李宏梁
- 作品数：80 被引量：482H指数：12
- 供职机构：陕西科技大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金陕西省科学技术厅农业攻关项目陕西省科学技术研究发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学文化科学更多>>
- pH和NaCl对马铃薯、玉米淀粉黏度特性的影响被引量：10
- 2013年
- 在测定离子强度的基础上,分析了pH、NaCl对马铃薯淀粉和玉米淀粉糊化特性的影响。结果表明:pH值对马铃薯淀粉的黏度特性无明显的影响;NaCl会降低马铃薯淀粉的黏度。pH值和NaCl对玉米淀粉的黏度特性均无显著影响。pH一定时,随离子强度的增加,马铃薯淀粉黏度的变化较大;离子强度一定时,随pH值的增加,马铃薯淀粉的黏度无明显变化。与pH相比,离子强度对马铃薯淀粉黏度性质的影响更重要。在黏度性质方面,马铃薯淀粉比玉米淀粉对离子强度更敏感。
- 黄峻榕薛婷魏宁果李宏梁刘树兴杨大庆
- 关键词：马铃薯淀粉玉米淀粉黏度NACL离子强度
- 芸豆纳豆发酵工艺条件的研究被引量：2
- 2014年
- 以芸豆为原材料,纳豆芽孢杆菌(编号1.1086)为菌种,对芸豆纳豆的发酵工艺条件进行了探讨。通过一系列单因素试验、正交试验和验证试验,最终确定了芸豆纳豆发酵的最佳发酵工艺条件:芸豆用3倍的水浸泡10h,加入0.5%的NaCl,蒸汽灭菌锅内121℃下蒸煮35min,冷却至45℃以下进行接种,接种量为9%,37℃下发酵20h,温度4℃下老化24h。
- 李宏梁赵倩楠
- 关键词：芸豆纳豆发酵
- 酪蛋白质量分数作为乳品掺假检验指标的探讨被引量：18
- 2008年
- 论述了我国乳品掺假的原因、方式和危害,以及掺假鉴定的必要性和重要性,分析了酪蛋白是牛乳中的特征性成分,根据乳品中酪蛋白占乳蛋白的质量比例(即酪蛋白质量分数)一般会稳定在77%～78%左右,提出了酪蛋白质量分数≥73%,可以作为乳品掺假检验的定量指标,探讨了国内外酪蛋白定量检测方法的研究现状。结果表明,等电点沉淀法无疑是一种适合我国国情的、操作简单的酪蛋白检验方法,对防治乳品掺假具有重要的现实意义,并通过分析提出了该检验方法所需研究的内容。
- 李宏梁黄峻榕李红吴小勇刘树兴
- 关键词：牛乳掺假酪蛋白
- 凯氏定氮法测定牛乳中酪蛋白含量被引量：11
- 2012年
- 酪蛋白是牛乳中的特征性成分,其含量可作为牛乳掺假检验的定量指标。实验结果表明等电点法结合凯氏定氮法能够有效地检测牛乳中酪蛋白含量,测定结果准确,重复性好。实验验证了纯牛乳中酪蛋白含量为2.5%。
- 李宏梁高洁
- 关键词：凯氏定氮法牛乳酪蛋白
- 猕猴桃冰淇淋的制作被引量：2
- 2002年
- 本文介绍一种新型冰淇淋—猕猴桃冰淇淋的制作工艺,实验结果表明:以猕猴桃汁含量为10％的配方B制作出的猕猴桃冰淇淋,口味适中,奶香与猕猴桃香味配合较好。
- 胡志军庞振李宏梁
- 关键词：冰淇淋猕猴桃生产工艺产品品质
- 魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定被引量：1
- 2011年
- 建立魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量的测定方法。选取纤维素酶、NaOH、α-淀粉酶3种处理方法对魔芋凝胶食品进行除杂,经酸水解后,采用3,5-二硝基水杨酸比色法检测魔芋凝胶食品中葡甘露聚糖含量。结果表明,α-淀粉酶的除杂效果最佳,其条件是酶用量5%、pH6.0、60℃酶解6h;酸水解3h即可将魔芋凝胶样品中KGM水解完全。
- 李宏梁赵晶晶樊成丁慧
- 关键词：魔芋凝胶葡甘露聚糖Α-淀粉酶
- 牛乳蛋白与钙磷结合特性的研究进展被引量：2
- 2015年
- 对牛乳中酪蛋白与钙磷、乳清蛋白与钙的结合特性进行了综述,详细介绍了酪蛋白的结构、p H、压力、温度、凝乳酶、氯化钙等因素对酪蛋白与钙磷结合特性的影响。旨在为牛乳蛋白与钙磷结合的研究提供理论依据。
- 李宏梁薛丹
- 关键词：酪蛋白磷酸钙乳清蛋白
- 魔芋胶在低脂肉制品中的应用研究现状被引量：8
- 2015年
- 综述魔芋胶的结构和特性及其在低脂肉制品中的应用研究现状,重点介绍近几年魔芋精粉、魔芋复配胶、魔芋油脂复配物、脱乙酰改性魔芋胶、接枝共聚葡甘聚糖衍生物分别在发酵干香肠、西式灌肠、新鲜羊肉香肠、肉丸、禽肉重组火腿中的配方、产品特性等研究概况。
- 杨雯李宏梁
- 关键词：魔芋胶低脂肉制品
- 方便面面身复合食品添加剂的应用研究被引量：10
- 2003年
- 本文探讨了复合食品添加剂在油炸方便面面身中的主要作用 ,研究了醋酸酯化淀粉、谷朊粉、分子蒸馏单甘酯、瓜尔豆胶、复合磷酸盐、茶多酚的不同添加量对方便面面身品质的影响。实验结果表明 ,当每1 0 0kg面粉添加水分 37kg ,醋酸酯化淀粉 4kg ,谷朊粉 0 .3kg ,复合磷酸盐 0 .2kg ,碘盐 0 .2kg ,纯碱 0 .1kg ,白砂糖 0 .1kg ,茶多酚 0 .0 5kg时 ,可以做出爽滑、筋斗、复水性好。
- 李宏梁彭丹姚科黄峻榕王建中杨军赵总科
- 关键词：方便面复合食品添加剂谷朊粉茶多酚
- 化学糊化法研究乙酰化马铃薯淀粉的性质被引量：2
- 2010年
- 室温下用4mol/LCaCl2溶液对乙酰化马铃薯淀粉颗粒外围进行化学糊化,去除外围糊化物后得到残存颗粒。对乙酰化马铃薯淀粉原颗粒和残存颗粒的粒径、取代度、结晶性质以及热性质进行分析比较,结果表明:用乙酸酐制备的乙酰化马铃薯淀粉的取代度与淀粉颗粒的大小相关,颗粒越小,取代度越大。乙酰基团在颗粒中分布不均匀,大多分布在淀粉颗粒的外围。残存颗粒与原颗粒晶型相同,均为B-型;淀粉颗粒糊化程度越高,所得残存颗粒的相对结晶度和糊化峰值温度越大。
- 黄峻榕文兴李宏梁张佩
- 关键词：乙酰化取代度糊化温度
