吴宏
- 作品数：81 被引量：255H指数：9
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
- 脱脂南瓜籽奶酪的加工方法
- 本发明公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50‑70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳...
- 吴宏代文婷刘战霞周婵刘娅杨慧贾文婷吴洪斌
- 用于发酵肉中菌种的优选被引量：4
- 2009年
- 根据肉制品发酵剂的基本要求,对植物乳杆菌(Lp)、干酪乳杆菌(Lc)、瑞士乳杆菌(Lh)、嗜热链球菌(St)、乳酸乳球菌(Pl)、嗜酸乳杆菌(La)和德氏乳杆菌(Ld))进行了优选试验。结果表明:当NaCl的浓度达到6%时,植物乳杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和德氏乳杆菌还能正常生长,当耐亚硝酸盐浓度达到150mg/kg时,植物乳杆菌、干酪乳杆菌和嗜酸乳杆菌还能正常生长。但干酪乳杆菌的产酸性能要优于植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌,所有供试的乳酸菌都没产气、产氨、产H2S的性质,也没有分解蛋白质和脂肪的性质。
- 刘成江李开雄吴宏郭安民
- 关键词：发酵肉制品菌种
- 解决澄清型稠酒非生物性沉淀的研究被引量：2
- 2002年
- 主要进行了酶制剂、硅藻土、膨润土、ＰＶＰＰ、明胶等澄清剂解决澄清型稠酒的非生物因素沉淀的研究。研究结果为：硅藻土、ＰＶＰＰ和明胶是最佳澄清剂。
- 李德民吴宏孙新纪郭安明王营丰蒲彬刘磊
- 关键词：澄清型稠酒澄清剂
- 软包装清真卤羊头肉的加工工艺
- 2005年
- 阐述清真卤羊头肉的加工工艺,技术配方,本方法对专业化生产有一定实用性,为加工成可口、方便的羊头肉食品提供前瞻。
- 郭安民吴宏孙新纪
- 关键词：软包装肉食品
- 发酵南瓜籽及其制备方法与应用
- 本发明公开了发酵南瓜籽的制备方法，包括如下步骤：1)、南瓜籽加水浸泡调质，高温灭菌，得灭菌南瓜籽；2)、向冷却后的灭菌南瓜籽中接种发酵菌，接种量为3‑7％，混匀后，于28‑36℃下固态发酵3‑7d，发酵完成后，得所述发酵...
- 刘战霞李斌斌代文婷吴宏杨慧贾文婷吴洪斌郭慧静李自芹
- 乳清酒发酵剂的优选被引量：1
- 2009年
- 以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种(乳酵母菌2,丹宝利活性酿酒干酵母、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌比例为10∶0.1∶1)为本研究最佳试验用发酵菌种。
- 吴宏郭安民刘成江
- 关键词：乳清酵母菌乳酸菌发酵
- 山药酸奶的研制被引量：1
- 2006年
- 将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品。通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合。牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶。
- 郭安民吴宏
- 关键词：山药酸奶乳酸菌发酵
- 脱脂南瓜籽奶酪的加工方法
- 本发明公开了一种脱脂南瓜籽奶酪的加工方法，包括以下步骤：步骤一、向纯牛奶中加入脱脂南瓜籽浆混合并搅拌均匀得原料液，其中，脱酯南瓜籽浆占原料液的体积分数为50‑70％；步骤二、向原料液中加入发酵剂，得复配液，复配液发酵排乳...
- 吴宏代文婷刘战霞周婵刘娅杨慧贾文婷吴洪斌
- 文献传递
- 清真发酵香肠理化性质的研究
- 2009年
- 对清真发酵香肠发酵成熟和贮藏期间的理化和微生物指标进行研究,结果表明:发酵后产品的pH值下降,实验组水分活度下降迅速,水分含量变化实验组和对照组差异不显著(p>0.05),细菌总数的变化实验组和对照组差异极显著(p<0.01),实验组个别氨基酸如天门冬氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸等显著增加,清真发酵香肠中主要的脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和二十碳稀酸亚麻酸和二十碳烯酸,发酵成熟后,对照组不饱和脂肪酸含量为47.7%,实验组香肠不饱和脂肪酸含量为49.7%,不饱和脂肪酸含量升高了2%。
- 刘成江吴宏李开雄郭安民武冬梅贾雪峰孙新纪
- 关键词：发酵香肠清真
- 一种非油炸风味功能食品及其制备方法
- 本发明公开了一种非油炸风味功能食品及其制备方法，所述功能食品包含：膨化小米粉、面粉、红枣粉、红薯泥、山药泥、马铃薯泥、海藻糖、甜菊糖和食盐，制备方法包括：膨化小米粉、制备红枣粉、制备红薯泥、制备山药泥、制备马铃薯泥，然后...
- 吴洪斌代文婷杨慧贾文婷吴宏金新文王俊钢刘成江郭安民李宇辉雷用东张强宋方圆
- 文献传递
