李秀娟
- 作品数：8 被引量：9H指数：2
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
- 榨汁酶对枸杞原汁加工中枸杞多糖含量的影响研究
- 近年来,宁夏地区有了对枸杞原汁的加工并以大包装形式供应出口。添加榨汁酶能有效提高枸杞汁的出汁率,本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用方法以及其对功能性成分的影响。实验数据显示:榨汁酶的添加量、破碎程度的加大以及作用时...
- 胡云峰王容倩杨秋月贺业鑫李秀娟
- 关键词：枸杞多糖
- 烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究被引量：4
- 2012年
- 对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60s后逐渐趋于平稳。结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60s。
- 朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅
- 关键词：速冻烫漂时间马铃薯
- 综合保鲜处理对樱桃流通中品质的影响
- 针对樱桃的采后短途运输、清洗消毒、气调包装、贮藏温度4个环节进行研究，确定实用保鲜技术工艺，结果表明.保温箱内上下加蓄冷剂运输3后樱桃降温6℃采用5％O2和10％CO2预混气调小包装贮藏4℃的20d樱桃好果率高达88％;...
- 胡云峰李秀娟陈君然杨秋月王容倩
- 关键词：樱桃气调包装蓄冷剂
- 樱桃蓄冷贮运技术研究
- 研究发泡聚丙烯保温箱加蓄冷剂保温运输的贮运方式对“红灯”及“黑珍珠”樱桃品质的影响。结果表明，加蓄冷剂的保温运输方式在7h内对防止温度大幅度变化作用明显;采用常温运输箱内下部加蓄冷剂和上下加蓄冷剂的蓄冷保温运输3h后，樱...
- 胡云峰贺业鑫于晋泽李秀娟杨秋月
- 关键词：蓄冷剂保鲜运输
- 酶制剂对常温贮藏馒头抗老化效果研究
- 馒头老化是制约馒头工业化进程的一个关键问题。本实验使用质构仪测定馒头的质构从而表征酶对于馒头老化进程的影响。
- 胡云峰李秀娟姚瑶王容倩
- 关键词：馒头老化酶制剂常温贮藏
- 纳豆抗菌物质提取及抗菌性研究
- 纳豆是一种具有丰富营养和多种保健功能的发酵食品。纳豆中的纳豆激酶具有溶解血栓，降低血压的功效，现在已经在市场上广泛推广。纳豆对多种菌具有抑制作用，但对其中抑菌物质的分离纯化尚未见报道。本文主要研究了纳豆制作的最佳工艺，纳...
- 李秀娟
- 关键词：纳豆蛋白质抗菌物质
- 文献传递
- 馒头的天然防霉技术研究被引量：1
- 2013年
- 馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期仅为1d 2d,大大影响产品商品化。本实验采用生物防腐、紫外线照射、臭氧熏蒸的方法对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,馒头表面的霉斑主要是青霉、曲霉,在馒头表面喷洒0.3g/kg那他霉素可使馒头保存期延长2d,紫外线照射30min可使馒头保存期延长2.5d,10mL/m3浓度的臭氧熏蒸15min可使馒头保存期延长1d。
- 胡云峰于淑艳李秀娟路敏刘国花周欣
- 关键词：馒头那他霉素紫外线照射
- 馒头的流通保鲜技术研究
- 馒头是中国的传统面食，清香松软、营养丰富，但在流通期间易老化、易霉变，保存期仅为1～2天。对此本论文进行了馒头的品质改良、生物防腐、物理杀菌、气调包装的研究，用以延缓馒头的老化、延长馒头的保存期，使馒头在流通储藏过程能保...
- 李秀娟
- 关键词：馒头生物防腐物理杀菌气调包装
