焦博
- 作品数：54 被引量：31H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金新疆维吾尔自治区重大科技专项国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学自动化与计算机技术更多>>
- 一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法
- 本发明涉及一种荷载反式白藜芦醇/苷的人造奶油替代物及其制备方法。所述制备方法包括：(1)配制花生蛋白分散液，向其中加入转谷氨酰胺酶，水浴条件下进行交联反应，升温加热后，得到凝胶块；继续向凝胶块中加水，高速剪切，高压均质，...
- 王强石爱民焦博刘丽胡晖刘红芝
- 文献传递
- 高压均质诱导下多糖对花生蛋白流变特性的影响机制
- 花生蛋白因其营养价值高、功能性质强在近年来在开发与应用方面备受关注，在大多数情况下，花生蛋白的应用离不开蛋白-多糖混合体系。蛋白多糖的交互作用决定了最终产品的结构、质地以及稳定性。目前研究表明，诸如压力、pH、温度等食品...
- 石爱民焦博王强
- 关键词：花生蛋白多糖高压均质流变特性
- 一种基于植物蛋白Pickering乳液的素食沙拉酱及制备方法
- 本发明提供一种基于植物蛋白Pickering乳液的素食沙拉酱及制备方法，包括：步骤1)，将植物分离蛋白溶液进行热交联、酶交联，然后依次进行高速剪切和高压均质，得到蛋白微凝胶；步骤2)，对所述蛋白微凝胶的pH进行调节，然后...
- 王强孟实李嗣生石爱民焦博张雨刘红芝
- 文献传递
- 含油量及蛋白颗粒含量对高内相Pickering乳液及其3D打印特性的影响
- 2024年
- 本研究使用凝胶破碎法制备了大豆分离蛋白微凝胶颗粒作为高内相Pickering乳液(high internal phase Pickering emulsions,HIPPEs)的稳定剂。激光扫描共聚焦显微镜显示蛋白颗粒包裹住油滴,部分液滴由于堆积呈现多面体形,是典型的O/W型HIPPEs特征。提高含油量及蛋白颗粒质量分数可以提高体系的黏度、储能模量及凝胶强度,赋予了乳液3D打印的能力。当含油量为75%(m/m)、蛋白颗粒质量分数为3.0%时,打印模型的精确性和稳定性分别达到93.35%和98.72%。本研究结果表明HIPPEs可作为有效的食品3D打印油墨,并为拓展3D打印在食品领域中的应用提供理论依据。
- 吴超刘哲黑雪李闪闪焦博陈庆文赵浩王强石爱民
- 关键词：3D打印流变学
- 一种使用花生分离蛋白制备的Pickering乳液及其制备方法
- 本发明涉及一种使用花生分离蛋白制备Pickering乳液的方法，该方法具体为：以花生分离蛋白溶液为原料制备花生蛋白分散液；将多糖溶液与所述花生分离蛋白分散液制备蛋白多糖混合分散液；向所述蛋白多糖混合分散液中加入转谷氨酰胺...
- 王强石爱民焦博刘红芝刘丽胡晖
- 一种核桃发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃发酵乳及其制备方法。本发明所述方法包括如下步骤：1)将脱衣核桃仁在145‑165℃下烘烤5‑25min；2)对烘烤后的核桃仁进行脱油处理，至其油脂含量为20～50％，得半脱脂核...
- 王强焦博伏威铭张雨
- 文献传递
- 蛋白基固定化酶及其制备方法及高效制备甘油二酯的方法
- 本发明公开了一种蛋白基固定化酶的制备方法，包括以下步骤：步骤一、提取得到花生球蛋白；步骤二、加去离子水制备得到花生球蛋白分散液，调节pH至碱性，进行乙酰化改性得到乙酰化花生球蛋白溶液；步骤三、乙酰化花生球蛋白溶液依次经热...
- 王强焦博李薇石爱民吴必聪张誉
- 烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响被引量：4
- 2022年
- 烘烤是食品加工中提升风味的重要手段,为了探究核桃经不同温度烘烤后其发酵乳凝胶强度和风味的变化,该文以未烘烤、60、90、120、150℃烘烤15 min的核桃为原料制作核桃发酵乳,并考察其流变特性、质构特性和色度的差异;同时定量和定性分析了不同发酵乳挥发性风味物质的组成及含量。结果表明,核桃在90℃、烘烤15 min后制作的发酵乳具有最强的凝胶结构,其表观黏度、储能模量和损耗模量均显著大于其他各组(P<0.05)。在不同烘烤处理的核桃发酵乳中共鉴定出了81种挥发性风味化合物,且香气活性值≥1的挥发性风味物质共有16种。主成分分析的结果表明,不同烘烤条件下核桃发酵乳的挥发性风味物质存在差异,当烘烤温度高于90℃时,醛类、酮类、醇类、呋喃类和吡嗪类物质的增加将有助于核桃发酵乳风味的提升。该研究将为核桃发酵乳制作过程中烘烤条件的确定提供指导。
- 伏威铭焦博张雨陈奕颖李嗣生李薇杨洁王强
- 关键词：烘烤流变特性挥发性风味化合物
- 半脱脂花生加工过程中品质特性变化规律的研究被引量：3
- 2022年
- 为探究半脱脂花生加工过程(脱脂、复形、干燥)中品质特性的变化,以不同处理过程的半脱脂花生为研究对象,通过考察花生水分含量、脂肪含量、蛋白含量、总糖含量、微观结构及T_(2)弛豫时间的变化,对样品的营养成分含量、干燥特性及水分迁移规律进行分析。研究结果表明:脱脂会导致花生的脂肪含量显著减少、蛋白和总糖含量显著增加(P<0.05),花生细胞内脂肪体减少、蛋白体聚集、孔洞增多。无论是对于脱脂还是未脱脂的花生,复形处理均会降低其总糖含量。复形后半脱脂花生的微波干燥过程分为升速阶段和降速阶段,干燥后的半脱脂花生自由水和结合水含量减少,总糖含量增加,胞内孔隙进一步增大、细胞壁破裂加剧、蛋白体聚集更紧密。
- 陈奕颖焦博胡晖伏威铭李薇任广跃王强
- 关键词：营养成分水分迁移
- 一种检测调制乳中酵母β-葡聚糖含量的方法
- 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法，该方法以水为溶剂对待测调制乳样品进行洗涤以除去干扰糖类，然后进行酸水解处理，最后采用GOPOD酶法显色、紫外‑可见光分光光度法测定待测样品的吸...
- 刘红芝王强焦博胡晖郭亚龙盛晓静刘丽石爱民
- 文献传递
