毛衍伟
- 作品数：127 被引量：530H指数：14
- 供职机构：山东农业大学更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程自动化与计算机技术经济管理更多>>
- 牛肉食用品质保证关键控制点研究
- 食用品质是牛肉商品价值的基础，它受遗传、宰前管理、宰后处理等因素的影响。本实验研究了宰前断食时间和应激对牛胴体成熟过程的影响;通过感官评定，确定了嫩度、风味、多汁性在牛排和涮牛肉食用品质中的权重;分析了剪切力和嫩度之间的...
- 毛衍伟
- 关键词：牛胴体感官评定牛肉品质
- 文献传递
- 一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法
- 本发明涉及一种生鲜鸡肉调理制品的保鲜方法，属于肉制品保鲜领域，其目的是提供一种简洁有效的生鲜鸡肉调理制品保鲜方法。本发明按照生鲜鸡肉调理制品的制作工艺流程，在滚揉腌制液配制时，直接在其中添加由70%乳酸钠、纯冰醋酸和11...
- 罗欣梁荣蓉王秀江毛衍伟
- 文献传递
- 天然植物多酚在生鲜肉及其制品防腐中的应用研究进展
- 2022年
- 肉与肉制品在日常膳食结构中占有举足轻重的地位,为人类提供了优质的蛋白质、维生素和矿物质等营养素。随着消费者对天然防腐剂的青睐,天然植物多酚凭借其独特的抑菌和抗氧化效果,目前已成为肉品科学领域最新的研究热点之一。本文主要总结近几年出现的新型天然植物多酚提取物及其防腐机制,围绕多酚的抗氧化和抑菌功能阐述其在生鲜肉及其制品保鲜方面的具体应用,并从物理、化学和加工技术等层面介绍可用于提高多酚稳定性的有效措施,旨在为植物多酚类物质在肉类工业的广泛应用及其绿色制造技术开发提供一定的理论指导。
- 宋文文梁荣蓉张一敏毛衍伟罗欣仝林韩永胜杨啸吟
- 关键词：肉类保鲜植物多酚抗氧化活性抗菌活性
- 宰后成熟对生鲜肉品质影响的研究进展被引量：10
- 2021年
- 作为一种肉品增值手段,成熟技术多年来在全球肉类工业中已被广泛应用。在宰后初期肌肉转化为可食用肉及后期成熟过程中所发生的一系列生化变化都会对肉的品质产生重要影响。因此,通过优化成熟方案并引入新型成熟技术来有效提升肉品品质(特别是嫩度)尤为重要。近年来,对肉品宰后生理生化机制的探索和新型成熟技术的研究始终是该领域的热点,然而目前鲜见对该方面最新进展的综合性报道。因此,本文系统地总结了对肉品质起决定性作用的宰后早期生理生化变化,概述了现行不同成熟方法(干法成熟和湿法成熟)对肉品质的影响,并对新型成熟技术的发展及其对品质的改善效果进行了综述,以期为满足消费者日益增长的高品质肉品消费需求和促进我国肉品加工行业的发展提供理论技术指导和发展思路。
- 刘泽超罗欣张一敏毛衍伟董鹏程张文华杨啸吟梁荣蓉
- 关键词：生鲜肉食用品质
- 乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制作用及其机制被引量：1
- 2022年
- 研究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制作用,并从代谢活性、胞外聚合物质量浓度、生物膜的微观结构以及相关功能基因的表达等方面探究乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜的抑制机理。结果发现:乳酸和过氧乙酸的最小抑菌剂量(minimum inhibitory concentrations,MIC)分别为0.25%和0.0025%;通过活菌计数测定分析不同剂量乳酸和过氧乙酸对大肠杆菌O157:H7生物膜抑制效果,发现在亚MIC(1/2 MIC和1/4 MIC)下乳酸和过氧乙酸的生物膜抑制作用较弱,而MIC下两种有机酸均可显著抑制大肠杆菌O157:H7生物膜的形成(P<0.05),2 MIC可完全抑制大肠杆菌O157:H7生物膜形成;经MIC的乳酸和过氧乙酸处理后,大肠杆菌O157:H7生物膜的代谢活性分别降低了84.25%和43.49%,而胞外聚合物质量浓度显著减少(P<0.05);乳酸和过氧乙酸均有效抑制了大肠杆菌O157:H7的黏附相关基因(csgA、flhC)、群体感应相关基因(luxS、sdiA)、胞外多糖合成相关基因(csrA、adrB、adrA)以及双组分调控系统相关基因(phoQ、phoP、envZ、ompR)。综上所述,乳酸和过氧乙酸可以作为食品工业中有效的杀菌剂,降低食品生产和加工过程中相关微生物污染的风险。
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- 关键词：大肠杆菌O157:H7生物膜乳酸过氧乙酸
- 一种肉制品新型无磷保水剂及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种肉制品新型无磷保水剂，包括以下质量份的组分：L‑精氨酸0.3～1.2份、L‑赖氨酸0.3～1.5份、谷氨酰胺转氨酶0.6～1.2份、麦芽糊精0.01～0.15份、L‑抗坏血酸钠0.1～0.3份。本发明所使...
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- 一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种抑制牛肉饼熟制时提前褐变的方法。该方法通过以下方法实现：原料肉绞碎后，添加溶解在冰水中的抗氧化剂和食盐；将肉料充分混匀后低速短时斩拌；将肉料采用肉饼成型机制成肉饼，将肉饼进行包装，...
- 梁荣蓉罗欣张一敏杨啸吟类红梅毛衍伟朱立贤张熙然
- 文献传递
- 一种牛排腌制装置
- 本发明公开了一种酥皮牛排，涉及食品技术设备领域，技术方案为，包括由外之内依次包裹的酥皮、夹心酱料、牛里脊肉排；将夹心酱料涂抹在S2的牛排外表面；将涂抹酱料的牛排放于酥皮中部，然后折叠周边面饼包裹牛排；烤箱预热到200℃，...
- 张一敏罗欣朱立贤宋昌龙梁荣蓉毛衍伟董鹏程杨啸吟牛乐宝杨振刚
- 肉牛屠宰过程中分离出沙门氏菌的FAFLP分子溯源分析被引量：4
- 2015年
- 为确定沙门氏菌在宰前、屠宰过程中的污染情况,明确沙门氏菌在厂内发生污染的主要环节,为工厂中沙门氏菌的控制提供数据支持,本研究采用荧光扩增长度多态性(FAFLP)的方法对屠宰过程中7个工序分离出的7种不同血清型共计83株沙门氏菌进行分子分型。结果显示83株沙门氏菌在0.83的相似度下划分为6个大群,与血清型呈现一定的联系。以0.86的相似度进行溯源,发现FAFLP较血清分型具备更高的灵敏度,与前期的流行率的调查数据吻合。溯源结果表明沙门氏菌在肉牛皮毛、粪便中存在较为严重的交叉污染现象,同时部分粪便、皮毛分离出的沙门氏菌穿过了屠宰企业的防控屏障,对工厂内部的胴体造成了污染。肉牛屠宰加工企业应注重宰前动物的规范化管理,减少宰前交叉污染对工厂内部干预措施的压力,同时应增加必要的危害控制点,以降低沙门氏菌检出的风险。
- 董鹏程张一敏毛衍伟梁荣蓉牛乐宝李玉林朱立贤罗欣
- 关键词：沙门氏菌FAFLP
- 线粒体对肉色及其稳定性影响的研究进展被引量：22
- 2018年
- 肉色是评价肉品品质最直观的指标,能够直接影响消费者的购买意愿。近40年有较多学者对影响肉色及其稳定性的因素进行了概述,但较少涉及线粒体对肉色及肉色稳定性的影响。线粒体与肌红蛋白的氧化还原状态密切相关,它主要通过影响氧气消耗和高铁肌红蛋白还原来改变肉色及其稳定性,因此影响线粒体结构和功能的因素也会影响肉色。本文对目前关于线粒体与肉色及其稳定性关系的研究进行综述,概括线粒体对肉色及其稳定性的直接影响和基于线粒体影响肉色及其稳定性的因素,并阐述其影响机理。
- 吴爽罗欣毛衍伟毛衍伟朱立贤杨啸吟张一敏
- 关键词：肉色肌红蛋白线粒体脂质氧化三羧酸循环
