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邹阳

作品数：1 被引量：38H指数：1
供职机构：西南大学食品科学学院更多>>
发文基金：重庆市科技攻关计划国家农业科技成果转化资金项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇多酚
  • 1篇多酚类
  • 1篇自由基
  • 1篇抗氧化
  • 1篇抗氧化活性
  • 1篇抗氧化能力
  • 1篇活性
  • 1篇酚类

机构

  • 1篇西南大学

作者

  • 1篇钟耕
  • 1篇王俏
  • 1篇邹阳

传媒

  • 1篇食品工业科技

年份

  • 1篇2011
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
多酚类单体物质抗氧化活性的研究被引量：38
2011年
以抗坏血酸作为对照,采用邻苯三酚自氧化法,邻二氮菲-Fe2+法和DPPH法评价了茶多酚(儿茶素80.9%)、芦丁-NF11、黄岑甙、柚皮甙四种多酚类黄酮清除自由基的能力和对油脂的抗氧化能力,并简述了多酚单体抗氧化活性的强弱与其结构的关系。结果显示:在清除超氧阴离子自由基(O2-.)和清除羟基自由基(.OH)能力上,茶多酚、芦丁的作用都强于黄岑甙与柚皮甙;在清除DPPH自由基方面,茶多酚、芦丁、黄岑甙作用较明显,都超过了60%,而柚皮甙的清除率最弱;在抗油脂自动氧化能力方面,芦丁作用最强,黄岑甙最弱。多酚单体的抗氧化活性主要取决于其B环上的邻二羟基结构。
王俏邹阳钟耕罗金华
关键词：抗氧化能力自由基
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