张将
- 作品数：20 被引量：92H指数：5
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 一种用于葡萄酒添加剂的低聚壳聚糖及其制备方法
- 本发明涉及一种用于葡萄酒添加剂的低聚壳聚糖及其制备方法，属于食品添加剂的技术领域。本发明制备的低聚壳聚糖，以壳聚糖为原料，经过壳聚糖酶酶解后，获得低聚壳聚糖；所述低聚壳聚糖的平均分子量为3000‑20000。本发明制备的...
- 张翔孙玉霞张将王世平
- 文献传递
- 哈密瓜白兰地原酒蒸馏过程中挥发性香气成分的变化被引量：8
- 2018年
- 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用GC-MS方法,对哈密瓜白兰地原酒不同蒸馏阶段馏分中的香气成分进行分析。结果表明:各蒸馏段的哈密瓜白兰地原酒中含量较多的香气物质包括6种酯类、7种醇类、3种有机酸类、还有少量醛、酮和烯萜类化合物。酯类包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、乳酸乙酯和棕榈酸乙酯,醇类包括异丁醇、正己醇、异戊醇1-辛烯-3-醇、3-壬烯-1-醇、3,6-壬二烯-1-醇和苯乙醇,酸类包括辛酸、癸酸和乙酸,醛酮类包括糠醛、2-辛酮和苯甲醛,萜烯类为α-松油醇。在哈密瓜白兰地原酒两次蒸馏过程中,乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、异丁醇、己醇、1-辛烯-3-醇、3-壬烯-1-醇和3,6-壬二烯-1-醇均富集于蒸馏前期,随着蒸馏的进行含量逐步降低;乙酸、乳酸乙酯则富集于蒸馏中后期;糠醛在整个二次蒸馏过程中含量都较高。
- 原苗苗张将孙玉霞王世平
- 关键词：哈密瓜白兰地蒸馏过程香气成分
- 疏穗方式对酿酒葡萄发育与品质的影响被引量：5
- 2014年
- 对赤霞珠葡萄进行不同方式疏穗,研究其对葡萄果实发育与基本品质的影响。结果表明:疏穗能够提高葡萄果实的pH值、总酚、单宁和花色苷含量,降低含酸量,影响果粒质量。疏上穗能显著增加pH和总酚含量,降低总酸和可溶性固形物含量,减轻果粒质量。疏下穗处理的葡萄果粒明显比其它处理的葡萄果粒小,单宁、总花色苷和五种单体花色苷含量高。
- 刘胜刘品何张家荣孙庆扬张将赵新节
- 关键词：葡萄疏穗发育
- 一种全面利用表层熟土的葡萄园开沟法
- 本发明公开了一种全面利用表层熟土的葡萄园开沟法，包括如下步骤：1)按两行之间2～3米的距离划好行线，将土杂肥均匀堆放在行边；2)①开沟：沿行线挖深100cm、宽60cm的沟，将挖出的表面20cm表土挖出放置在一侧，将下部...
- 王恒振管雪强孙玉霞汝医张将
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- 一种葡萄酒多酚手工皂及其制作方法
- 本发明涉及一种葡萄酒多酚手工皂及其制作方法，属于日常洗护用品的制备技术领域。本发明的葡萄酒多酚手工皂，其制备原料包括：5份葡萄酒多酚浓缩液、10-20份橄榄油、10-30份棕榈油、20-35份椰子油、5份甜杏仁油、5-1...
- 孙玉霞王恒振李蕊蕊王霄倩管雪强张将刘峻溪李志宇
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- 一种葡萄酒多酚手工皂及其制作方法
- 本发明涉及一种葡萄酒多酚手工皂及其制作方法，属于日常洗护用品的制备技术领域。本发明的葡萄酒多酚手工皂，其制备原料包括：5份葡萄酒多酚浓缩液、10‑20份橄榄油、10‑30份棕榈油、20‑35份椰子油、5份甜杏仁油、5‑1...
- 孙玉霞王恒振李蕊蕊王霄倩管雪强张将刘峻溪李志宇
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- 釜间连接管保温处理对双釜蒸馏樱桃白兰地挥发性物质和蒸馏特性的影响被引量：1
- 2016年
- 对双釜蒸馏设备的釜间连接管进行保温改造处理,研究改造前后樱桃原白兰地挥发性香气成分组成和含量的差异及甲醇的含量变化,并核算设备能耗、生产效率、冷却用水量。结果表明,保温改造提高了樱桃白兰地中癸醇、部分乙基酯特别是己酸乙酯和癸酸乙酯的含量;大马酮和香叶醇的含量也升高;糠醛和安息香醛在改造后含量降低;羰基类化合物总量也降低。改造后樱桃原白兰地具有更好的花香、果香和甜香,整体香气强度和纯净度也有所提高。设备在改造后能耗、冷却水用量均下降,蒸馏效率提高。改造对甲醇含量没有显著影响。
- 张将赵新节孙玉霞秦伟帅李志宇刘峻溪
- 关键词：樱桃白兰地挥发性物质
- 不同商品酵母对葡萄酒香气成分的影响被引量：13
- 2015年
- 以5种不同商品酵母发酵的赤霞珠干红葡萄酒为原料,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气质(GC-MS)联用技术对其香气成分进行分析,共检测出66种挥发性化合物,定量分析了各葡萄酒中共有的15种主要香气物质之间的差异。结果表明,不同商品酵母发酵葡萄酒中香气种类差别很小,但含量差别明显。酵母BDX具有较强的高级醇生成能力,其中苯乙醇的含量明显高于其他酵母;酵母BM4×4生成的酯类、高级醇和有机酸的含量均处于中间水平;酵母D254具有较强的酯类生成能力,其中辛酸乙酯和己酸乙酯的贡献最为突出;酵母L2323的乙酸异戊酯生成能力较强;酵母RC212的酯类和高级醇生成量最低。
- 刘峻溪张将史涛涛于越李文娟孙玉霞
- 关键词：葡萄酒香气成分顶空固相微萃取气相色谱-质谱
- 氮源对葡萄酒中挥发性化合物含量的影响研究被引量：2
- 2016年
- 选取云南省德钦县阿东、红坡、东水和布村4个村庄葡萄园的赤霞珠葡萄,测定葡萄汁中氨基酸和酵母可同化氮含量,并对所酿葡萄酒中挥发性化合物含量进行测定,分析葡萄汁中酵母可同化氮含量与葡萄酒中挥发性化合物含量之间的关系。结果表明,葡萄酒中异丁醇与葡萄汁中缬氨酸含量相关,葡萄酒中乙酸己酯和乙酸乙酯与葡萄酒中丝氨酸含量相关,葡萄酒中总酯与葡萄汁中总氨基酸含量相关;葡萄酒中正己醇和苯甲醇、乙酸苯乙酯、己酸和辛酸与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈正相关,而异丁醇和丁二酸二乙酯与葡萄汁中的酵母可同化氮含量呈负相关。
- 赵新节姜凯凯孙玉霞张将王霄倩
- 关键词：挥发性化合物葡萄酒
- 蒸馏方式与釜间连管保温对樱桃白兰地挥发性物质的影响
- 挥发性物质是决定白兰地品质的关键物质，其含量受蒸馏方式和蒸馏设备的影响。本研究用双釜蒸馏器模拟两种经典蒸馏方式（单次连续蒸馏和两次间歇蒸馏），蒸馏樱桃白兰地。此外，对蒸馏设备釜间连管做保温处理，用保温处理后的蒸馏釜进行单...
- 张将
- 关键词：挥发性物质保温技术
