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谭淑君

作品数：7 被引量：46H指数：4
供职机构：华南农业大学兽医学院更多>>
发文基金：引进国际先进农业科技计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 6篇轻工技术与工...
  • 1篇化学工程
  • 1篇农业科学

主题

  • 3篇凝乳
  • 3篇凝乳效果
  • 3篇响应面
  • 3篇响应面法
  • 3篇响应面法优化
  • 2篇奶酪
  • 2篇干酪
  • 1篇蛋白
  • 1篇蛋白质
  • 1篇蛋白质降解
  • 1篇一线城市
  • 1篇医护
  • 1篇医护工作
  • 1篇医护工作者
  • 1篇盈利点
  • 1篇市售
  • 1篇双蛋白
  • 1篇双蛋白干酪
  • 1篇死亡病例
  • 1篇牛乳

机构

  • 7篇华南农业大学
  • 2篇广东农工商职...
  • 2篇广州市食品药...

作者

  • 7篇谭淑君
  • 6篇蒋爱民
  • 2篇万俊
  • 2篇曲直
  • 1篇袁少华
  • 1篇潘俊斌
  • 1篇陶正平
  • 1篇于博
  • 1篇符小燕
  • 1篇郭善广
  • 1篇尹凯丹
  • 1篇张媛
  • 1篇莫嘉琪
  • 1篇刘慧君
  • 1篇曾慧冰
  • 1篇胡利辉
  • 1篇黄彩平
  • 1篇许健仪

传媒

  • 3篇现代食品科技
  • 2篇食品与发酵科...
  • 1篇食品与机械
  • 1篇黑龙江畜牧兽...

年份

  • 1篇2016
  • 2篇2015
  • 2篇2012
  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
响应面法优化双蛋白干酪加工工艺被引量：5
2012年
根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:双蛋白干酪最佳制作工艺为豆乳添加量为20%(V/V),氯化钙添加量0.04%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃。在此条件下,理论凝乳效果得分为87.67,验证值为88.00。
万俊蒋爱民曲直谭淑君尹凯丹
关键词：响应面双蛋白干酪凝乳效果
黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间理化特性的研究被引量：4
2015年
本文在黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定理化指标,研究其成熟过程中理化特性的变化情况。研究结果表明:水分含量在成熟前期逐渐下降,后期基本维持在59%左右;酸度呈先增加再减少的趋势;内外部p H值呈上升趋势,且外部p H值比内部p H值高;p H 4.6可溶性氮、12%TCA可溶性氮、游离氨基酸含量和游离脂肪酸含量总体都呈明显上升趋势。
谭淑君蒋爱民黄彩平
关键词：理化特性
响应面法优化Camembert干酪加工工艺被引量：26
2012年
在氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、排乳时间等单因素实验的基础上,根据Box-Behnken中心组合实验设计原理,采用4因素3水平响应曲面分析法,以凝乳效果为响应值建立二次多项回归模型,并验证模型的有效性。实验结果表明:Camembert干酪最佳制作工艺为氯化钙添加量为0.06%,凝乳酶添加量为0.02%,凝乳温度为32℃,排乳时间为30 min。在此条件下,理论凝乳效果得分为89.63,验证值为89.50。
万俊蒋爱民曲直谭淑君陶正平
关键词：响应面CAMEMBERT干酪凝乳效果
伯顿毕赤酵母菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解的影响被引量：1
2015年
本文在两组黑豆乳-牛乳混合奶酪成熟期间,每隔5d测定蛋白质降解情况,研究添加伯顿毕赤酵母菌作为后熟菌对混合奶酪成熟期间蛋白质降解情况的影响。研究结果表明:添加了伯顿毕赤酵母菌的试验组混合奶酪在成熟期间,p H 4.6可溶性氮、12%TCA可溶性氮、游离氨基酸含量均呈逐渐上升的趋势,且其含量较对照组高;SDS-PAGE电泳图显示试验组混合奶酪的蛋白质降解程度较对照组高,且αs-酪蛋白和β-酪蛋白的降解强度较κ-酪蛋白大。
谭淑君蒋爱民刘慧君
关键词：蛋白质降解
一例安哥鲁宠物貂死亡病例的病理诊断分析被引量：1
2016年
安哥鲁宠物貂原引于丹麦,由于其生性活泼、与人亲近,习性干净卫生等优势,近些年来作为一种高端宠物[1],在国内一线城市占有的比重逐年升高。国内市场一只安哥鲁宠物貂均价千元以上,售价昂贵[2],其健康程度必然受到宠物主人的关注,成为宠物医院潜在的创收盈利点。因此,安格鲁宠物貂相关疾病的诊断治疗也应引起宠物医护工作者的高度重视。在我国,有关安哥鲁宠物貂的病例报道还十分罕见,宠物貂的诊断治疗缺乏充足的病例数据。
潘俊斌于博张媛袁少华谭淑君莫嘉琪
关键词：一线城市医护工作者盈利点
响应面法优化黑豆干酪工艺条件被引量：4
2011年
采用Box-Behnken中心组合响应面试验,研究黑豆干酪的最佳工艺条件,建立氯化钙添加量、凝乳酶添加量以及凝乳温度对凝乳效果影响的二次多项回归模型,并验证模型的有效性。结果表明,黑豆干酪的最佳工艺条件:氯化钙添加量0.06%、凝乳酶添加量0.025%、凝乳温度32℃。此时模型预测凝乳效果评分为88.5,验证实验结果为88.0,与理论预测值基本吻合。
谭淑君蒋爱民胡利辉
关键词：响应面凝乳效果
市售广式腊肠微生物特性调查及安全性评估被引量：6
2010年
本文调查了市售广式腊肠的微生物特性,分析了相关的理化指标,并阐述了各项理化指标对微生物的影响。结果表明:五个品牌26个样的市售广式腊肠表面和内容物的微生物含量比较少,乳酸菌是优势菌,其次是葡萄球球菌和微球菌,而肠杆菌、酵母菌、霉菌和大肠杆菌非常少,几乎未检测出。广式腊肠较低的水分含量(平均值:13.46%)、低水分活度(平均值:0.678)和适宜的氯化钠含量(平均值:3.9%),抑制了微生物的生长繁殖,保证了腊肠的微生物卫生安全性。
符小燕蒋爱民郭善广谭淑君许健仪曾慧冰
关键词：广式腊肠微生物特性安全性评估
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