刘小改
- 作品数：14 被引量：39H指数：4
- 供职机构：北京红星股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种检测白酒中塑化剂的方法
- 本发明提供了一种检测白酒中塑化剂的方法，包括：将待测样品进行气相色谱检测，根据检测结果和建立的标准曲线计算得到白酒中塑化剂的含量；所述气相色谱检测所用色谱柱的固定相为14％氰丙基苯基-86％二甲基聚硅氧烷。本发明提供的检...
- 艾金忠王小伟杨连敏刘小改
- 文献传递
- 红曲霉的分离筛选及初步应用研究
- 2020年
- 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.30%,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效。
- 马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤
- 关键词：红曲霉
- 一种红曲米的制备方法
- 本发明涉及红曲米制备及圆盘制曲机应用技术领域，具体而言，涉及一种红曲米的制备方法。本发明红曲米的制备方法，包括以下步骤：将曲料在圆盘制曲机上进行培养，所述培养的温度为30～36℃，时间36～48h。本发明采用圆盘制曲机生...
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- 文献传递
- 红曲米自动化培养技术开发及工艺优化研究
- 2023年
- 应用现代化生产设备,开发及优化红曲米培养工艺,成功实现红曲米的自动化培养,创新了红曲制曲行业自动化生产模式。应用单因素试验及响应面试验探索红曲米自动化培养最优工艺,结果表明,自动化培养红曲米最佳生产工艺条件为:红曲霉接种量0.9%,加酸量1.7%,培养时间78 h。在此条件下培养红曲米色价可达1032.8μ/g。
- 刘小改李洪媛袁媛李晶晶马美荣王小伟张坤
- 关键词：红曲米响应面优化
- 根霉酵母混合麸曲及其制作方法和应用
- 本申请提供一种根霉酵母混合麸曲及其制作方法和应用，涉及微生物领域。根霉酵母混合麸曲的制作方法，包括：将包括根霉种曲和生香酵母种曲在内的原料接种于麸料，混合培养得到所述根霉酵母混合麸曲。根霉酵母混合麸曲，使用所述的制备方法...
- 李洪媛马美荣刘小改周林艳刘天成王小伟张坤李晶晶李博艺
- 一种检测白酒中塑化剂的方法
- 本发明提供了一种检测白酒中塑化剂的方法，包括：将待测样品进行气相色谱检测，根据检测结果和建立的标准曲线计算得到白酒中塑化剂的含量；所述气相色谱检测所用色谱柱的固定相为14％氰丙基苯基-86％二甲基聚硅氧烷。本发明提供的检...
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- 文献传递
- 一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用
- 本发明提供了一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用，涉及微生物工程及酿酒技术领域。本发明所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO:M 20221117；保藏时间为：...
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- 高产乙酸乙酯酵母菌筛选及固态发酵应用研究被引量：18
- 2020年
- 为提高清香型麸曲白酒中乙酸乙酯的含量,从已有菌株中筛选一株高产乙酸乙酯的酵母菌,将其应用于白酒固态发酵实验,并对其发酵条件进行研究。结果表明,筛选得到一株高产乙酸乙酯的酵母菌J-4,乙酸乙酯产量为1.38 g/L,经初步发酵实验表明,其最适固态发酵工艺条件为高粱粉与酒糟质量比1.0∶4.5,发酵时间7 d,酒醅入发酵容器后,以正常压力进行压醅(醅料密度为331.43 kg/m^3),所得原酒中乙酸乙酯含量为1.31 g/L,出酒率为46.3%,均达到较高水平。进一步将酵母菌J-4应用于麸曲白酒酿造生产中,以不添加产酯酵母发酵为对照,采用相同生产工艺酿造白酒。结果表明,添加酵母菌J-4发酵生产原酒酒样中乙酸乙酯含量达1.07 g/L,比对照组增长50.7%,出酒率为45.3%,比对照组降低0.87%,原酒口感品质有明显改善。
- 刘小改马美荣周林艳王小伟张坤
- 关键词：酵母菌乙酸乙酯白酒固态发酵
- 根霉酵母混合麸曲在清香型白酒生产中的应用被引量：3
- 2021年
- 选用从清香型白酒大曲、酒醅中分离得到的酵母、根霉菌种进行性能研究实验,筛选得到生长速率较为适宜且产乙酸乙酯能力突出的酵母菌,高产糖化酶和酯化酶的根霉菌。通过酿酒小试实验确定根霉酵母菌种的组合以及制曲采用混合培养方式。经过中试实验,确定了适用于圆盘制曲培养的参数条件,成曲通过多排次生产发酵实验进行验证。结果显示,圆盘混合麸曲中酵母数量可达32×108个/g麸曲,糖化力在500 U左右,其应用于麸曲清香型白酒生产,原酒乙酸乙酯含量由0.90 g/L提升到1.52 g/L。
- 李洪媛马美荣周林艳刘天成刘小改王小伟张坤
- 关键词：根霉酵母酯化力
- 清香型大曲中产香细菌的分离筛选及鉴定被引量：5
- 2022年
- 为提升麸曲清香型白酒风味品质,该研究采用稀释平板涂布培养法从清香型白酒大曲中分离纯化细菌,采用感官嗅闻法从中筛选出具有产香气功能的细菌菌株,将其应用于麸曲白酒酿造,并通过形态观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,分离筛选得到2株具有香气功能的细菌,编号分别为HXX7和HXX12,其发酵液中挥发性香气成分丰富,均含有酯类、醛酮类、酚类、杂环类化合物等,具有较强产香能力。将菌株HXX7和HXX12分别应用于麸曲清香型白酒生产,其中,菌株HXX7发酵酒样中丁酸乙酯(41.91 mg/L)、4-乙基愈创木酚(148.70 mg/L)、3-羟基-2-丁酮(312.68 mg/L)、苯乙醛(79.27 mg/L)、β-苯乙醇(128.38 mg/L)含量升高。结果表明,菌株HXX7可增加原酒香气,改善原酒风味,从而提升白酒品质。菌株HXX7被鉴定为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。
- 刘小改李洪媛周林艳袁媛李博艺王小伟张坤
- 关键词：清香型大曲
