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酶制剂在清香型麸曲白酒生产中的应用研究: 2022年; 酶制剂用于白酒生产可提高原料的出酒率,提升原酒品质。研究了3种酶制剂在实验室条件下对酒醅出池酒精度的影响;研究了优选酶制剂采用不同用量对大生产原料出酒率的影响,对原酒进行风味成分分析,并对原酒进行感官品尝。3种酶制剂的应用都能提高酒醅的出池酒精度,酶制剂B提高最多,比对照提高了17.28%。在大生产中应用不同用量的酶制剂B,都能提高原料的出酒率,0.02%的用量性价比最好,出酒率比对照提高了3.18%。通过风味成分分析和感官品尝,应用酶制剂B提升了原酒品质,增加了经济效益。经综合评价,添加酶制剂B 0.02%用量的方案实验效果最好,具有推广应用价值。; 王乃军马美荣李晶晶赵国锋王小伟; 关键词：酶制剂麸曲白酒出酒率

基于高通量测序技术对红星大曲中微生物多样性的相关研究被引量：2: 2022年; 本研究基于Illumina MiSeq高通量测序技术对4种红星大曲进行测序,分析微生物群落结构及其多样性。优势真菌属为复膜孢酵母属(Saccharomycopsis)、嗜热子囊菌属(Thermoascus)、威克汉姆酵母属(Wickerhamomyces)、曲霉属(Aspergillus)和丝孢毕赤酵母属(Hyphopichia);优势细菌属为克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、链霉菌属(Streptomyces)、芽孢杆菌属(Bacillus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、乳杆菌属(Lactobacillus)、枝芽孢菌属(Virgibacillus)、泛生菌属(Pantoea)、海洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)和魏斯氏菌属(Weissella)。为红星大曲中微生物资源的开发奠定了理论基础。; 杜艳红谭昊聂建光李洪媛王小伟陈思佳李晓李婷婷; 关键词：高通量测序大曲微生物多样性

清香型白酒大曲酯化力测定方法的优化研究被引量：3: 2021年; 为了能够更准确的测定清香型白酒大曲的酯化力水平,该研究对清香型白酒大曲催化酯化反应条件进行优化。以乙酸、乙醇为反应底物,分别对乙酸添加量、酯化反应温度、酯化反应时间进行了对比分析。结果表明,最佳测定条件为乙酸添加量0.8 mL/100 mL,反应温度30℃,反应时间6 d。乙酸与乙醇在此最佳条件下可进行充分酯化反应,应用该方法测得清香型大曲酯化力为898 U。; 刘小改王小伟张坤; 关键词：酯化力

一种检测白酒中塑化剂的方法: 本发明提供了一种检测白酒中塑化剂的方法，包括：将待测样品进行气相色谱检测，根据检测结果和建立的标准曲线计算得到白酒中塑化剂的含量；所述气相色谱检测所用色谱柱的固定相为14％氰丙基苯基-86％二甲基聚硅氧烷。本发明提供的检...; 艾金忠王小伟杨连敏刘小改; 文献传递

红曲霉的分离筛选及初步应用研究: 2020年; 红曲霉作为白酒发酵的重要菌种,得到了白酒企业的重视。本研究从大曲及酒醅中分离到8株红曲霉,对8种红曲的酯化力、糖化力、产酒精能力进行了研究,确定红曲霉E具有应用价值。其应用于清香麸曲酒发酵,总酯增加了44.86%,乙酸乙酯增加了87.30%,且能改善麸曲酒的口感,但其与所使用生香酵母之间并无协同增酯功效。; 马美荣周林艳李晶晶刘小改王小伟张坤; 关键词：红曲霉

运用多工艺融合技术提升清香型白酒产品品质的研究: 2022年; 本研究以传统二锅头酒酿造技术为基础,应用现代生物技术和多工艺融合技术创新酿造工艺,运用现代先进检测仪器及统计分析工具深入研究酒体风味。利用现代酒体设计技术,提高了饱和酯类、吡嗪类、萜烯类、酚类等风味成分含量,更好地实现酒体风味平衡互补,酒体呈现出绵柔、细腻、饮时欢畅、饮后舒适的风味特征,有效提升红星产品品质。; 杜艳红谭昊聂建光李洪媛王小伟李婷婷李晓陈思佳; 关键词：堆积发酵酒体设计

一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用: 本发明提供了一种分离的扣囊复膜酵母菌株、酿酒菌剂组合物及其在生产麸曲白酒中的应用，涉及微生物工程及酿酒技术领域。本发明所述菌株保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为：CCTCC NO:M 20221117；保藏时间为：...; 马美荣李洪媛刘小改马东硕周林艳刘天成王小伟张坤李博艺李晶晶

麸皮红曲发酵工艺研究被引量：1: 2022年; 麸皮是培养麸曲的良好原料,红星公司目前以大米或小米培养红曲,成本较高,以麸皮培养红曲替代大米红曲或小米红曲以降低生产成本具有一定的现实意义。优化麸皮红曲发酵工艺条件,分析红曲的风味物质,进行红曲制曲成本分析。以糖化力为麸皮红曲的评价指标,通过单因素试验和正交试验,确定了麸皮红曲发酵的最佳条件:装料量30 g/500 mL三角瓶、接种量20%、初始加水量120%、温度30℃。对红曲进行气相色谱分析,两种红曲中含有9种风味物质,醛类2种,醇类2种,酯类5种,它们的含量差异与制曲原料有关,麸皮红曲的醛类物质、酯类物质含量高于大米红曲,分别高53.34%、3.82%,但醇类物质含量低于大米红曲,约低9.08%。经过制曲成本分析,麸皮红曲直接原料成本远低于大米红曲直接原料成本,具有经济可行性。; 马美荣张坤李洪媛李博艺周林艳王小伟; 关键词：麸皮红曲发酵风味物质

固态法麸曲清香型白酒连续蒸馏系统及蒸馏方法: 本发明公开了固态法麸曲清香型白酒连续蒸馏系统及蒸馏方法，其中，该系统包括连续蒸馏甑设备和蒸汽冷却器；连续蒸馏甑设备包括连续蒸馏甑桶、固态酒醅进料装置、物料布均器、蒸汽布均器、卸料装置、蒸汽出口、监测系统；蒸汽布均器用于通...; 张坤艾金忠孟庆宇冯加梁王小伟王乃军薛锐李仲龙王德斌彭兴勇; 文献传递

红曲米自动化培养技术开发及工艺优化研究: 2023年; 应用现代化生产设备,开发及优化红曲米培养工艺,成功实现红曲米的自动化培养,创新了红曲制曲行业自动化生产模式。应用单因素试验及响应面试验探索红曲米自动化培养最优工艺,结果表明,自动化培养红曲米最佳生产工艺条件为:红曲霉接种量0.9%,加酸量1.7%,培养时间78 h。在此条件下培养红曲米色价可达1032.8μ/g。; 刘小改李洪媛袁媛李晶晶马美荣王小伟张坤; 关键词：红曲米响应面优化

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王小伟