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丁梅

作品数：1 被引量：3H指数：1
供职机构：南京财经大学更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇水分活性
  • 1篇稳定性
  • 1篇菜油
  • 1篇储藏
  • 1篇储藏稳定性

机构

  • 1篇南京财经大学

作者

  • 1篇丁梅
  • 1篇赵中原

传媒

  • 1篇粮食储藏

年份

  • 1篇1989
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
不同水分活性对菜油储藏稳定性的影响被引量：3
1989年
对七种水分活性的菜油样品,在40℃温度下,进行八周储藏试验,结果表明:水分活性对油脂的自动氧化和酸败具有二重效应,过高或过低的水分活性都具有促进油脂氧化作用,当AW值在0.65～0.75的临界范围时,水分活性对油脂的自动氧化有抑制作用,对储藏稳定性有良好的保持作用。因此,如把水分活性作为菜油储藏管理的一项指标,是很有意义的。
赵中原丁梅李唐涛
关键词：菜油储藏稳定性水分活性
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共1页<1>
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