焦博
- 作品数：40 被引量：24H指数：2
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家科技支撑计划新疆维吾尔自治区重大科技专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学一般工业技术更多>>
- 一种核桃发酵乳及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种核桃发酵乳及其制备方法。本发明所述方法包括如下步骤：1)将脱衣核桃仁在145‑165℃下烘烤5‑25min；2)对烘烤后的核桃仁进行脱油处理，至其油脂含量为20～50％，得半脱脂核...
- 王强焦博伏威铭张雨
- 文献传递
- 烘烤条件对核桃发酵乳流变特性及风味的影响被引量：2
- 2022年
- 烘烤是食品加工中提升风味的重要手段,为了探究核桃经不同温度烘烤后其发酵乳凝胶强度和风味的变化,该文以未烘烤、60、90、120、150℃烘烤15 min的核桃为原料制作核桃发酵乳,并考察其流变特性、质构特性和色度的差异;同时定量和定性分析了不同发酵乳挥发性风味物质的组成及含量。结果表明,核桃在90℃、烘烤15 min后制作的发酵乳具有最强的凝胶结构,其表观黏度、储能模量和损耗模量均显著大于其他各组(P<0.05)。在不同烘烤处理的核桃发酵乳中共鉴定出了81种挥发性风味化合物,且香气活性值≥1的挥发性风味物质共有16种。主成分分析的结果表明,不同烘烤条件下核桃发酵乳的挥发性风味物质存在差异,当烘烤温度高于90℃时,醛类、酮类、醇类、呋喃类和吡嗪类物质的增加将有助于核桃发酵乳风味的提升。该研究将为核桃发酵乳制作过程中烘烤条件的确定提供指导。
- 伏威铭焦博张雨陈奕颖李嗣生李薇杨洁王强
- 关键词：烘烤流变特性挥发性风味化合物
- 半脱脂花生加工过程中品质特性变化规律的研究
- 2022年
- 为探究半脱脂花生加工过程(脱脂、复形、干燥)中品质特性的变化,以不同处理过程的半脱脂花生为研究对象,通过考察花生水分含量、脂肪含量、蛋白含量、总糖含量、微观结构及T_(2)弛豫时间的变化,对样品的营养成分含量、干燥特性及水分迁移规律进行分析。研究结果表明:脱脂会导致花生的脂肪含量显著减少、蛋白和总糖含量显著增加(P<0.05),花生细胞内脂肪体减少、蛋白体聚集、孔洞增多。无论是对于脱脂还是未脱脂的花生,复形处理均会降低其总糖含量。复形后半脱脂花生的微波干燥过程分为升速阶段和降速阶段,干燥后的半脱脂花生自由水和结合水含量减少,总糖含量增加,胞内孔隙进一步增大、细胞壁破裂加剧、蛋白体聚集更紧密。
- 陈奕颖焦博胡晖伏威铭李薇任广跃王强
- 关键词：营养成分水分迁移
- 一种检测调制乳中酵母β-葡聚糖含量的方法
- 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法，该方法以水为溶剂对待测调制乳样品进行洗涤以除去干扰糖类，然后进行酸水解处理，最后采用GOPOD酶法显色、紫外‑可见光分光光度法测定待测样品的吸...
- 刘红芝王强焦博胡晖郭亚龙盛晓静刘丽石爱民
- 文献传递
- 一种检测食用油中3-氯-1,2-丙二醇酯含量的方法
- 本发明涉及一种检测食用油中3-氯-1,2-丙二醇(3-MCPD)酯含量的方法，该方法包括以下步骤：样品预处理、酸催化酯交换、盐析、萃取、净化、衍生化和检测。本发明采用稳定同位素内标，结合酸催化酯交换和七氟丁酰基咪唑衍生化...
- 王强石爱民焦博刘红芝胡晖刘丽
- 文献传递
- 一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法
- 本发明涉及食品检测技术领域，尤其涉及一种检测调制乳中酵母β‑葡聚糖含量的方法，该方法以水为溶剂对待测调制乳样品进行洗涤以除去干扰糖类，然后进行酸水解处理，最后采用GOPOD酶法显色、紫外‑可见光分光光度法测定待测样品的吸...
- 刘红芝王强焦博胡晖郭亚龙盛晓静刘丽石爱民
- 耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法
- 本发明涉及一种耐咀嚼半脱脂休闲花生及其制备方法。休闲花生的制备方法，包括提供脂肪含量为25wt％‑45wt％的花生仁；将所述花生仁预煮，得到含水量为30wt％‑45wt％的复形花生仁；将所述复形花生仁干燥，制成休闲花生；...
- 王强焦博陈奕颖胡晖王琛
- 文献传递
- 一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法
- 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法。所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料中包括鹰嘴豆蛋白粉。本发明提供的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，呈柔和的淡黄白色，具有较好的口感，从而实现为素食主义者和对健康饮食关注群体...
- 王强石爱民黑雪刘哲刘红芝胡晖马晓杰焦博张金闯郭芹
- 基于天然生物大分子的Janus颗粒及其可控制备方法和应用
- 本发明公开了一种基于天然生物大分子的Janus颗粒，所述Janus颗粒呈哑铃状，所述Janus颗粒一端为玉米醇溶蛋白，另一端为紫胶，Janus颗粒的粒径为300nm～2μm。兼具玉米醇溶蛋白和紫胶的特性。本发明公开了一种...
- 石爱民王强刘哲刘红芝胡晖马晓杰焦博张金闯郭芹
- 一种高整粒率半脱脂酥脆花生及其制备方法
- 本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种高整粒率半脱脂酥脆花生及其制备方法。本发明提供的一种高整粒率半脱脂酥脆花生的制备方法，包括：对原料花生仁进行压榨脱脂、复形及定形处理；其中，在进行所述压榨脱脂时，先对花生仁的含水量进行...
- 王强焦博陈奕颖伏威铭胡晖
- 文献传递
