马蓁
- 作品数：40 被引量：129H指数：6
- 供职机构：陕西师范大学食品工程与营养科学学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家燕麦荞麦产业技术体系建设项目陕西省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 杜仲籽油粕营养成分研究被引量：5
- 2016年
- 【目的】对杜仲籽油粕的营养成分和功能性成分进行了全面分析,为其开发利用提供理论依据。【方法】参照国家标准,采用常规化学分析和仪器分析方法,对杜仲籽油粕中的营养成分,包括矿质元素、糖分、脂肪、蛋白质及其氨基酸组成进行了分析;对其中的功效成分,包括总黄酮、绿原酸和桃叶珊瑚苷采用分光光度法和高效液相色谱法进行了测定。【结果】杜仲籽油粕中蛋白质、糖分和脂肪的含量分别为337.50,140.00和16.50g/kg;钾、钠、钙、铁的含量分别为11.2,0.014,4.2和0.38g/kg,具有显著的高蛋白低脂肪、髙钾低钠的特性。杜仲籽油粕中维生素B1和B2含量分别为6.30和3.18mg/kg。杜仲籽油粕中含有17种氨基酸,总含量为214.9g/kg,其中必需氨基酸含量为66.0g/kg。桃叶珊瑚苷、总黄酮、绿原酸的含量分别为137.6,0.61和1.00g/kg。【结论】杜仲籽油粕在食品和保健食品及饲料添加剂等的开发利用方面具有较高的利用价值,是亟待开发的宝贵资源。
- 马蓁谢马辉蔡雪刁高锦明姚欢欢张康健
- 关键词：营养成分桃叶珊瑚苷
- 研究生课程《高级食品化学》全英语授课的教学模式探索与实践被引量：5
- 2018年
- 为了适应人才培养需要和优化课程教学,本文探讨了学术型研究生《高级食品化学》课程的全英语教学模式的探索与实践方法,文章结合在教学实践过程中存在的问题,分别从:(1)制作专业外语资料及全英文课件;(2)加强教学互动,激发学生的自学能力;(3)尝试课堂教学与微课MOOC翻转教学模式相结合;(4)构建《高级食品化学》全英语教学的质量考核机制几个方面进行了讨论。
- 马蓁陆铖
- 关键词：研究生教学全英语授课教学模式探索
- 淀粉老化调控对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响被引量：4
- 2017年
- 燕麦粉不含面筋蛋白,使燕麦全粉面条煮熟后易浑汤、蒸煮损失率大,目前只能温水浸泡复水食用,是限制燕麦更广泛推广的难题之一。为了满足市场对燕麦全粉面条的需求,以利用二级挤压技术生产的燕麦全粉挤压面条为试材,对成型面条进行了调湿老化、蒸制老化及冷冻老化处理,比较了不同老化方式对燕麦全粉挤压面条蒸煮品质的影响。结果表明,调湿老化处理的面条蒸煮损失率最小(2.26%~3.34%),蒸制老化次之(4.19%~5.19%),冷冻老化最大(5.16%~7.97%)。不同老化处理的面条感官评分差异不显著,以调湿老化处理24h的面条感官评分最高(87.2分);调湿老化处理面条的淀粉相对结晶度(12.47%~16.10%)、热焓值(1.044 0~1.056 0J·g-1)及回生值(519.5~558.0cP)均最大,蒸制老化次之,冷冻老化最小。综合分析可知,对燕麦挤压面条进行淀粉老化处理,能够显著降低燕麦全粉挤压面条的蒸煮损失率,最优方式为调湿老化24h。
- 卜宇陈秋桂牛倩文李小平刘柳马蓁胡新中任立祺任庆华张劲伟
- 关键词：燕麦面条淀粉蒸煮损失
- 真菌发酵对麦麸酚酸及其抗氧化活性的影响
- 为提高麦麸中活性成分含量及其功能，扩大麦麸利用途径，采用三种真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)发酵麦麸，使用分光光度法和高效液相研究发酵后麦麸中总游离酚的含量(质量分数(mg/g))、游离酚酸组分及抗氧化活性。结果表明三种...
- 凌阿静李小平刘柳马蓁胡新中
- 关键词：麦麸固态发酵游离酚抗氧化活性
- 木本油料生产生物柴油研究被引量：10
- 2007年
- 从生产生物柴油的木本植物原料的种类、分布、木本生物柴油的性能以及在国内外的生产和应用情况等方面,对发展以木本油料为原料生产生物柴油进行了介绍;对中国大力发展木本油料生产生物柴油的意义进行了展望。
- 马蓁朱玮尉芹
- 关键词：木本油料生物柴油
- 一种常温保鲜高含量燕麦馒头及其加工方法
- 本发明涉及一种常温保鲜高含量燕麦馒头及加工方法，属于食品加工技术领域，具体是经原料预处理、一次和面、二次和面、醒发，蒸制，热包装，即可得到能够常温保鲜30天的燕麦馒头，与市场其他馒头相比，燕麦馒头老化得到控制，高含量燕麦...
- 胡新中李小平马蓁刘柳
- 文献传递
- 高校计算机基础课教学中存在的问题及对策被引量：1
- 2015年
- 随着信息化社会的发展,计算机技术在日常生活、学习和工作中都有着广泛的应用,各领域工作的发展越来越依赖于计算机技术。为了培养适应社会发展需要的人才,高校培养的大学生必须具备丰富的信息技术知识和计算机应用能力。为此,高校非计算机专业相继开设了计算机基础课程以提高学生综合素质。然而,在实际的教学过程以及调研中,我们发现了一系列教学中的问题。本文分析了高校计算机基础课程教学的现状和需解决的问题,提出可行的计算机基础教学的方法和对策。
- 陆铖马蓁
- 关键词：高校计算机基础课教学
- 抗性淀粉体外分析方法的优劣势比较及研究进展被引量：6
- 2020年
- 抗性淀粉因其潜在的健康益处和功能特性受到了广泛关注。近年来,体外测定抗性淀粉的方法层出不穷,大都在初始方法的基础上不断补充、丰富、调整,使测定结果更加真实化、合理化,但这些调整都直接影响测定的抗性淀粉水平。食品原料中抗性淀粉的含量直接影响其在不同产品中应用的加工特性及其潜在的功能特性,因此对抗性淀粉含量测试方法研究进展的全面总结及分析非常有必要。本文对几种体外抗性淀粉测定方法的流程、原理进行了详细综述并针对其优劣势进行比较,旨在为抗性淀粉体外分析及加工应用提供借鉴。
- 任娜梅马蓁胡新中
- 关键词：抗性淀粉体外分析
- 一种常温保鲜燕麦扯面及其加工方法
- 本发明涉及一种常温保鲜燕麦扯面及其加工方法，属于食品加工技术领域，具体是经燕麦全粉预处理、和面、醒面、加工和包装，即可得到能够常温保鲜7天、口感筋道、可溶性膳食纤维含量高、具有降低血管疾病功效的燕麦扯面，而且本发明的方法...
- 胡新中李小平马蓁刘柳
- 文献传递
- 抗性淀粉微胶囊壁材在生物功能活性物质传递系统中应用的研究进展
- 2023年
- 生物功能活性物质对机体有益,在启动、塑造和调节肠道微生物群中可发挥关键作用,采用以抗性淀粉为壁材的微胶囊包埋技术可有效解决生物功能活性物质体内利用率低及稳定性差等问题,同时具有不易被酶解、精准释放等良好特性。文章总结了抗性淀粉微胶囊的常用制备方法及优势,简述抗性淀粉在不同生物功能活性物质传递系统中的应用,并分析了影响生物功能活性物质释放的因素,为后续抗性淀粉微胶囊的有关研究提供思路。
- 李妍马蓁
- 关键词：抗性淀粉微胶囊
