于淑艳
- 作品数：7 被引量：16H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 速溶枸杞粉的加工工艺研究
- 枸杞是我国传统的药食同源的材料,它含有多种生物活性成分,营养价值和保健功能极高。但是目前在市场上,枸杞主要以枸杞干果的形式被消费,产品形式单一,附加值低,枸杞鲜果水分含量高,既不利于贮藏与运输,又容易导致微生物滋生,保质...
- 于淑艳
- 关键词：枸杞复水果胶酶喷雾干燥枸杞多糖速溶粉
- 文献传递
- 烫漂时间对速冻马铃薯的影响研究被引量：4
- 2012年
- 对烫漂时间对马铃薯片的品质影响进行了研究。结果表明:(1)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的硬度逐渐减小;(2)烫漂后马铃薯片中Vc含量大量减少,但与漂烫时间无明显关系;(3)随着烫漂时间的增加,马铃薯片中的酶失活程度增加;(4)随着烫漂时间的增加,马铃薯片的褐变度值逐渐减小,并在60s后逐渐趋于平稳。结合烫漂时间对马铃薯片的硬度、Vc含量、酶失活程度、褐变度的影响以及燃料等消耗成本的考虑,确定用100℃沸水烫漂厚度为0.5cm的马铃薯片时的最佳烫漂时间为60s。
- 朱俊李秀娟胡云峰于淑艳马生梅
- 关键词：速冻烫漂时间马铃薯
- 不同贮存温度下馒头品质变化研究
- 通过模拟馒头在运输、贮藏、销售环节中的低温、常温及高温环境,进行馒头的贮存试验,研究馒头品质与保存期随贮存温度的变化的规律。研究结果表明:高温贮藏有助于馒头老化的延缓,但使馒头保存期严重缩短,低温贮藏加快馒头的老化,但可...
- 路敏胡云峰李秀娟于淑艳刘国花
- 关键词：馒头温度质构测定
- 文献传递
- 榨汁酶在枸杞清汁生产中的应用技术研究被引量：1
- 2013年
- 本实验主要研究了榨汁酶在枸杞原汁中的应用效果以及其对功能性成分的影响。实验结果表明:在pH4.6、酶添加量为0.05%、酶解温度46℃、酶解时间80min的条件下,出汁率可以提高58.57%,出汁速率提高31.27%,同时枸杞原汁中β-胡萝卜素的含量提高了19.3%。
- 胡晗艳王容倩胡云峰于淑艳刘国花
- 关键词：枸杞清汁
- 果胶酶对枸杞汁澄清效果研究被引量：3
- 2013年
- 枸杞汁在生产和存放过程中很容易出现浑浊、沉淀等现象。本试验旨在探讨果胶酶澄清枸杞汁的条件,并且通过与其它澄清方法进行比较找到果胶酶澄清效果的优劣。试验确定果胶酶的最佳使用条件为加酶量0.01%、温度50℃、作用时间60min。包括酶法澄清在内的7种澄清方式中,硅藻土吸附过滤对枸杞汁澄清度改善最多,但会导致可滴定酸和可溶性固形物的大量损失,而果胶酶除了能提高澄清度外还对以上两种营养指标以及感官质量没有显著影响。
- 胡云峰于淑艳王容倩路敏
- 关键词：枸杞汁果胶酶甘草明胶硅藻土
- 馒头的天然防霉技术研究被引量：1
- 2013年
- 馒头极易受微生物浸染而引起品质劣变,常温下保存期仅为1d 2d,大大影响产品商品化。本实验采用生物防腐、紫外线照射、臭氧熏蒸的方法对馒头进行防霉保鲜技术研究。结果显示,馒头表面的霉斑主要是青霉、曲霉,在馒头表面喷洒0.3g/kg那他霉素可使馒头保存期延长2d,紫外线照射30min可使馒头保存期延长2.5d,10mL/m3浓度的臭氧熏蒸15min可使馒头保存期延长1d。
- 胡云峰于淑艳李秀娟路敏刘国花周欣
- 关键词：馒头那他霉素紫外线照射
- 薄膜包装下豆芽呼吸速率模型的研究
- 本文选用绿豆芽为试验材料,通过测定不同时间内薄膜包装袋内的气体浓度变化,利用C语言进一步得到绿豆芽的呼吸速率,并对其进行了化学动力学方程拟合。先测定所选LDPE薄膜在所选温度梯度8℃、13℃、18℃、23℃、28℃下的透...
- 胡云峰刘国花姚瑶于淑艳路敏
- 关键词：绿豆芽呼吸速率
- 文献传递
