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龙伟

作品数：4 被引量：37H指数：1
供职机构：四川省畜牧兽医研究所更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇肉制品
  • 2篇兔肉
  • 2篇兔肉制品
  • 1篇调料
  • 1篇肉罐头
  • 1篇兔肉罐头
  • 1篇腌腊肉制品
  • 1篇腌腊制品
  • 1篇烤兔
  • 1篇腊肉
  • 1篇腊肉制品
  • 1篇腊制品
  • 1篇罐头
  • 1篇风味

机构

  • 4篇四川省畜牧兽...

作者

  • 4篇王卫
  • 4篇龙伟

传媒

  • 1篇四川草原
  • 1篇肉类研究
  • 1篇肉类工业
  • 1篇四川食品工业...

年份

  • 1篇1998
  • 3篇1997
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
十全玉兔加工技术研究被引量：1
1997年
以带骨兔肉为原料,配以食药同源滋补料及天然香料,采用腌制、预煮、脱水、杀菌等工序加工出富有特色的全兔型软罐头产品。在保持传统兔肉制品特有风味及高营养特性的同时,赋予了产品多种保健功能特性。
王卫龙伟
关键词：兔肉制品罐头兔肉罐头
风味兔肉制品香辣兔丁加工技术被引量：1
1997年
王卫龙伟
关键词：兔肉制品调料
腌腊肉制品特性及工艺研究被引量：36
1997年
腌腊制品是中国传统肉制品的典型代表，其主要特点是易于加工生产、风味独特、可贮性佳。本文在总结分析这类肉制品产品特性和加工工艺研究结果的基础上，探讨了通过优化传统配方、改进加工方法，以在保持其风味特色的前提下，稳定和改善产品质量，提高传统产品档次驭的可能性。并以缠丝兔等产品为例，提出了腌腊制品加工改进的工艺措施和关键控制点（ＣＣＰＳ）。
王卫龙伟
关键词：腌腊制品
南德烤兔研制开发报告被引量：1
1998年
对传统烤制肉制品加工方法进行改进，将兔肉加工为易于贮存，食用方便，营养丰富，宜于配餐佐酒，旅游消闲之小包装食品南德烤兔。产品主要特性为：外观色泽红润，食盐＜３５％，ａｗ０８～０８９，可贮期＜２０℃，２个月。
王卫龙伟
关键词：烤兔
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共1页<1>
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