孙珍珍
- 作品数：4 被引量：5H指数：1
- 供职机构：南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工与质量控制重点实验室更多>>
- 发文基金：国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛肉半腱肌中焦磷酸酶的分离纯化及特性研究被引量：3
- 2010年
- 对牛肉半腱肌中焦磷酸酶进行分离纯化并对其特性进行研究。将牛肉半腱肌用0.25mol/L蔗糖溶液冰浴匀浆后再用0.6mol/LNaCl提取、50%～70%饱和度硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶。通过SDS-PAGE分析,该酶的分子质量为72kD。实验进一步得出牛肉半腱肌中焦磷酸酶有较强的底物专一性,对底物焦磷酸四钠(PP)水解作用强。Mg2+是其激活剂,Ca2+、EDTA-Na2、EDTA-Na4抑制其酶活性。以PP为底物,测得该酶的初速度时间范围为25min,最适pH值为6.8,最适温度为47℃。
- 孙珍珍彭增起靳红果史杰
- 关键词：焦磷酸酶分离纯化
- 牛半腱肌中多聚磷酸酶酶学特性及其反应体系动态研究
- 磷酸盐是肉品加工中常用的品质改良剂，且磷酸盐混合物的作用效果优于单一磷酸盐，但是添加的磷酸盐在肉品中会被水解而失去作用。本文从牛肉半腱肌中纯化焦磷酸酶和三聚磷酸酶，研究了其酶学特性，并将纯化的酶与单一磷酸盐和磷酸盐混合物...
- 孙珍珍
- 关键词：酶学特性
- 计算机视觉技术预测肉糜斩拌终点的初步研究被引量：1
- 2010年
- 利用计算机视觉技术研究肉糜斩拌终点的判定方法,防止斩拌过程中斩拌不足或斩拌过度而引起的产品质量下降。本研究以猪后腿肉和背膘为主要原料,按照肥瘦比3/7添加比例进行斩拌,分别于第6、7、8、9、10、12、14、16和18min取样,测定肉糜颜色和加工特性指标。结果表明:斩拌时间对肉糜的颜色、蒸煮损失、脂肪损失、硬度、弹性、Purge损失以及贮能模量(G’)均有影响,肉糜HSL颜色空间变量中亮度值(L)与蒸煮损失、脂肪损失、硬度等加工特性指标之间的相关性显著。因而,利用计算机视觉技术测定的肉糜亮度值用于预测肉糜斩拌终点是可行的。
- 胡志军彭增起刘强王蓉蓉靳红果孙珍珍张伟清汪张贵
- 关键词：计算机视觉技术肉糜
- 鸡腿肉焦磷酸酶的分离纯化
- 试验对鸡腿肉中焦磷酸酶进行了分离纯化.将鸡腿肉匀浆后,经0.25mol/L蔗糖和0.6mol/L NaCl提取、45[％]-60[％]饱和硫酸铵分级沉淀、DEAE-52纤维素离子交换柱层析,得到纯的焦磷酸酶.通过SDS-...
- 孙珍珍彭增起史杰
- 关键词：鸡腿肉焦磷酸酶分离纯化SDS-PAGE分析
- 文献传递
