翟金霞
- 作品数：4 被引量：17H指数：1
- 供职机构：天津轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 蔗糖热聚合生成低聚果糖被引量：1
- 1999年
- 蔗糖热聚合生成低聚果糖的最佳实验条件为:在30 g蔗糖中加入作为催化剂的柠檬酸0.3 g,溶解于16 mL水中,蒸发除去水分后进行加热聚合。加热温度为120℃,加热时间为80 min,产物为琥珀色玻璃体。以酶法低聚果糖商品为对照,经纸上层析和高效液相色谱法分析判定,蔗糖热聚合产物中含有低聚果糖。含量为18.6%。通过醇析可从热聚合产物中分离得到低聚果糖。醇析物的红外谱图表明其与酶法生产的低聚果糖属同一物质,证明用蔗糖热聚合制备低聚果糖的方法具有一定的可行性。
- 赵征汪建明翟金霞
- 关键词：低聚果糖热聚合蔗糖
- 凝胶珠冰淇淋的研制被引量：1
- 2000年
- 研究了以海藻酸钠和明胶为主要原料 ,制作凝胶彩珠颗粒的工艺及其在冰淇淋中的应用。实验确定的珠形凝胶粒的最佳制作配方为 :原料海藻酸钠 1 .5% ,明胶 1 .0 % ,固化液氯化钙浓度7.5% ;最佳造粒条件为 :固化时间 6min ,溶胶温度 50℃ ,油层厚度 1 5mm ,实验制得的彩珠凝胶颗粒可应用于冰淇淋制造。
- 汪建明张清梅翟金霞
- 关键词：冰淇淋海藻酸钠明胶生产工艺
- 转谷氨酰胺酶在乳制品中的应用
- 谷氨酞胺转氨酶可以由微生物发醉法大量生产而获得，从而降低了酶的成本，使得它在乳制品工业中的广泛应用成为可能。TG不仅可以提高乳制品的营养和功能特性，还可以缩短生产周期，降低生产成本。该酶在乳制品工业中具有广泛的用途。简介...
- 敖海英李红赵征翟金霞
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳制品功能食品微生物发酵法
- 文献传递
- Mozzarella干酪的研制被引量：15
- 2001年
- 以新鲜牛乳为主要原料,通过干酪制造条件的优化研究,确定了制造Mozzarella干酪的工艺流程及主要参数。实验表明,新鲜牛乳经标准化使得酪蛋白与脂肪之比为0.84,然后加入发酵剂和凝乳酶,凝乳形成后,经切割、排乳清,并在热水中拉伸、盐渍即得到成品,产品的平均脂肪和水分的含量分别为22.82%和50.74%,达到了Mozzarella干酪的质量要求。
- 汪建明赵征阿不力米提翟金霞
- 关键词：MOZZARELLA干酪凝乳酶
