赵世民
- 作品数：13 被引量：53H指数：4
- 供职机构：韶关学院英东食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程农业科学文化科学更多>>
- 大米的酸催化水解及焦糖化条件研究被引量：1
- 2009年
- 在酸性条件下水解大米粉,其中的碳水化合物降解为分子量较小的还原糖,然后与碳酸铵反应,制备焦糖色素.实验结果表明最佳水解条件为:液固比等于4.5,盐酸用量为3.5%,反应温度为100℃左右,反应时间为3.5h.水解产物中还原糖(以葡萄糖计)的量可以达到大米质量的82%.焦糖化反应最佳条件为:碳酸铵用量占大米的10%,反应时间为3h,反应温度为100℃左右.制得的焦糖溶液可以分散到5%乙醇溶液、20%NaCl溶液、4%醋酸溶液、2%柠檬酸溶液、磷酸溶液和可口可乐饮料中.制得的焦糖溶液与1%单宁溶液作用会部分形成沉淀。
- 赵世民吴敏仪
- 关键词：大米粉焦糖色素稳定性水解
- 阳离子分散松香的制备及稳定性研究
- 2010年
- 笔者通过周密的实验,以广东省韶关市出产的松香为原料,采用高温常压法制备阳离子分散松香,并对其稳定性进行了研究。
- 赵世民黄丽君林银凤
- 关键词：松香酸值稳定性阳离子
- 从烟梗中提取果胶的条件研究被引量：6
- 2010年
- 将脱色后的烟梗在酸性条件下加热,以浸出其中的果胶,然后用乙醇溶液将浸出液中的果胶沉淀析出。试验结果表明,果胶的最佳提取条件为:液固比等于14/1(mL/g),提取温度为80℃,提取时间为2h,提取液的pH值为1.0,沉淀析出果胶时,提取液中乙醇的浓度为50%,果胶的最大收率可以达到9.4%左右。
- 赵世民吕清霞
- 关键词：烟梗果胶
- 面向应用型人才培养的食品化学课程教学改革探讨被引量：15
- 2013年
- 针对食品化学课程教学内容与方法的改革研究,旨在将化学基本理论和食品工业生产实践相结合,培养高素质食品科学与工程专业应用型技术、工艺、工程和管理人才。结合多年食品化学的教学经验及食品化学精品课程建设过程的体会,着重从课程内容整合、教学方法改革、引导学生参与科研生产实践、考核方式改革几方面论述了该课程的改革过程及成效。
- 朱建华钟瑞敏赵世民单斌邹秀容
- 关键词：应用型人才食品化学教学改革
- 鸡蛋壳低温直接制备柠檬酸钙被引量：13
- 2010年
- 运用容量分析的方法测定出脱膜后的鸡蛋壳中含有93.5%的碳酸钙。将鸡蛋壳洗涤后用氢氧化钠水溶液脱去内膜,干燥后磨成粉末,然后与柠檬酸溶液直接反应,在较低温度下,可以有效地生成食品添加剂柠檬酸钙。鸡蛋壳脱膜的最佳条件是,氢氧化钠水溶液的浓度为5.5%(质量分数),脱膜温度为95℃,经15min时间,蛋壳基本完全脱膜。柠檬酸钙的生成反应条件为,蛋壳粉的细度为300目,反应温度为65℃,柠檬酸过量25%,柠檬酸溶液的浓度为20%,柠檬酸钙的最高产率可以达到99%以上。
- 赵世民黎施施
- 关键词：鸡蛋壳柠檬酸钙脱膜粉末食品添加剂
- 阴离子分散松香的制备及稳定性研究
- 2010年
- 合成壬基酚聚氧乙烯醚琥珀酸单酯磺酸钠阴离子表面活性剂，用其做乳化剂，使松香（广东韶关，酸值为164．1mgKOH·g^-1）形成阴离子分散松香乳状液。该阴离子分散松香乳状液在5℃-50℃的温度范围内能基本保持稳定。在1500转·min^-1和3000转·min^-1的高速离心机中，也能保持稳定。
- 赵世民黄丽君林银凤
- 关键词：松香酸值稳定性
- 康卫氏皿扩散法测定小米粉的水分活度被引量：4
- 2012年
- 运用康卫氏皿扩散法测定了小米粉的水分活度。结果表明,用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾4种盐的饱和溶液构成的四元体系,实验数据标准偏差较小,精密度高。小米粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度比较小。在25℃,经过2 h的水分交换平衡,测定出粒度为80目、100目、120目的小米粉的水分活度分别为0.590、0.599和0.605。
- 赵世民
- 关键词：水分活度小米
- 旋光物质旋光方向的确定及旋光度测算被引量：9
- 2012年
- 通过几何学的方法,就如何校正旋光仪的零点、确定旋光方向、测定旋光度以及计算比旋光度进行了探讨。首先根据三分视场的明暗变化确定平面偏振光的零点位置,结合旋光仪刻度盘的读数求算出旋光仪的零点校正值。根据平面偏振光的旋光方向与旋光仪的刻度盘旋转方向之间的几何关系,判断旋光仪的刻度盘旋转方向是否与平面偏振光的旋光方向一致,据此判断蔗糖及其水解产物的旋光方向,再根据旋光仪刻度盘旋转的角度求算出平面偏振光旋转的角度,进而求算出相应的比旋光度。结果表明,根据平面偏振光的旋光方向与旋光仪的刻度盘旋转方向之间的几何关系,可以正确确定旋光物质的旋光方向和求算其旋光度。
- 赵世民
- 关键词：旋光仪旋光方向旋光度蔗糖
- 康卫氏皿扩散法测定黄米粉的水分活度
- 2012年
- 运用康卫氏皿扩散法测定了黄米粉的水分活度,结果表明:用氯化镁、碳酸钾、氯化钠、氯化钾四种盐的饱和溶液构成的四元体系,实验数据标准偏差较小,精密度高.黄米粉的水分活度会随着粒度的变小逐渐增大,但增大幅度比较小.在25℃,经过2 h的水分交换平衡,测定出粒度为80、100、120目的黄米粉的水分活度分别为0.600、0.610、和0.619.
- 赵世民
- 关键词：水分活度
- 超声对蔗糖共溶质场中琼脂/魔芋胶共混体系溶胶-凝胶转变过程流变学性质的影响
- 果冻类凝胶产品常通过降低共溶质场中生物高分子（多糖或蛋白）共混体系温度,实现溶胶-凝胶相转变,从而完成制品成型制备。共溶质和超声处理均可改变生物高分子的分子运动和相行为,进而改变体系流变及凝胶性质。采用旋转流变及扫描电镜...
- 朱建华邹秀容赵世民单斌华军利
- 关键词：超声蔗糖
- 文献传递
