张新华
- 作品数：7 被引量：21H指数：3
- 供职机构：泰州机电高等职业技术学校更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理更多>>
- 玫瑰花酒陈酿过程中香气成分的变化研究被引量：5
- 2010年
- 采用溶液萃取法萃取玫瑰花酒的香气成分,经气相色谱-质谱(GC-MS)检测玫瑰花酒从发酵结束到陈酿期间香气成分的变化.结果显示:发酵后的新酒、陈酿1个月和陈酿2个月的玫瑰花酒分别检出15、11、11种香气成分;陈酿过程中,苯甲醇和杂醇油的含量呈下降趋势,而苯乙醇、总酯以及总酸的含量则不断增加.
- 张新华孙长花张素华
- 关键词：陈酿
- 花卉固体泡腾饮料的研制
- 2012年
- [目的]研制出具有良好风味、品质及色泽的新型固体饮料。[方法]就花卉泡腾饮料的原料选择、各种花卉配比、糖酸比、饮料持泡时间、最佳冲泡温度等参数进行了研究。[结果]玫瑰花与百合花以1∶1混合的料水比为6∶1 000 g/ml,茉莉花、菊花、勿忘我以1∶1∶1混合的料水比为5∶1 000 g/ml2,种饮料的糖酸比分别为87∶18、0∶1。甜菊叶用量为1∶2 000,最佳持泡时间为120 s,最佳冲泡温度为40℃。[结论]成功研制出了花卉固体泡腾饮料。
- 张新华
- 关键词：花卉
- 紫甘蓝蔬菜纸的研制被引量：8
- 2012年
- 对紫甘蓝蔬菜纸加工过程中的色泽、口味、营养成分进行了研究。先对不同支撑材料、不同黏合剂用量做了单因素研究,在确定了最佳用量范围的基础上,通过正交试验确定黏合剂的最佳添加浓度。结果显示:卡拉胶对蔬菜纸的弹性效果最好,果胶次之,淀粉最差。通过对比试验证明:麻油作为成膜支撑材料,在65℃下热风干燥,菜纸成型效果较好。通过感官指标做正交试验,制备菜纸的最佳配方为:紫甘蓝料浆17 g^18 g,大豆分离蛋白0.5%、卡拉胶0.5%、淀粉0.5%、果胶0.6%。
- 隋海涛宗元张新华张素华
- 关键词：蔬菜纸
- 花卉麦芽汁饮料的研制被引量：5
- 2011年
- 以花卉汁和麦芽汁为原料研制出一种具有特殊风格的花卉麦芽汁饮料。论文研究了花卉浸提的技术参数,探讨了麦芽汁糖化的温度,并对成品酒感官、风味进行研究。结果表明:玫瑰花的最佳浸提条件为:料水比1:60,浸提温度80℃,浸提时间1.5h。麦芽汁糖化的最佳温度为65℃。花卉麦芽汁饮料的最佳配比是:玫瑰浓汁与麦芽汁以40:60的比例混合,加入2%的糖。
- 张新华孙长花张素华
- 关键词：花卉麦芽汁饮料
