藏期间不利因素等方面的研究进展。
- 李国芝
- 关键词：再制干酪乳化剂
- 低乳糖奶粉的研制被引量：1
- 2008年
- 以牛乳为原料,应用来源于乳酸克鲁维酵母产生的乳糖酶(MAXILACT乳糖酶)对牛乳中的乳糖进行水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,开发了具有营养和保健功效的低乳糖奶粉。MAXILACT乳糖酶最适水解条件pH值为6.6～6.8,水解温度30～40℃。结合乳糖酶在水解过程中,由于微生物对牛乳的影响,低乳糖奶粉生产过程中,牛乳的水解温度10℃,水解时间8 h,乳糖酶添加量0.8 g/L,牛乳经乳糖酶水解,其乳糖水解率达到60%以上。利用乳糖酶对牛乳进行乳糖水解,经杀菌灭酶、真空浓缩、喷雾干燥,在工艺上可行、技术上合理、设备上可操作,产品各项指标均达到低乳糖奶粉的质量指标。
- 武建新李国芝
- 关键词：乳糖酶低乳糖奶粉
- 胶原蛋白的功能及其在乳制品中的应用被引量：9
- 2011年
- 综述了胶原蛋白的基本特性,与健康之间的关系,以及在乳制品中的最新应用进展。
- 李国芝武建新苏东海刘丽娜刘成玉武学宁高智利郝素梅郑元生刘鑫峰
- 关键词：胶原蛋白乳制品
- Mozzarella干酪的加工及功能性被引量：2
- 2010年
- 详述了莫扎瑞拉干酪的加工工艺,工艺参数,操作要点和质量控制。并对莫扎瑞拉干酪的功能性进行了分析,其寿命受融化性、拉伸性、褐变性、出油性等影响,而莫扎瑞拉干酪的功能性又受其水分、干物质中的脂肪、拉伸凝块水分、贮藏温度所决定。
- 李国芝武建新苏东海
- 关键词：干酪加工功能性
