王俏
- 作品数：4 被引量：49H指数：2
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- 发文基金：重庆市科技攻关计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 珠芽魔芋精粉的理化性质被引量：9
- 2013年
- 以珠芽魔芋精粉为原料,研究魔芋葡甘聚糖(KGM)含量、表观黏度、色度和白度、水溶性能、凝胶性能,运用紫外光谱、红外光谱、核磁共振研究其官能团,并与白魔芋和花魔芋作比较。结果表明:珠芽魔芋精粉的理化性质与花魔芋、白魔芋精粉相比相当,并在KGM含量、黏度、溶液稳定性、及与卡拉胶复配的热可逆凝胶中表现出一定的优势。
- 邓利玲徐小青杨延迅王俏钟耕
- 关键词：理化性质
- 多酚类单体物质抗氧化活性的研究被引量：38
- 2011年
- 以抗坏血酸作为对照,采用邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚(儿茶素80.9%)、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力,并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系。结果显示:在清除超氧阴离子自由基(O2-.)和清除羟基自由基(.OH)能力上,茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙;在清除DPPH自由基方面,茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显,都超过了60%,而柚皮甙的清除率最弱;在抗油脂自动氧化能力方面,芦丁作用最强,黄岑甙最弱。多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构。
- 王俏邹阳钟耕罗金华
- 关键词：抗氧化能力自由基
- 热敏性珠芽魔芋葡甘聚糖可食膜配方优化被引量：2
- 2013年
- 采用珠芽魔芋精粉为原料,经羧甲基化改性得到羧甲基珠芽魔芋葡甘聚糖(CMK)。利用CMK为成膜基料,制备热敏性可食膜。采用单因素试验研究CMK用量、CMK与魔芋葡甘聚糖(KGM)的配比、增强剂海藻酸钠最适用量、增塑剂甘油最适用量、干燥温度和干燥时间对可食膜抗拉强度(TS)、断裂伸长率(E)、水蒸气透过系数(WVP)的影响,在此基础上通过四元二次通用旋转组合设计确定最佳成膜条件,并进行验证实验。结果表明:CMK用量1.60%～1.62%、KGM用量0.08%～0.09%、海藻酸钠用量0.31%～0.33%、甘油用量0.46%～0.47%、最适干燥温度70℃、时间5.0h的条件下,热敏性可食膜的TS在53.78MPa以上有95%的可能,且所得的数学模型对实际情况具有较好的预测能力。
- 邓利玲吴雨秦清娟王俏钟耕
- 关键词：珠芽魔芋魔芋葡甘聚糖
- 利用超音速气流粉碎技术制备超细魔芋粉的方法
- 一种利用超音速气流粉碎技术制备超细魔芋粉的方法，用一定浓度的乙醇溶液膨润魔芋精粉，采用气流粉碎技术：压缩空气经过冷冻、过滤、干燥后，经喷嘴形成音速1~3倍的超音速气流射入粉碎室，使物料呈流态化，被加速的物料在数个喷嘴的喷...
- 钟耕刘倍毓张盛林王俏孟凡冰
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