王卫
- 作品数：49 被引量：184H指数：8
- 供职机构：四川省畜牧兽医研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理环境科学与工程更多>>
- 南德烤兔研制开发报告被引量：1
- 1998年
- 对传统烤制肉制品加工方法进行改进，将兔肉加工为易于贮存，食用方便，营养丰富，宜于配餐佐酒，旅游消闲之小包装食品南德烤兔。产品主要特性为：外观色泽红润，食盐＜３５％，ａｗ０８～０８９，可贮期＜２０℃，２个月。
- 王卫龙伟
- 关键词：烤兔
- 新型肉制品加工技术(三)
- 1997年
- 新型肉制品加工技术（三）四川省畜牧兽医研究所（６１００６６）王卫１０怪味炸鸭１０．１产品特性：为一种采用新工艺加工的传统油炸制品。外观微黄，肉柔嫩多汁，成品含盐１．２～１．４％，具传统炸鸭风味，以及独特的怪香味。既可冷食，也可微波加工热或油淋热食用。...
- 王卫
- 关键词：肉制品加工
- 草食家畜肉制品加工技术(续四)
- 1993年
- 2.13 牛肉饼原料配料牛肉100kg,猪瘦肉10kg,猪肥膘肉20kg,食盐3.5kg,面粉1.5kg,曲酒0.5kg,味精50g,花椒0.3kg,质改剂40g。
- 王卫
- 关键词：家畜肉制品
- 兔肉性能与肉质被引量：1
- 1995年
- 兔肉性能与肉质四川省畜牧兽医研究所（６１００６６成都）王卫尽管兔肉在肉类中仍处于次要地位，但兔肉的高营养价值特性已越来越受到消费者的关注。目前对世界各国兔肉的人均消费量尚难做出准确统计。在欧洲一些国家，例如意大利、西班牙、法国和匈牙利，年人均消费３～...
- 王卫
- 关键词：兔肉肉质
- 联邦德国的肉类生产及其发展趋势
- 1995年
- 联邦德国的肉类生产及其发展趋势王卫（四川省畜牧兽医研究所，成都６１００６６）联邦德国是工业经济大国，农业产值仅占国民经济总产值的３０％，而农业又是以畜产为主。在八十年代初，其畜产达到了农业总产值的７０％以上，其中肉类生产占总畜产的５６％，至今仍保持在...
- 王卫
- 关键词：肉类生产畜牧生产肉类消费养猪户欧共体自给率
- 新型肉干制品莎夫牛柳的加工被引量：9
- 1993年
- 通过对传统肉干加工方法的改进,将精牛肉加工为新型肉干制品莎夫牛柳,产品在保持传统肉干特色的基础上感官质量得到提高。本文介绍了莎夫牛柳在一般生产条件下的加工及其产品特性。
- 王卫
- 关键词：肉干
- 新型肉干制品莎夫羊肉的加工被引量：2
- 1993年
- 通过对传统肉干加工法的改进,将精羊肉加工为新型肉干制品莎夫羊肉,产品在保持传统特点的基础上感官质量得到改善。本文介绍了一般生产条件下莎夫羊肉的加工。
- 王卫
- 关键词：羊肉制品肉干熟肉制品
- 肉制品加工中羊肉的应用
- 1993年
- 在探讨各类肉制品中应用羊肉对其产品特性影响的基础上,本文对研制的添加羊肉加工的色拉米肠,魔芋红肠.中国腊肠的加工工艺及配方作了较详细的介绍.
- 王卫黄友鹰宁茂魏荣禄
- 关键词：肉制品羊肉
- 栅栏技术在肉食品开发中的应用被引量：48
- 1997年
- 在概要介绍栅栏技术（HurdleTechnology）基本原理的基础上，以肉制品为重点，探讨了该技术应用于各类食品的可能性。并概述了在传统产品的改进和新产品开发中如何将栅栏技术（HT）与关键危险点控制技术（HACCP）和微生物预报技术（PM）结合，设计、优化并加工出卫生安全、可贮性佳，富于营养，风味独特的食品，也概述了HACCP管理技术和微生物预报技术。
- 王卫
- 关键词：肉制品
- 羊肉制品加工简介被引量：1
- 1991年
- 发展养羊业是促进贫困地区经济发展,缓解因人口增长造成蛋白质食品缺乏的有效措施。在养羊业中,羊肉带来的效益约占养羊总效益的36％,如果搞好了羊肉深加工,通过加工增值可使这一效益大大提高。近年我省羊肉生产出现了前所未有的繁荣景象,羊肉的深加工势在必行。现将羊肉制品及其加工简要介绍如下,以供羊肉制品开发之参考。
- 王卫
- 关键词：羊肉
