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董贝贝

作品数：3 被引量：52H指数：2
供职机构：陕西科技大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金陕西省科学技术厅农业攻关项目更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文
  • 1篇专利

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇淀粉
  • 2篇凝胶特性
  • 2篇流变特性
  • 2篇糊化
  • 2篇糊化特性
  • 1篇单甘酯
  • 1篇淀粉糊
  • 1篇淀粉糊化
  • 1篇淀粉加工
  • 1篇蔗糖酯
  • 1篇薯类淀粉
  • 1篇薯泥
  • 1篇糖果
  • 1篇凝胶
  • 1篇凝胶糖果
  • 1篇种薯
  • 1篇马铃薯
  • 1篇马铃薯淀粉
  • 1篇马铃薯泥

机构

  • 3篇陕西科技大学
  • 1篇陕西农产品加...

作者

  • 3篇董贝贝
  • 2篇李宏梁
  • 2篇黄峻榕
  • 1篇刘树兴

传媒

  • 1篇粮食与油脂

年份

  • 2篇2017
  • 1篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
一种马铃薯凝胶糖果及其加工方法
一种马铃薯凝胶糖果，主料为马铃薯泥，辅料包括水、马铃薯淀粉、明胶、白砂糖、单甘酯和蔗糖酯，其中水占马铃薯泥质量的51％-69％，马铃薯淀粉占马铃薯泥质量的2％-3％，明胶占马铃薯泥质量的18％-22％，白砂糖占马铃薯泥质...
黄峻榕董贝贝李宏梁
文献传递
3种薯类淀粉的流变与凝胶特性研究被引量：17
2017年
对比了马铃薯、红薯和木薯淀粉的糊化、流变及凝胶特性。当浓度从5%增至10%时,3种薯类淀粉的峰值黏度增加2~7倍。马铃薯淀粉糊的触变性最强;在50~95℃范围内,马铃薯淀粉糊的动态黏弹性高于红薯和木薯淀粉糊。马铃薯淀粉凝胶的硬度和胶黏性最高,红薯淀粉凝胶的弹性最大;3种淀粉的凝胶都呈网络结构,网孔大小为20~350μm;马铃薯淀粉凝胶的网孔轮廓最为清晰紧凑。
黄峻榕董贝贝刘树兴李宏梁
关键词：薯类淀粉糊化特性流变特性凝胶特性
八种淀粉糊化和流变特性及其与凝胶特性的关系
淀粉的糊化、流变和凝胶特性与淀粉产品的加工及品质有极大关系。目前有关薯类、豆类和谷类淀粉的糊化、流变和凝胶特性的报道并未实现这三种特性的连续检测，也并未将糊化和流变特性与凝胶特性进行相关性分析。本课题在糊化程序中设定了不...
董贝贝
关键词：淀粉加工糊化特性流变特性凝胶特性
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