赖健
- 作品数：60 被引量：174H指数：7
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：广东省科技计划工业攻关项目广东省教育厅自然科学基金广州市教育系统创新学术团队项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学语言文字更多>>
- 香菇汁饮料的生产工艺被引量：4
- 2003年
- 对香菇汁饮料生产工艺进行了研究。结果表明,以香菇子实体为原料,经100℃烫漂1min后破碎、榨汁,再用复合果胶酶澄清处理,最后经调配、精滤、灌装和灭菌等过程,可制成风味独特的香菇汁饮料。若添加少量的食盐有利于保持和改善香菇汁饮料的风味。
- 杨仁德赖健
- 关键词：生产工艺产品质量标准
- 板栗湿冷臭氧水处理贮藏保鲜研究被引量：10
- 2011年
- 研究臭氧水水浴处理及套袋处理对板栗贮藏保鲜效果的影响。以封开油板栗为实验材料,采用不同质量浓度(1.0、0.5、0.25mg/mL)臭氧水水浴处理结合套袋处理,在温度(0±1)℃、湿度90%～95%条件下贮藏180d,对板栗贮藏过程中品质和生理指标的变化进行研究。结果表明:臭氧水水浴处理结合套袋处理能有效的抑制板栗果实贮藏期间呼吸强度和淀粉酶的活性,延缓淀粉和糖的变化,降低板栗果实的质量损失率和腐烂率,提高了过氧化氢酶的活性。研究表明:1.0mg/mL臭氧水水浴处理结合套袋处理果实在贮藏180d后烂果率为3%,质量损失为1.1%,并且板栗果实具有较高的品质。
- 张倍宁朱晓燕赖健
- 关键词：板栗臭氧水套袋贮藏
- 菠萝心果脯生产工艺的研究被引量：7
- 2010年
- 以菠萝心原料,对影响菠萝心果脯品质的烫漂、硬化、护色、真空渗糖、糖煮、浸糖和干燥等关键工艺技术进行研究,结果表明,菠萝心果脯的最佳生产工艺条件为：烫漂时间10min,温度95℃;护色剂采用0.5%的柠檬酸,时间20-30min;用0.3%的氯化钙溶液浸泡4h;糖液配置用50%的白砂糖和0.15%的柠檬酸;真空度在-0.085MPa,维持真空时间30min;糖煮5min并浸糖12h;在60℃下干燥10h。
- 张倍宁赖健
- 关键词：果脯渗糖烘干
- 臭氧气体结合冷藏对采后菜心保鲜效果的影响被引量：9
- 2018年
- 为了探索臭氧气体处理结合冷藏对采后菜心的保鲜效果,以新鲜菜心为原料,在(3±1)℃及相对湿度90%~95%的贮藏条件下,采用不同浓度的臭氧气体处理菜心。结果表明:与无臭氧气体处理组相比,臭氧气体处理对采后菜心的保鲜效果明显。适宜浓度的臭氧气体处理,可有效抑制采后菜心的黄化,减缓菜心V_C和可溶性固形物的采后损失,有效抑制采后菜心腐烂。臭氧气体处理浓度为(4±0.17)mg/m^3的菜心黄化率最低,V_C及可溶性固形物的采后损失最少;臭氧气体处理浓度为(6±0.15)mg/m^3的菜心腐烂率最低。经臭氧气体处理并冷藏12 d后的菜心,仍具有良好的商品性。
- 司徒满泉范梅红汤梅吴成见赖健
- 关键词：冷藏菜心保鲜效果
- 甜玉米风味豆腐脑的研制被引量：5
- 2008年
- 本文以大豆、甜玉米为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯作为凝固剂,研究了甜玉米风味豆腐脑的制作工艺,并采用正交优化试验方法,研究了豆浆浓度、甜玉米汁与白砂糖的用量比例以及葡萄糖酸-δ-内酯用量对甜玉米风味豆腐脑产品质量的影响。试验结果表明:当打浆时干大豆与水的比例为1∶13,甜玉米汁用量为8%,白砂糖用量为7%,β-环状糊精用量为1.5%,葡萄糖酸-δ-内酯用量为0.25%,凝固温度为78℃,凝固时间为20min时,甜玉米风味豆腐脑产品的色泽呈淡黄色,具有良好的甜玉米风味和纯正的豆香味,并且豆腐脑的口感细腻、凝胶强度适中。
- 黄楚周赖健
- 关键词：豆腐脑风味甜玉米
- 骤冷处理对番茄的贮藏保鲜研究被引量：29
- 1996年
- 把刚采收的绿熟强丰番茄果实置于一１０℃～－５℃的冷空气中分别处理３０、４０、６０和１２Ｏｍｉｎ，然后分别装入聚乙烯薄膜袋，放在温度２０℃～２２℃和相对湿度８０～８５％的条件下贮藏。结果表明：经骤冷处理未发生冷害，后熟正常；绿熟果实转红时间比对照延迟４～１０天，达到食用成熟度的时间比对照延长８～２２天，且成熟后果实鲜红，色泽均匀，风味同对照一样。
- 张渭赖健
- 关键词：番茄贮藏保鲜
- 脉冲电场灭菌条件的优化
- 2010年
- 研究了脉冲电场连续处理设备对E．coli ATCC25922的灭菌效果。结果表明，随着电场强度（5～30kV／cm）和时间（133～266ms）的增大，大肠杆菌灭菌效果提高，最高可获得7．9个活菌对数的减少。使用Design Expert7．0软件对PEF灭菌效果进行了设计并进行实验分析，发现电场强度与时间对大肠杆菌的灭菌效果的影响都极其显著（P〈0．01），并且电场强度比时间更能显著影响灭菌效果。根据响应面结果对灭菌条件进行优化，得出大肠杆菌的最优灭菌条件为：电场强度35．6kV／cm，处理时间为256．1ms，该灭菌条件下可灭活8．3个活菌对数。
- 张鹰曾新安赖健
- 关键词：脉冲电场灭菌响应面
- 甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定被引量：5
- 2011年
- 以新鲜甘蔗梢中剥取的嫩脆甘蔗笋为原料,分析甘蔗笋中主要营养成分及其含量,测得每100 g鲜甘蔗笋含总可溶性固形物7.2 g、还原糖2.67 g、灰分1.3045 g、磷81.5 mg、蛋白质3.653 g、氨基酸2.35 g、总酸2.65 g、维生素C 3.8 mg,营养非常丰富。并研制甘蔗笋软罐头生产工艺,用正交试验分析优化罐液配方,结果表明,罐液配方为NaCl 0.3%、柠檬酸0.3%、CaCl2 0.02%时最有利于甘蔗笋的长期保存。
- 余铭杨公明赖健袁根良
- 关键词：甘蔗笋营养成分软罐头
- 茄子的骤冷处理贮藏研究被引量：2
- 1993年
- 把刚采收的茄子置于含有3％氯化钙的冰水(-4℃～-2℃)中骤冷处理60分钟,然后装入塑料小袋置于20℃～22℃下贮藏。贮藏结果表明:经骤冷处理的茄子贮藏20天后并未出现冷害症状,好果率达到85～90％。
- 赖健张渭
- 关键词：冷处理茄子贮藏
- 微波辅助提取英德红茶茶色素工艺被引量：1
- 2013年
- 采用微波辅助提取英德红茶茶色素,研究微波功率、微波辐射时间、固-液比、不同浸泡时间对英德红茶茶色素提取的影响,并用Box-Behnken组合设计进行实验优化。试验表明,微波提取的最佳工艺条件为:乙醇浓度为40%,微波辐射功率490 W,微波辐射时间5 min,提取压力0.1 MPa,固-液比1∶25(g/mL),物料粉碎度100目。
- 刘慧娟赖健黎海彬
- 关键词：微波辅助辐射功率茶色素提取率
