田鑫
- 作品数：3 被引量：22H指数：2
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：'泰山学者'建设工程专项国际科技合作与交流专项项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 海胆黄蛋白酶的粗酶性质研究
- 2013年
- 采用生化方法和电泳技术对海胆黄蛋白酶的性质进行了研究,分别观察了pH、温度、蛋白酶抑制剂和金属离子对蛋白酶活性的影响。试验结果表明,粗酶中含有3种蛋白酶,其最适pH分别为2.0,3.0和5.5。其中最适pH为2.0和3.0的酶能被PMSF抑制,推测为类丝氨酸蛋白酶,热稳定性较差;最适pH为5.5的酶能被EDTA抑制,是一种金属蛋白酶,具有较强的热稳定性。
- 田鑫张莉莉姜晓明薛勇薛长湖
- 关键词：蛋白酶酶学性质
- 不同成分裹浆的流变学特性及其对裹面虾品质的影响被引量：12
- 2012年
- 实验测定了高酶大豆蛋白粉、黄原胶、甲基纤维素(A4M)、羧甲基纤维素(CMC)四种不同成分裹浆的流变学特性,并以裹面率、颜色、水分含量、含油量和脆性为指标,考察了四种裹浆和两种再加热方式(深度油炸和烘焙处理)对裹面虾产品品质的影响。研究表明,在流变学方面,四种裹浆均是假塑性流体,属于Herschel-Bulkley模型;A4M和黄原胶具有较大的粘度,可以提高裹浆的热定型特性和粘附特性以及产品的裹面率。在产品品质方面,A4M组和高酶大豆蛋白粉组可增加产品的脆性、改善产品的色泽和降低含油量;与深度油炸相比,烘焙处理能降低产品的含油量,提高产品色泽和脆性。
- 韩晓银张莉莉田鑫姜晓明薛勇薛长湖
- 关键词：流变学特性基围虾
- 刺参多糖中糖醛酸、氨基糖和中性单糖的同步测定方法研究被引量：10
- 2014年
- 建立柱前1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)衍生高效液相色谱法(HPLC)测定刺参多糖中糖醛酸、氨基糖和中性单糖的方法。刺参多糖用2mol/L三氟乙酸水解、PMP衍生化后,用反相HPLC检测,实现了糖醛酸,氨基糖和中性单糖的良好分离和测定。测定结果表明,刺参多糖含有甘露糖、半乳糖、岩藻糖、氨基葡萄糖、氨基半乳糖和葡萄糖醛酸6种单糖。该方法简便快捷,灵敏度高,重现性良好。
- 田鑫盛文静赵园园董军薛勇薛长湖
- 关键词：刺参多糖柱前衍生
