田憬若
- 作品数：10 被引量：20H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院更多>>
- 发文基金：江苏省普通高校研究生科研创新计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生经济管理农业科学更多>>
- 大豆异黄酮对内皮细胞损伤保护作用的研究进展被引量：4
- 2014年
- 血管内皮细胞的损伤,会影响血管正常的功能运转,引发高血压、血栓等心血管疾病。大豆异黄酮(soy isoflavones)是一种植物雌性激素,主要存在于豆类植物中,其抗氧化作用可以修复内皮细胞的损伤,对心血管有显著的保护作用。大豆异黄酮对损伤内皮细胞的保护体现在清除自由基、干扰信号通路和影响基因的表达等多个方面。现对大豆异黄酮对损伤血管的保护作用及途径进行了综述,为开发新型内皮细胞保护药物及其临床研究提供理论依据。
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- 关键词：大豆异黄酮内皮细胞
- 新疆羊肉抓饭工艺标准化研究被引量：3
- 2013年
- 为了制作出风味纯正的新疆羊肉抓饭,为新疆羊肉抓饭的市场化和产业化进程提供技术支持,采用单因素实验和正交实验相结合的方法,对新疆羊肉抓饭的标准化配方及生产操作流程进行了筛选。通过实验得出新疆羊肉抓饭的标准化生产配方:每1kg新疆雪米搭配纯净水1.5L、胡萝卜1.2kg、羊肉0.5kg、洋葱220g、葵花籽油150g、羊油50g、白砂糖35g、食盐25g,其中黄色胡萝卜和红色胡萝卜的比例为2∶1。依照实验所得配方制作出的新疆羊肉抓饭风味纯正,且品质稳定性较好。
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- 关键词：正交实验感官评价
- 乳及乳制品中三聚氰胺检测方法的研究进展被引量：4
- 2012年
- 本文综述乳及乳制品中三聚氰胺的分析检测方法,对其优缺点进行分析比较,并对前处理过程中出现的问题进行讨论。
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- 关键词：三聚氰胺
- 扬州市售婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺的分析与评价被引量：2
- 2011年
- 通过抽样检测扬州各超市婴幼儿乳粉中蛋白质及三聚氰胺含量,对扬州市婴幼儿乳粉安全情况进行监控。所抽检婴幼儿配方乳粉严格按照国标方法进行检测。检测结果表明蛋白质含量未出现过低或过高现象,符合国标中对蛋白质含量的规定;三聚氰胺的含量均低于检测限0.05mg/kg,远低于卫生部规定的限量值1mg/kg。根据国家标准的检测方法和评价指标,所抽检的样品均合格,表明扬州市售的婴幼儿乳粉质量有保证,且监管工作卓有成效。
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- 关键词：婴幼儿配方乳粉蛋白质三聚氰胺
- 不同烹饪条件下山楂的抗氧化活性研究被引量：1
- 2012年
- 采用DPPH法,对蒸、煮、微波后提取的山楂无水乙醇提取液进行抗氧化活性测试,结果表明:经过不同烹饪加工的山楂提取液对DPPH自由基的清除率最高值分别为90.6%(蒸制7分钟)、87.6%(煮制17分钟)和91.3%(微波1分钟),皆高于鲜山楂提取液的清除率。对山楂进行蒸、煮、微波三种烹饪加工制熟,可以在不同程度上提高山楂的抗氧化活性。
- 田憬若王蓉
- 关键词：山楂抗氧化烹饪方法DPPH法
- 一种混合果干型鹰嘴豆抓饭的配方研究被引量：2
- 2014年
- 为了新疆抓饭品种发展的多样性,在新疆传统抓饭制作工艺的基础上,以新疆特色果干、鹰嘴豆为原料,通过单因素实验、正交实验等确定产品配方,研制出一种具有新疆地域特色的混合果干型鹰嘴豆抓饭。这一新品种抓饭具有口味酸甜、营养均衡、色泽美观、香气浓郁等特点。
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- 关键词：抓饭鹰嘴豆果干正交试验感官评价
- 乌鲁木齐市羊肉抓饭经营现状调查研究被引量：1
- 2013年
- 为了了解乌鲁木齐羊肉抓饭的经营状况,为新疆羊肉抓饭的发展提供合理建议和参考,促进新疆特色餐饮业的发展,本文对所调查的乌鲁木齐市166家销售羊肉抓饭的餐饮门店经营现状进行了统计分析。调查发现,羊肉抓饭在乌鲁木齐市的经营分布较广,但目前的经营中依然存在一些问题。
- 田憬若罗华俞雅琼
- 关键词：特色餐饮
- 新疆抓饭及其创新发展被引量：2
- 2013年
- 抓饭是一种极具新疆特色的地方美食,以其特有的风味和丰富的营养,深受新疆人民喜爱。抓饭选料精良、制作考究,其传统的食用习俗和礼仪更是新疆饮食文化的一个缩影。近年来,新疆抓饭市场化发展迅速,具体表现为抓饭新品种的不断涌现,抓饭注册商标的大量出现,以及抓饭风味的适应性改良。新疆抓饭的创新发展,必须要重视其传统制作技艺等非物质文化遗产的传承保护。
- 田憬若罗华陈运生买买提.吾守尔
- 关键词：制作方法发展传承
- 扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况调查
- 2013年
- 目的:对扬州市售婴幼儿奶粉营养标签的标示现状及存在问题进行调查分析,为完善婴幼儿奶粉营养标签的标示及管理提供科学依据。方法:参照《食品营养标签管理规范》、《婴儿配方食品》、《较大婴儿和幼儿配方食品》以及《预包装食品营养标签通则》设计调查表,对扬州市售婴幼儿奶粉的营养标签标示情况进行调查。结果:此次调查的180种婴幼儿奶粉营养标签的标示率为100%;产品标准号标示率为82.8%;营养成分表中能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量的标示率为100.0%;婴幼儿奶粉年龄阶段的划分缺乏统一性。结论:扬州市售婴幼儿奶粉营养标签标示情况基本良好,但依然存在营养标签标注形式不规范、不统一等问题。
- 田憬若宋玲玲谈甜甜孙惜时任娇张长江许克俭崔桂友
- 关键词：婴幼儿奶粉营养标签
- 三甲基吡嗪及四甲基吡嗪对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用被引量：4
- 2013年
- 目的探讨三甲基吡嗪(Pyr)、四甲基吡嗪(TMP)及其联合作用对急性酒精肝损伤小鼠的保护作用。方法60只ICR小鼠随机分为5组,分别为对照组、模型组、Pyr组、TMP组及Pyr+TMP组。对照组自由喂养,模型组每日给予0.9%的生理盐水灌胃,其他各组分别给予100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及Pyr+TMP灌胃。30d后,造急性酒精肝损伤模型,常规方法制备小鼠血清及肝匀浆,测定血清中总胆红素(TB)、谷草转氨酶(sGOT)、谷丙转氨酶(sGPT)、碱性磷酸酶(sALP)、血糖、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)、乙醇脱氢酶(ADH)及肝匀浆中丙二醛(MDA)、谷胱甘肽(GSH)含量。结果(1)提高ADH活性:Pyr+TMP组>TMP组>Pyr组;(2)降低因急性酒精肝损伤引起的sGOT和sGPT:Pyr组>Pyr+TMP组>TMP组;(3)降低血糖和血脂,抗脂质过氧化活性:Pyr+TMP组>Pyr组>TMP组。结论 100 mg/(kg·d)bw的Pyr、TMP及两者联合使用对于急性酒精肝损伤小鼠均具有很好的保护作用,且Pyr和TMP联合使用效果最佳。
- 孙惜时田憬若崔桂友
- 关键词：四甲基吡嗪
